只有正常的食材才能有正宗的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？以下是小编为大家收集的“广式月饼➕各种馅”欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：红豆适量（红豆沙馅用），干莲子适量（莲蓉馅用），紫薯适量（奶香紫薯馅用），芋头适量（芋艿馅用），糖适量（四种馅用），花生油适量（四种馅都用），淡奶油适量（奶香紫薯馅用），白酒65度（泡咸蛋黄用），带壳咸鸭蛋适量，
皮用：：中筋面粉100克，转化糖浆75克，花生油25克，枧水1克，
配料：：全鸡蛋四个，水适量（喷壶装，烤制月饼前喷洒防干和去干粉用），
广式月饼➕各种馅的做法步骤：
1.《莲蓉馅》
2.一、材料：干莲子500克、花生油100克、糖100克！二、做法：1、莲子浸3个小时左右至泡发！2、泡开的莲子放电饭锅，倒入没过手背的水，按煮饭键，煮至莲子软烂（也可用锅煮，水要多放一点，大火煮开，小火慢炖，至莲子软烂）！3、莲子捞出来，沥干多余水份，过筛碾碎成泥，也可用料理家搅拌成泥！4、锅里加入糖，莲子泥，分次加入油！5、中小火炒制至莲蓉成光滑的面团（白莲蓉放白砂糖，红莲蓉放红糖，我放的木糖醇糖
3.泡发莲子，煮至软烂
4.过筛碾压
5.成泥状
6.加入糖，分次加入油，炒制
7.炒至成光滑面团状，盛出来，放凉，密封冰箱冷藏备用
8.《红豆沙》
9.一、材料：红豆500克、糖100克、油100克！二、做法：1、红豆浸泡过夜，煮至软烂，沥干水份！2、过筛去壳碾压成泥，也可以直接料理机搅碎（喜欢有壳的可以不用过筛，喜欢细腻口感的需要过筛去壳）3、加入糖，分次加入油，中小火炒制成光滑面团状，放凉密封冰箱冷藏备用！（也可用这配方做绿豆沙和白芸豆沙！白芸豆沙可以搭配可可粉，抹茶粉，咖啡粉等做成各种味道的馅）
10.《奶香紫薯馅》
11.一、材料：紫薯500克、淡奶油120克、糖100克、油50克！二、做法：1、紫薯蒸熟，去皮！2、过筛碾压成泥，加入淡奶油、糖，分次加入油，中小火炒至成干面团！3、盛出放凉，密封冰箱冷藏备用！（紫薯尽量不要用铁锅炒制，会变色变糊！）
12.《芋艿馅》
13.一、材料：芋头500克、花生油100克、糖100克！二、做法：1、芋头蒸熟，去皮，碾压过筛成泥！2、加入糖，分次加入油，小火炒至成成光滑面团！3、盛出来，放凉，密封冰箱冷藏保存备用！（芋艿炒制出来会比较软糯）
14.《咸蛋黄》
15.生咸鸭蛋去壳，磕出蛋黄
16.蛋黄清水洗干净蛋白，去腥！
17.二锅头高度白酒没过蛋黄，浸泡1个小时左右，把油逼出来（咸蛋黄流油的秘诀哦）
18.咸蛋黄沥干酒，垫上油纸
19.上下火180度，烤制8分钟，取出放凉备用
20.《做皮》
21.一、材料：中粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克
22.转化糖浆、花生油、枧水混一起，搅拌均匀，成乳液
23.筛入奶粉
24.筛入面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒面1小时左右备用！（面团随用随做）
25.《做月饼》
26.皮分小份，揉成小球备用！馅揉成小球备用！
27.月饼皮和馅的比例2:8或者3:7，技术高的可以2:8，新手建议3:7哦！
28.莲蓉馅为例子，其他的一样做法！莲蓉馅压个坑，放入蛋黄
29.包好蛋黄，揉搓成球
30.皮上下盖上保鲜膜或者保鲜袋，擀薄
31.在擀薄的皮中央放入包好蛋黄的馅，如果不放蛋黄的，可以直接包莲蓉馅
32.利用手掌虎口，慢慢收口裹好馅
33.揉搓成长椭圆形
34.滚上一层薄面粉，轻轻拍去多余面粉
35.放入模具，按压成月饼坯
36.月饼坯上喷洒上薄薄的水，防止烤制时干裂，不要多，薄薄一层就可以！干面粉多的，可以用刷子刷去多余的干粉再喷水
37.烤箱200度预热，烤制5分钟，定型花纹
38.刷上一层薄薄的蛋液
39.《蛋液制作》：1个蛋黄，四分之一个蛋白，15克水，搅拌打散备用（随用随做）
40.刷完蛋液，继续入烤箱烤制15分钟，取出
41.烤制好的月饼放凉，回油！尽量不要密封，容易出水汽，把皮润湿变软！
42.新鲜出炉没回油的月饼
43.回油后的月饼
44.回油后的蛋黄也回油了
45.回油后打包送人（吩咐收到月饼后，打开包装，不要密封储存，并尽快吃完！一周内吃不完的，放冰箱继续冷藏并尽快吃完）
小贴士：
月饼这玩意，就算是自己做的，无添加剂，也是高油高糖的糕点，都不要多吃哈！尝尝鲜意思意思就得了！
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【自制莲蓉馅】--- 广式月饼馅料
食材明细：
主料：：莲子250克，细砂糖180克，
辅料：：花生油120克，
【自制莲蓉馅】--- 广式月饼馅料的做法步骤：
1.莲子洗净后用清水浸泡至软而饱满，摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖至莲子软烂。
2.煮好的莲子稍微冷却，等不烫手的时候，再倒入食品料理机的搅拌杯里，搅打成细腻的泥状。
3.炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
4.翻炒片刻，使糖完全溶化，并且颜色成深红色。
5.轻轻的倒入莲子泥（以免油溅出），不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至完全吸收。
6.倒入剩余的全部细砂糖。
7.用中火加热，并不断翻炒至莲子泥沸腾，然后转中小火。
8.炒的过程中分多次加入花生油，每次加约一勺。
9.不断的翻炒，炒至如图，莲子泥将花生油完全吸收后，再加下一次。
10.随着水分的不断挥发，慢慢的，莲子泥会逐渐稠厚，当翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，抱成一团，就可以关火了
11.炒好的馅料冷却后即可使用，如果是提前一天准备的，冷却后放入冰箱冷藏，制作时提前拿出来稍微回温即可。
小贴士：
诗心片语：
1：如果是炒白莲蓉，它的做法与红莲蓉大致相同，只是省略了炒糖的过程，直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒，并多次加入花生油，最后炒成馅即可
2：做广式月饼的馅料，一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼容易过分湿软，导致饼皮分离，并且也不耐储存。
3：广式月饼馅料的含糖量、含油量均比较高，但做出的月饼，口感更细腻，性质也更稳定，我这样的比例，已经是低糖了。
广式香肠月饼
食材明细：
主料：：低筋粉80克，玉米油5克，转化糖浆55克，碱水1克，
辅料：：白糖27克，玉米油5克，熟面粉25克，冰肉60克，核桃10克，瓜子仁10克，花生15克，芝麻10克，南瓜子仁15克，广味香肠25克，半边梅15克，糖渍橘皮丁15克，圣女果干10克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉少许，盐1克，水5克，
广式香肠月饼的做法步骤：
1.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克馅料：白糖27克，玉米油5克，熟面粉25克，冰肉60克，核桃10克，瓜子仁10克，花生15克，芝麻10克，南瓜子仁15克，广味香肠25克，半边梅15克，糖渍橘皮丁15克，圣女果干10克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉少许，盐1克，水5克
2.将所有果干切丁。
3.香肠煮熟切丁，
4.所有果仁烤熟切碎。
5.将果干，果仁，香肠倒入大碗，混合均匀。
6.加入糖，冰肉，盐，五香粉，糖玫瑰，混合均匀。
7.加入熟面粉，抓匀。
8.加入油，酒，水，反复抓捏，
9.直至能成团状。
10.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
11.将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
12.分别将皮馅分割成10等分。
13.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
14.包起，收口。
15.逐个包好，搓圆。
16.放入撒粉的模具中，
17.压实。
18.扣出。
19.摆入烤盘中，表面喷水。
20.放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
21.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
22.表面金黄，出炉。
小贴士：
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
广式火腿月饼
食材明细：
主料：：低筋粉80克克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克，
辅料：：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克，
广式火腿月饼的做法步骤：
1.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克
2.将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
3.馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克
4.将所有果干切丁。
5.所有果仁烤熟切碎。
6.放入大碗，加入火腿丁，橘皮丁混合均匀，
7.加入糖，冰肉，糖玫瑰，混合均匀。
8.加入熟面粉，五香粉，混合均匀。
9.倒入油，酒，抓捏均匀。
10.酌情加水，调节馅料湿度。
11.成为能捏成团的状态
12.分别将皮馅分割成10等分。
13.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
14.包起，收口。
15.逐个包好，搓圆。
16.放入撒粉的模具中，
17.扣出。
18.扣出。
19.摆入烤盘中，表面喷水。
20.放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
21.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
22.表面金黄，出炉。
小贴士：
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
凤梨广式月饼
每年都会做这种水果馅的小广月，儿子很爱吃，今年在凤梨馅里再加了点蔓越莓，酸甜可口好滋味，凤梨馅也可以自己做，主料是冬瓜泥、凤梨泥、麦芽糖、白糖、淀粉、食用油。做这种月饼不适合做得太大，一般用50克一个的月饼模，今年我还订制了一个属于自己的专属花片，用我的网名做的月饼哦，打算送给亲朋好友们分享，保证是偶做的！
凤梨广式月饼
饼皮材料：面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g。
馅料：凤梨馅500g、蔓越莓干100g
表皮刷液：鸡蛋液1个
凤梨广式月饼的做法
1、主要材料
2、将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀
3、筛入面粉和奶粉，拌成团
4、放保鲜袋里松弛半小时
5、现在处理馅料，将馅料分成每个35g左右的小团
6、取一个凤梨馅捏开，放入一些蔓越莓干包起来
7、将包好的馅料一个个搓圆备用
8、将醒好的面团搓长条，再切成10g左右的小挤子
9、取一个饼皮面团，按扁再擀成圆面片
10、放上一份馅料，放到虎口位置一边用手指推一边向上收口
11、包好的饼皮拍上少许面粉防粘，放入装好花片的月饼模具
12、用力一压成型，挤出放在铺了油纸的烤盘上
13、表面喷些水放入预热好200度的烤箱中层先烤5分钟定型
14、再拿出均匀地刷上一层蛋液
15、继续烤15分钟即可出炉
16、第二天回油后更好吃哦！
做个性月饼送人是不是倍有面子！
每年都会做这种水果馅的小广月，儿子很爱吃，今年在凤梨馅里再加了点蔓越莓，酸甜可口好滋味，凤梨馅也可以自己做，主料是冬瓜泥、凤梨泥、麦芽糖、白糖、淀粉、食用油。做这种月饼不适合做得太大，一般用50克一个的月饼模，还可以去订制一个属于自己的专属花片，瞧，我的落雨和无声怎么样！
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