“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过收集并整理，小编为你呈上白激馍腊汁肉，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
精品五花肉，葱，姜，蒜，盐，老抽，生抽，干红辣椒，冰糖，桂皮，小茴香，大茴香，香叶，白芷，良姜，草蔻，丁香，面粉，安琪酵母
白激馍腊汁肉的做法步骤：
1.腊汁肉： 五花肉切适当的块，放水里焯去血水备用。
2.冰糖适量。
3.葱、姜与调料。
4.将大块容易拣出的调料直接放锅里，碎的调料放入调料盒。
5.葱切大段，姜大片，蒜拍一下即可。
6.焯水后的肉，切成合适的块。
7.炒锅放油，下入冰糖化开。
8.下入五花肉翻炒上色。
9.加入老抽和生抽。
10.加入葱、姜、蒜和干红辣椒。
11.加入水。
12.放入调料盒，换锅卤煮至肉熟烂即可。
13.适量面粉，加入安琪酵母进行发酵。
14.发酵好的面分成合适大小制作饼胚。
15.将饼胚擀成大小相同的饼皮。
16.平底锅放火山，温热。
17.将擀好的饼皮放入平底锅里，注意火候，别烙糊了。
18.一面凝固之后翻另外面。
19.继续翻，看着面皮慢慢鼓起，是种享受。
20.做好的鼓鼓的白激馍。
21.取一张饼，和适量肉放案板上。
22.边剁碎边用勺子往肉里加些汤汁。
23.将剁好的肉均匀的放在刀上，喜欢吃孜然或辣椒的，可以直接撒在剁好的肉碎上。
24.将肉夹在饼里，即可食用。
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腊汁肉夹馍
食材明细：
五花肉250g，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，冰糖适量，馍的材料：面粉240g，水145g，酵母2g，葱姜蒜适量，肉桂一根，香菜适量
腊汁肉夹馍的做法步骤：
第1步五花肉洗净切块备用用热水焯一下后入炖锅，加入葱姜蒜，冰糖，料酒和肉桂
第2步炖烂了放入盐，生抽，老抽炖肉的时候可以揉面，将水与面粉混合，酵母用少许温水调匀，与面一起揉，35度发酵至两倍大，戳下去一个洞不会反弹即可
第3步发酵好的面团用擀面杖排气分成4个小面团
第4步每个都擀成牛舌状卷起
第5步就像这样摁扁
第6步边缘是这样的把面饼捏成碗状，中间凹下去
第7步烤面饼，大约7分钟，两边微黄即可烤面饼的时候可以把炖好的肉和香菜一起切丁
第8步把面饼从中间切开，夹入肉馅，再淋上炖肉的汤汁。趁热吃，酥脆可口
西安美食 樊记腊汁肉
樊记腊汁肉
樊记腊汁肉已有60余年历史，创始人樊凤祥父子。樊记腊汁肉以选料精、用料全、火功到，肉色艳，味美，浓郁芬芳，久贮不变而出名。樊记腊汁肉的质量好，还在于它的“腊汁汤”是多年陈汤。汤味醇厚。用老汤、新料，经过长时间的煨制，使肉糜而不烂，浓郁喷香。
制法：
(1)将猪肉带骨带皮按猪身横着切成宽约7厘米的条，用清水洗干净，沥干水分。
(2)把原腊汁汤倒入锅内，旺火烧开，撇去浮沫，将肉皮朝上，一条条整齐的排放在锅里，加入黄酒、酱油、精盐、大葱、姜块(拍松)及调料袋，上面压铁箅子，使肉全部浸于腊汁汤里。用旺火烧开后，转用小火焖煮。在煮的过程中，不断撇去浮沫。约煮2小时后，放入冰糖，把肉翻过，继续用小火焖约2小时，捞出，除去骨头，皮向上放在大瓷盘中。吃时切成厚约1厘米的片即成。
特点：颜色红润，醇香软烂。
樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。
腊汁肉，在战国时代称“寒肉”。当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更为讲究。
西安樊记腊汁肉历史悠久。相传，唐朝时期，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一尸体旁放声痛哭。经打问，才知他随母逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母，并赠银百两，让其谋生。
十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。
后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中的肉汁(汤)煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也越来越大。
时光流逝，历经沧桑。及至20世纪20年代，樊凤祥父子又在西安竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉”的牌子，继承唐代传统技法并加以改进。选料精，辅料全，火功到，用多年陈汤煨制，所制出的肉色艳味香，而且久贮不变，盛夏存放数月仍可保持鲜美，用竹篓作包装远销京、沪一带。有人说这就是当年樊家真传。1989年樊记腊汁肉荣获商业部“金鼎奖”。
腊关刀肉
食材明细：
猪里脊肉500克，盐10克，白砂糖50克，料酒10克，酱油15克
腊关刀肉的做法步骤：
1.把里脊肉去皮切成关刀型，用以上味料腌四小时。
2.每条肉条在一端穿一小孔，套上绳圈后上竹，晒及入火柜的操作与腊肠同，晒，焙四五天至瘦肉身硬便成。
3.入火柜忌近火位，近火位把变黄色不美观。
小贴士：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
腊金银肠(腊猪肝肉)
食材明细：
猪肝500克，猪肉(肥)500克，酱油10克，料酒30克，白砂糖65克，姜汁10克，盐15克
腊金银肠(腊猪肝肉)的做法步骤：
1.肥肉500克用汾酒，精盐，白糖腌约三小时候用。
2.把猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干。
3.把第一部分味料腌猪肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形)，然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。
4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后
以后入火柜焙约四五天即成。
小贴士：
注意入火柜要经焙腊肠的离火位要高些，如太近火位，肥肉会变黄，肝会硬而不化。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
山西的白吉馍
食材明细：
主料：面粉500g，酵母粉5g，无铝泡打粉5g，白糖3g，面碱1g
辅料：卤肉适量，香菜适量，香葱适量
山西的白吉馍的做法步骤：
1，食材备好，面粉（普通面粉就行）酵母粉，无铝泡打粉，面碱，白糖
2，酵母粉用温水化开
3，面粉里加入白糖，泡打粉搅匀，之后加入酵母和温水搅拌成絮状物
4，揉成面团
5，面碱用温水划开
6，把碱水揣入面团里揉光
7，揉好后饧发15分钟
8，饧发好的面团分成小份
9，揉成椭圆形
10，擀成长条饼
11，卷成卷
12，立起来压扁
13，用擀面棍擀成中间稍厚转圈圈较薄的饼胚
14，电饼铛预热不用抹油放入饼胚
15，两面烙熟即可
16，直接吃也很香
17，锅里卤好的肉
18，香菜，香葱准备好
19，卤肉，香葱，香菜一起切碎
20，烙熟的白吉馍用刀割开，但是注意不要割到底
21，把肉，菜加进去就可以吃了，喜欢吃辣的就加些青辣椒
22，成品
23，成品
24，成品
小贴士：
小贴士:做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，因为发好的面在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，
从而影响馍的形状。要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法，如果用的是酵母也喜欢用碱水过一下
兔肉夹白吉馍
食材明细：
兔肉适量，荔浦芋头适量，春笋适量，花椰菜适量，鸡蛋适量，枸杞适量，松仁适量，白吉馍适量，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，白糖适量，酱油适量，淀粉适量，花椒适量，干辣椒适量
兔肉夹白吉馍的做法步骤：
第1步兔肉切丁，加入盐、酱油、料酒、花椒油、蛋清拌匀腌制5分钟；芋头切丁，春笋切丁；
第2步锅内倒油，芋头丁入锅滑油；将腌好的兔丁放入锅中炒散，加葱姜蒜末、干辣椒、盐、白糖、酱油调味，倒入芋头丁、春笋丁滑炒；
第3步加枸杞炒匀，撒松仁即可，最后夹在馍里。
油激黄瓜
食材明细：
黄瓜500克，花生油50克，花椒5克，辣椒(红、尖、干)5克，大葱5克，姜5克，白砂糖5克，醋5克，盐3克
油激黄瓜的做法步骤：
1.黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去内瓤；面朝上立刀切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝；姜洗净去皮切成丝。
2.炒锅置旺火上，倒入油烧至八成熟，将黄瓜炸成碧绿色捞出，里朝上摆在盘里。
3.锅内留少许油，放入花椒炸至焦捞出随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料兑成汁，浇在黄瓜上即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油200克左右。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
荷叶馍腐乳肉
食材明细：
带皮五花肉650克，生荷叶馍8个。调料王致和红腐乳2块，白糖5克，陈醋1克，葱丝、姜丝各1克，八角1粒，香菜5克。
荷叶馍腐乳肉的做法步骤：
1、将五花肉洗净，放入沸水中大火汆4分钟，去除表面的污垢、血渍，在汆水时边汆边将产生的浮沫撇去，取出五花肉。
2、将王致和腐乳、白糖、陈醋、葱丝、姜丝、八角调匀成酱。
3、将五花肉放入笼中，将有皮的一面朝下，大火蒸12分钟至六成熟取出，切成长10厘米、宽4厘米、厚1 厘米的大片，将大片放入汤碗中，加入调好的酱汁抓匀。
4、将调好味的五花肉片一片一片地码放在碗中，有皮的一面贴近碗底，待码完后，将碗用保鲜膜封口，放入笼中大火蒸40分钟后取出，去除保鲜膜后将碗反扣过来，肉上点缀香菜即可。
5、在将肉蒸至35分钟的时候，将生荷叶馍放入笼中大火蒸5分钟至熟，取出摆入盘边，与五花肉一起上桌。
小贴士：
特点
腐乳香味浓郁，肉质软烂，色泽红亮。
师傅的话
1、腐乳一定要用筷子捣碎，然后再加入白糖等调味，否则调拌的酱味道不均匀，会影响五花肉的口味。
2、用调好的酱给五花肉调味时，动作一定要轻，如果动作过重，会使肥肉的脂肪部分不完整。
3、蒸生五花肉和将五花肉放入碗中时，一定要将肉皮朝下。
4、将五花肉放入碗中后，一定要将碗封口，至于封口的原料可以用保鲜膜也可以用牛皮纸，以防止腐乳味外泄。
腊猪头肉
食材明细：
猪头肉1500克，酱油50克，白酒4克，白砂糖4克，盐8克，五香粉4克
腊猪头肉的做法步骤：
1.用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。
2.将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。
3.注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。
4.将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好。
5.经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。
激萌版咖喱
食材明细：
鸡胸肉1块（约400克），生抽10克，白糖5克，盐2克，清水2碗，胡萝卜一个，胡椒粉2克，土豆一个，咖喱块半块
激萌版咖喱的做法步骤：
第1步准备好即将要“粉身碎骨”的小宝贝们改刀成介个样子，
第2步起锅烧油把刚刚切好的葱花扔下去！！！（楼楼怕油，所以离得很远ps:忽略那颗迷路的土豆……）
第3步把性感正经的胡萝卜，布灵布灵的小土豆，呆萌呆萌的鸡胸部通通丢下去！翻炒到鸡肉变色
第4步下入酱油一丢丢顺便晒晒我的高大上调料罐罐！
第5步加入一勺咸咸加一勺“十三姨”
第6步加水，没过锅里的小可爱们加入咖喱半块，超市都有卖，盖盖子小火慢炖10分钟，如果土豆熟了，就可以关火啦！
第7步好碗配好餐，生活真简单！！！盘子里铺上一层粒粒皆辛苦
第8步盖上刚出锅，新新鲜，热乎乎的咖喱咖喱，美味完成！（懒人版教程，不喜勿喷）
小贴士：
注意鸡肉不要炒老了哦
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