“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下为小编为你收集整理的椒盐小牛排，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋1个，猪油适量
椒盐小牛排的做法步骤：
1、将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；
2、将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；
3、全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐。
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米兰煎小牛排
食材明细：
主料：无水黄油适量，小牛排适量，鸡蛋适量，面粉适量，面包糠适量
辅料：柠檬适量
米兰煎小牛排的做法步骤：
1，把牛排改刀，去掉多余的肥肉，轻捶牛排，舒展肉质。
2，用盐和胡椒把处理好的牛排调味。
3，把牛排裹上一层面粉，一层鸡蛋液，一层面包糠。
4，热锅融化黄油，把上浆后的牛排放入煎制，每面2-3分钟。
5，待牛排四面金黄后，取出吸油，挤上柠檬汁，完成～
秘制小牛排
食材明细：
小公牛肋排500克，蒜末10克，青、红椒粒各10克，洋葱粒10克。调料葱10克，姜15克，香叶5克，桂皮5克，干辣椒15克，香菜25克，南乳汁5克，清汤2000克，盐15克，生抽10克，老抽5克，色拉油1500克，干粉15克，白芝麻5克。
秘制小牛排的做法步骤：
1、小牛排先在冷水中浸泡3小时，入沸水中焯水2分钟漂去血水。
2、将葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、香菜大火炒香后，加入清汤、盐、生抽、老抽放入小牛排大火烧开后改用小火焖制40分钟，取出改刀成3厘米左右的段。
3、将南乳汁倒入小牛排上拌匀，拍上干粉待用。锅内加入色拉油烧至七成热，下入小牛排小火滑油2分钟捞出。
4、锅内留10克底油，烧至六成热时加入蒜末、青红椒粒、洋葱粒大火炒香，加入小牛排翻炒均匀，出锅撒入白芝麻装盘即可。
小贴士：
特点
色泽红亮，外酥内香。
创新点
原有的“风情小牛排”是炒制而成，如火候掌握不好的话口感易老；这道菜在原有基础上加以改进，加入多种调料，且在炸制前先拌上南乳汁，口感独特，口味回甜。
核桃汁小牛排
食材明细：
核桃汁用料：橄榄油2汤匙（30ml），核桃仁70g，帕玛森奶酪粉2汤匙（30g），洋葱1/2个（切碎），淡奶油100ml，水100ml，盐1/3茶匙（2g），白胡椒粉1/3茶匙（2g），小牛排用料：橄榄油4汤匙（60ml），小牛里脊肉200g，柠檬汁1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
核桃汁小牛排的做法步骤：
核桃汁做法：
中火加热炒锅中的橄榄油，待烧热后将核桃仁和洋葱碎放入炒锅中炒出香味，再加入淡奶油、帕玛森奶酪粉和水，用中火加热3分钟。
将汤汁放入打碎机中搅碎，再倒回锅中用中火加热，收稠后调入盐和白胡椒粉即可。
小牛排做法：
取橄榄油2汤匙（30ml）和柠檬汁放入碗里混合均匀。
在小牛里脊肉中调入盐和白胡椒粉，再放入柠檬橄榄油中腌制2小时。
中火加热锅中的橄榄油2汤匙（30ml），待热后将小牛里脊肉放入锅中煎至五成熟（约2分钟），取出后放入盘中，再淋上做好的核桃汁即可。
小贴士：
此菜搭配玉米糕（Polenta）食用味道更佳。
玉米糕（Polenta）是用玉米面做成的，在意大利比较常见；玉米糕既能和肉类一起烹制，也可同面包一样单吃。一般在西餐专卖店可以买到玉米糕盒装半成品。
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