“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编精心为你整理的“锡包铁板鳕鱼”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
鳕鱼300克。调料秘制辣酱20克，吉士粉2克，味精5克，盐2克，黄油5克，色拉油1000克。
锡包铁板鳕鱼的做法步骤：
1、鳕鱼洗净，取其身体中间部分改刀成块，入盛器，加盐、味精，扑上吉士粉，待用。
2、锅内放色拉油烧至五成热，放入鳕鱼块炸至金黄色出锅，装入涂过黄油的锡纸中，再放在烧热的铁板上。
3、淋上秘制的辣酱，点缀装盘即成。
小贴士：
特点
咸香微甜，表层松香。食用时将鱼身上的辣酱抹匀。
制作关键
炸鳕鱼时，油温不可超过七成热，否则外干里生。
秘制辣酱
特点：辣酱咸香带甜，味道独特。
用料：虾米50克，色拉油75克，蒜泥25克，郫县豆瓣75克，白砂糖5克。
制法：将虾米切碎，郫县豆瓣搅碎。锅中下油、蒜泥、郫县豆瓣酱、白砂糖和切碎的虾米一起煸炒出香味即可。
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银锡吊烧鸡
食材明细：
糖水适量，蒜蓉适量，盐适量，味精适量，盐焗鸡粉适量，白酒各适量。适量
银锡吊烧鸡的做法步骤：
三黄鸡宰杀洗净，加调料（糖水除外）腌渍，用开水烫皮，刷糖水，待表皮吹干，挂烧成熟即可。
小贴士：
三黄鸡须腌12小时。
方包沙律鳕鱼柳
食材明细：
银鳕鱼肉300克，京葱、咸方面包各100克，牙签10根，熟蟹黄1克，橙子壳1个。调料绿沙律酱50克，色拉油1000克，美极鲜酱油15克，蔬菜汁50克，盐5克。
方包沙律鳕鱼柳的做法步骤：
1、银鳕鱼肉切长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的块，加盐、蔬菜汁、美极鲜酱油腌渍15分钟；京葱对半剖开，切长10厘米的段，将葱叶剥离包裹银鳕鱼肉，封口处用牙签别上，入烧至五成热的色拉油小火浸炸5分钟，捞出备用。
2、咸方面包片切去皮，片1.5厘米厚的片，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出控油，与炸好的银鳕鱼肉摆放在盘子上。
3、绿沙律酱放入橙子壳中，上面点缀熟蟹黄跟银鳕鱼肉一起上桌。
小贴士：
特点
银鳕鱼肉质细嫩，葱香浓郁。
师傅点拨
银鳕鱼本身鲜味不足，所以加盐、蔬菜汁、美极鲜酱油腌渍时间要长，否则调料的味道吸收不进去。
备
注
蔬菜汁的制作：将胡萝卜、洋葱、土芹菜各50克，香叶3片，香葱、香菜各25克放入搅拌机中搅打均匀，过滤取汁即可。
烹之有理
银鳕鱼吃法很多，不过做成葱香味的却不多见。这款菜中银鳕鱼用京葱包裹后放入油中浸炸，不仅香味毫无损失，而且葱香浓郁。再配上绿沙律酱和面包一起食用中西结合。
铁板菜花
食材明细：
菜花1个，香菜1小把，红辣椒1根，大葱1截，盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，蒜蓉辣椒酱半汤匙，意大利综合香料适量
铁板菜花的做法步骤：
1.菜花掰成小朵，用盐水浸泡后沥干备用。香菜洗干净沥干
2.葱切成葱花，干辣椒切成小段，香菜切成小段备用
3.锅中烧水，放入菜花焯水
4.焯水时间不用太久，以免营养流失。开锅1分钟左右即可
5.锅中倒入适量的油，放入辣椒段和葱花，爆香锅底
6.下入菜花，翻炒数下后，放入蒜蓉辣椒酱翻炒均匀
7.淋上生抽翻炒匀
8.此时铁板放在炉灶上，刷上一层薄油
9.待铁板烧热后，码上香菜
10.放入炒好的菜花。锅中调制好蚝油酱汁浇在烧热的铁板菜上
11.从炉上取下铁板，放到木板上
12.最后凭喜好研磨少许意大利综合香料即可。没有也可以不放
铁板豆芽
食材明细：
豆芽菜250公克，蒜片20公克，辣椒片15公克，沙拉油1大匙，盐1/2小匙，酒1大匙，黑胡椒粒2小匙，水100cc，白醋1/2小匙
铁板豆芽的做法步骤：
1.豆芽菜洗净，将豆芽上过长的细鬚採除，让口感更好。
2.平底锅烧热，加入沙拉油，先放入蒜片、辣椒片以小火爆香，再加入作法1的豆芽菜与所有调味料略微拌炒一下，盖上锅盖以大火焖约1分钟即可起锅。
铁板炒面
食材明细：
油面200公克，素火腿丁60公克，蕃茄2个，蘑菇片100公克，青椒丁10公克，黄甜椒丁10公克，植物性奶油1大匙，素高汤200㏄，蕃茄酱1大匙，OK酱1/2大匙，盐1/3小匙，细砂糖2小匙，太白粉1小匙，水2小匙
铁板炒面的做法步骤：
1.茄汆烫后去皮并切成小丁。
2.味料C调匀成太白粉水备用。
3.奶油放入锅中以小火烧至融化，转中火，加入素火腿丁、蕃茄丁及蘑菇片快炒数下，再加入调味料B以大火煮至滚，加入青椒丁及黄甜椒丁略炒，并以太白粉水勾芡，即为蕃茄蘑菇酱。
4.铁板洗净、擦干，置于炉火上烧热，将手掌置于铁板上方约5公分，当感到发热时便可将铁板移到木垫上，放上油面，淋上作法2的蕃茄蘑菇酱拌匀即可。
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