“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对菜谱有深入的研究吗？你不妨看看肉桂葡萄干贝果，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
材料A：297㏄，高筋面粉513公克，泡打粉3公克，酵母3公克，盐8公克，细砂糖15公克，材料B：50公克，肉桂粉10公克，可可粉10公克，材料C：1000㏄，细砂糖50公克
肉桂葡萄干贝果的做法步骤：
1.将所有材料A倒入搅拌缸内，搅拌至面糰撑开快成薄膜状时，加入材料B续搅至面糰撑开成薄膜状即可。
2.将面糰静置作基础发酵90分钟，需放入塑胶袋内或以东西覆盖，防止表面结硬皮。
3.将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克；滚圆；静置松弛10∼15分钟。
4.将圆面糰压平，以桿面棍由中心向上桿平，再回中心向下桿平，均匀桿成适当的长椭圆形。
5.将长椭圆形放横，捲起一端成长条形，用手指均匀将长条形压紧，与长椭圆形面糰结合。
6.用手掌侧边稍微施力，将作法6压好的长条形向内均匀切一切。
7.重复作法5、6至面糰呈长条状，再以手掌均匀滚至适当长度，绕一圈呈圆圈状，两端接口处重叠、压紧；最后静置室温发酵30分钟。
8.待作法8的生面糰发酵至1倍大后，放入已煮滚的材料B糖水中，两面各煮1分左右，捞起沥干。
9.表面刷上蛋白，入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟，至表面呈金黄色即可。
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妃子笑葡萄干贝果
食材明细：
高筋面粉320g，细砂糖16g，盐6g，水250g，酵母8g，妃子笑葡萄干100g，水1000g，细砂糖100g
妃子笑葡萄干贝果的做法步骤：
第1步备料我做的都是半倍的比例，因为喜欢吃新鲜的～高粉、细砂糖、盐、酵母放入厨师机拌匀加水1～2档打成团
第2步加葡萄干喜欢吃蔓越莓干也可以加入打出光滑的表面封上保鲜膜进行第一次基本醒发发酵30分钟
第3步发好的面团分成60g一小团中期醒发15分钟将面团整成圈圈状第三次醒发30分钟
第4步水1000g细砂糖100g放入锅中加热煮沸
第5步将面团圈放入锅中煮30秒！捞出沥干水烤箱预热上火180℃下火160℃烤15分钟
第6步出炉
小贴士：
由于中间有事面团没有打出手膜，所以烤出来的贝果表面不光滑，一定要打出光滑的表面！糖水煮过的面团烤出来口感会比较Q～有嚼劲！
葡萄干肉桂面包
食材明细：
丹麦面团约350克，葡萄干1把，朗姆酒小半碗，肉桂粉适量
葡萄干肉桂面包的做法步骤：
1.葡萄干提前半天用朗姆酒泡软。丹麦面团分成四份，每份擀成长方形，先撒上肉桂粉，铺上泡软的葡萄干。
2.将面团卷成圆柱形，再轻压成圆形，放在烤盘上，表面撒肉桂粉铺上葡萄干，室温发1个半小时膨胀1倍以上。
3.烤箱事先5分钟170度预热后，将烤盘放入，烤20分钟即可。
浓郁肉桂葡萄干核桃面包
食材明细：
主料：高筋粉227克，砂糖2小勺，盐4克，干酵母1小勺，肉桂粉2克，鸡蛋23克，黄油14克，牛奶59毫升，水88毫升，葡萄干3/4杯，切碎的核桃1/2杯
辅料：肉桂粉1.5大勺，砂糖90毫升，融化黄油适量
浓郁肉桂葡萄干核桃面包的做法步骤：
1，面团：高筋粉227克，砂糖2小勺，盐4克，干酵母1小勺，肉桂粉2克，鸡蛋23克，黄油14克，牛奶59毫升，水88毫升，葡萄干3/4杯，切碎的核桃1/2杯肉桂糖：肉桂粉1.5大勺，砂糖90毫升配料：融化黄油适量
2，将面粉，糖，盐，肉桂粉，干酵母倒入面包桶
3，混合均匀
4，加入鸡蛋，黄油，牛奶和水
5，放入面包机，和面程序搅拌约20-30分钟
6，能拉出薄膜
7，取出，加入葡萄干和核桃
8，揉匀
9，滚圆，放入大碗，基础发酵约2小时
10，准备馅料：肉桂粉1.5大勺，砂糖90毫升
11，将肉桂粉倒入砂糖中
12，混合均匀，备用
13，面团长大
14，取出，整理成22X13厘米的长方形
15，将2/3肉桂糖均匀地铺满表面
16，卷起，成圆柱形，捏紧收口
17，收口向下，放入吐司盒
18，最后发酵约90分钟，面团长大
19，放入烤箱，中下层，上下火175度，烤约40分钟，
20，表面成金棕色，出炉
21，立即脱模，在表面刷融化黄油
22，放入肉桂糖中滚动，使表面沾满肉桂糖
23，晾凉
24，冷却后切片
小贴士：
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。只要面团长大一倍即可。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。若表面上色过早，需及时加盖，以防烤焦。
葡萄干肉桂苹果酥盒
食材明细：
水油皮面材料：中筋面粉150克，植物油45克，黄油5克，白糖10克，水60克，油酥面团材料：低筋面粉130克，植物油60克，内馅材料：苹果250克，葡萄干15克，白糖50克，肉桂粉1茶勺，水70克，干淀粉3克
葡萄干肉桂苹果酥盒的做法步骤：
酥皮面制作：
1、水油皮面团：黄油隔水融化，融化的黄油、植物油、白糖放入盆中搅拌至白糖融化，筛入中筋面粉揉搓均匀成水油面团，盖湿布饧20分钟再次揉匀。
2、油酥面团：将低筋面粉和植物油混合，用叠压的方法和成油酥面团，饧20分钟。
3、将水油皮面团和油酥面团放到案板上，搓成长条，分别分割成8等份搓圆。把水油皮剂子按扁，包入油酥剂子，收紧口搓圆。
4、将每个包好的剂子按扁，用擀面杖从中间向两端轻轻擀成厚度约为5毫米的片卷起，盖湿布饧15分钟，再把面卷接口的方向朝上，再次擀卷，饧15分钟，最后再次擀成面片，一端用刀修齐，把切掉的部分接到另一端擀开，从齐的一端开始卷起来，饧15分钟，共擀卷3次。
葡萄干肉桂苹果馅料的制作：
1、苹果洗净去皮、去籽切成小粒，葡萄干洗净。
2、把苹果丁、葡萄干、肉桂粉、白糖和50克水放入锅内大火烧开转小火煮10分钟。
3、20克水中放入干淀粉搅拌均匀，放入锅内勾成浓欠，关火晾凉即可。
酥盒制作：
1、把每个饧好的剂子沿卷的方向从中间一分为二，截面朝上，轻轻擀成厚度约为3毫米的圆皮。
2、案板上先铺一个酥皮，刀切的面朝下，放入馅料；再盖上另一张酥皮，刀切的面朝上，沿圆边把口捏紧，再用掐花的方法捏出花边。
3、做好的酥盒生坯放入烤盘内，放入烤箱上层，上下火140度烤15-20分钟即可。
小贴士：
1、制作酥皮最关键的一点是不能漏酥，所以每次擀卷的饧制松弛必不可少。
2、水油面团要和油酥面团的硬度一致，也是不漏酥的要点之一，可以采用加减植物油或面粉的用量来调节面团的软硬度。
肉桂葡萄干核桃吐司——BBA习作3
食材明细：
450g标准吐司模一个，高粉272g，糖12g，盐3/4t，即发干酵母4g，蛋26g，黄油17g，牛奶68g，水（室温）102g，葡萄干128g，核桃57g，肉桂糖配方：，细砂糖1/2cup，肉桂粉2t
肉桂葡萄干核桃吐司——BBA习作3的做法步骤：
1.1、所有材料除黄油、酵母外混合至无干粉状，静置30分钟（泡面法）
2.2、加入酵母后，先低速打至面团至扩展阶段后加入室温软化的黄油，继续揉至完全阶段薄膜。
3.3、将面团取出，放在台面上稍微压开后，铺上葡萄干和核桃，用面团包住，开始慢慢揉至干果均匀分布在面团中。第二个我揉的很慢，感觉好点。第一个揉的时候感觉越来越湿粘，我都怀疑是不是面筋揉断了，也可能真断了，所以二发等了1个多小时都没达到模具8分满。
4.4、面团滚圆后放入涂过油的盆中，盖上保鲜膜，放温暖湿润处进行基础发酵。（我的发酵温度28度，湿度75%）
5.5、待面团发至2倍大取出
6.6、用手指蘸面粉，戳入面团中央，戳的洞洞底部有一点点回缩即可完成一次发酵。
7.7、将面团放在台面上擀成和模具一样宽的长方形。因为有大量干果，我擀得很小心，不然面团表面一下子就被戳破了。
8.8、面团至上而下卷成圆柱形，要稍微用力一些，尽量避免里面有空洞。
9.9、将整形好的面团放入模具中，盖上保鲜膜，放温暖湿润处进行二次发酵（我的温度30度，湿度85%）
10.10、待面团发至模具8分满即可。
11.11、烤箱预热175度，下层，上下火。模具放入烤箱中，烤10分钟上色后，我就加盖了锡纸。
12.12、取1/4勺肉桂粉，半勺糖混合均匀后撒在盒子中，等吐司烤好后，趁热刷上融化的黄油，再将吐司顶部放在盒子里均匀沾上糖粉即可。我很难让吐司均匀蘸上糖粉，最后是用手撒上去的。切的时候是哗啦啦啦往下掉。
肉桂葡萄卷
食材明细：
高筋面粉300克，鸡蛋45克，酵母5克，盐3克，糖60克，奶粉10克，牛奶195克，黄油40克，葡萄干60克，白兰地酒60克，肉桂粉1克，蛋液20克
肉桂葡萄卷的做法步骤：
第1步将主料混合放入搅拌缸，用低速搅打至成团，关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围，使面团归拢，再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑。将辅料黄油切小块加入面团，继续搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。
第2步面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。将辅料中的葡萄干和白兰地酒混合，浸泡1小时后备用。
第3步将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，压扁后松弛10分钟。控干葡萄干的水分。将面团用擀面杖擀成长方形，撒上葡萄干和肉桂粉，卷成卷，切割成16等份。每个小面团中间用筷子纵向压一个压痕，排入烤盘做最后发酵。
第4步烤箱预热180度。在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱中上层，烤10-15分钟左右至面包表面变为金黄色。
小贴士：
***葡萄干用酒浸泡过风味更加酒香浓郁，如果没有白兰地，可以朗姆酒或白葡萄酒代替。***大功率搅拌机的快速的搅拌会使得水分挥发很快，所以适当的增加了液体的用量，如果改成手工揉面或面包机操作可以适当的减一点液体。***要是有条件，可以买耐高糖的酵母更适合做这款面包。
葡萄肉桂面包
食材明细：
中种面糰：517公克，新鲜酵母12公克，水310公克，主面糰：222公克，盐15公克，水268公克，添加物：适量，葡萄干100公克，桔皮50公克
葡萄肉桂面包的做法步骤：
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.将作法3面糰滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟后，将面糰桿开成长约40公分、宽约30公分，撒上肉桂粉，舖上葡萄干、桔皮，对折包裹后，切成宽约1.5公分的三条编辫子，切口向上。
5.移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%，进行最后发酵约45分钟，入炉，以上火200℃、下火180℃，烤焙约20分钟即可。
葡萄干粥
食材明细：
粳米100克，葡萄干50克，白砂糖5克
葡萄干粥的做法步骤：
1. 将葡萄干拣净，用冷水略泡，冲洗干净；
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3. 锅中加入约1200毫升冷水，倒入葡萄干、粳米，先用旺火煮沸；
4. 再改用小火熬至粥成，下入白糖调好味；
5. 再稍焖片刻，即可盛起食用。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
肉桂香蕉葡萄瑪芬
玛芬是面包族的异类，但是吃起来口感偏向蛋糕。玛芬的做法在烘焙里算简单易行的，对材料也不需求很多，成功率很高，最适合烘焙新手了！
材料：
粟米油100g香蕉1根(去皮约100g)炼乳70g葡萄干60g(清水浸软擦干水分)
A：鸡蛋2枚椰棕糖100g盐1/4茶匙
B：全效面粉200g肉桂粉1/2茶匙泡打粉2茶匙小苏打1/2茶匙
做法：
1、材料A入料理盆
2、搅打至鸡蛋体积膨胀，糖全部融化
3、入粟米油打均匀
4、入炼乳和香蕉搅打均匀
5、材料B过筛
6、步骤4和步骤5混合，切拌至大略均匀
7、入葡萄干切拌至无干粉状
8、舀入模具中至八分满
9、烤箱预热至180℃，中层20分钟
10、取出脱膜置于冷却架上冷却
小贴士：
玛芬面糊的拌合相对简单，只需注意一点，不要过度搅拌。由于玛芬的体积膨胀只依靠膨松剂，没有经过长时间自然发酵，搅拌过度一则会降低膨胀力，二则面粉容易出筋，使玛芬在烘烤中更难膨胀。
虽然看起来吃起来都像是蛋糕，玛芬却是实打实的面包族，不过也是面包族里的另类速发面包(QuickBread)，与同样利用膨松剂而非酵母发酵的布朗尼、啤酒面包、松饼、苏打面包等等是近亲。
解答：面包挑硬不挑软的原因
解答：面包挑硬不挑软的原因！现在很多美味的面包店如云后春笋般开满了大街小巷，上班族们总习惯下班后去这些店铺扫荡一圈，作为次日早晨的早餐。问题来了，你会挑选面包吗？是不是总爱选那种又软又香的面包啊？其实，面包尽量选紧实、硬一点的吃，究其原因请随小编一起来了解下吧。
【面包的营养价值】
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，延缓衰老，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。
全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。
那么，面包挑硬不挑软又是为何呢?
【面包挑硬不挑软的原因】
1、从热量上说：
越硬的面包热量越低。实际上，硬面包不甜，含糖和油脂都很少。而软质面包，油脂约占10%，含热量较高。含热量最高的是丹麦面包，一般要加入20%30%的黄油或起酥油。因此，在购买面包时，手感硬的面包要优先选择。
2、从原料上来说：
英国卫生部曾指出，面包是人们每天摄取盐分的最大来源，约占英国人每天盐摄取量的18%。而对于中国人来说，面包也是高盐食品，因此在购买时，要看清营养成分表上的钠含量，尽量选择口味淡一点的产品。
3、从健康角度来讲：
口感较粗、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择，此类面包既有助于降低血脂，又能通便。但需要注意的是，有的商家会用精白粉做面包，只是外面装扮一下而已。这时，注意看一下配料表，如果排在第一位的是面包粉，第二三位才是全麦粉，那肯定不是真正的全麦面包。
4、从食品安全角度来看：
面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好，但可能会导致癌症。要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢?专家指出，不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。
一口面包一口毒美味面包的甜蜜陷阱
橱窗里那些各式酥酥脆脆油油亮亮的面包是不是诱惑至极?香酥柔软的面包配上一杯温牛奶，感觉美美哒，一口下去，味蕾被香甜包裹的同时各种毒素也顺利溜进了你的肚子！面包酥脆油亮的美丽外表下隐藏着不为人知的甜蜜陷阱。
陷阱一：蓬松面包添加过多改良剂
面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。
面包制作高级工程师指出同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.52倍，而使用了改良剂的面包，则会增大23倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。这样一来，起码面粉用得少了，降低成本的办法，当然有人喜欢用。
近来发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。
要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢?专家指出，不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。
陷阱二：全麦面包用色素染
全麦面包富含膳食纤维、B族维生素，蛋白质也更丰富，还有减肥瘦身的效果。健康风潮越来越盛，全麦面包也更加受人们的欢迎，价格往往比普通的白面包贵一倍左右。
不止全麦面包卖得贵，全麦面粉也比普通面粉贵，但全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。国外的全麦面包是有统一标准的，但我国还没有制定标准，所以全麦粉只有5%的也叫全麦面包。可是如果全麦粉实在太少，就表现不出全麦的样子来。因此，就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素来蒙混过关。如果糖尿病人长期误食，会对其健康造成极大伤害。
那么，我们怎样才能选到真正的全麦面包?
首先，全麦面包都比较粗糙。购买的时候要注意观察，是否组织过于细腻，是否面包中有大量的天然麸皮。
其次，全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假。
再次，全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。
最后，凭粗糙的口感就能完全辨别。
陷阱三：火腿面包用劣质火腿来充数
面包房里，以各式火腿包、肉松包为代表的咸味面包撑起了半壁江山。可是火腿包里也有猫腻。不同火腿的价格差别非常大。
为了降低成本，许多小店都会选择便宜的火腿来做面包。好的店用纯肉火腿，图便宜的用的火腿就是淀粉加点肉掺上香精和色素，这类便宜的火腿多是不知名的小厂家生产，质量和安全都很难保证。
陷阱四：香酥菠萝包、牛角包，都用人造黄油
不光是菠萝包，丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油，几乎每种面包制作都需要用黄油。据业内人士透露，现在基本上都用的是人造黄油。不光是那些便宜的小面包房，许多知名的连锁店也如此。纯正的天然黄油一般靠进口，需要1万多一吨，可人造黄油只要6000左右。
人造黄油中含有大量的反式脂肪酸，其危害比猪油、牛油等含有的饱和脂肪酸大得多。大量研究指出，反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。
怎样鉴别面包里是否含有人造黄油呢?
天然黄油和人造黄油的香味不一样，前者更柔和。但是，如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。因此，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。标有酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精等字眼的统统不要买。
陷阱五：甜面包中加糖精
除了面粉和黄油，制作面包时用得最多的原料还有白糖。当然，很多面包房为了降低成本，都用甜味剂来部分代替白糖。
一般来说，甜面包中应该加入20%的糖，很多人却只用10%的糖，其余的用少量甜味剂来代替。白糖是酵母的养料，同时又能增加面包的色泽。糖加得少了，酵母发酵不够，颜色不足，就只能加入面包改良剂和色素来弥补。
目前用得最多的甜味剂是糖精和比它更廉价的甜味素。它们的甜度都比白糖高好几倍，价格却便宜许多。至于甜味剂的安全性，范志红说，有不少研究认为过量的糖精能致癌，但是尚无定论。不过，不能否认的是，长期大量食用这种合成化学物质，对人体健康没有好处。
甜味剂的口感和白糖有所差别。甜味剂的甜味在口中停留时间更长，而且后味发苦。
陷阱六：水果面包多用香精、色素调的
在面包房里，水果味儿的面包很受欢迎。黄色的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿应有尽有。
其实，许多水果面包的水果味儿都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下，就是一副水果模样了。而那些有果肉的面包会不会好一些呢?业内人士透露，按照国家标准，果肉面包的果肉含量应该占50%～60%，但是很多地方都没有达到。水果加得少，自然香味和味道都不够，因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。
实际上，人们用常识就能辨别水果面包。经过高温烘烤，果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看?因此，颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了，而且香味特别浓郁的一定是加了香精。
这么多年，究竟有多少化学毒素吃进了肚子里?掐指一算，不计其数啊，赶快拍拍胸脯压压惊，庆幸自己现在还百毒不侵的活着。一口面包一口毒，那我们以后就不能吃面包了吗?一名合格的吃货是能抗击任何阻碍的，不能买，我们可以自己做，既享受了制作的乐趣又吃的健康，何乐而不为呢?
家里没有烤箱的不用愁，你家里总有电饭煲吧，咱就是能用这么简单的工具就能做出香喷美味的面包来!
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没有烤箱，用电饭锅做面包也不错哦，很容易做，如果鸡蛋和牛奶还有面粉能够搅拌均匀，用电饭锅烘出来的面包比烤箱出来的要嫩滑要细腻。自己第一次吃亲手做出的面包，那是相当激动的。
原料：面粉、鸡蛋、牛奶。
调料：糖、盐、油。
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