东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你还记得哪些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“黄油膏蟹伊面”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
膏蟹1只约150克，伊面（广东蛋黄面）150克，黄油10克，高汤200克。调料盐5克，味精10克，白糖3克，胡椒粉4克，生粉5克，色拉油200克。
黄油膏蟹伊面的做法步骤：
1、伊面先入沸水汆3分钟至熟捞出备用。
2、膏蟹洗净，去壳，斩成均匀的八块，拍生粉入六成热的油锅中火滑油2分钟。
3、锅下黄油，烧至五成热时下高汤，加盐、味精、白糖、胡椒粉中火烧5分钟至熟。
4、将膏蟹肉放在伊面上，将汆过的蟹壳放在蟹肉上，把烧好的高汤浇在上面即可。
小贴士：
特点
菜面结合，健康合理膳食，口味鲜香。
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花蟹焗伊面
食材明细：
花蟹2只，伊面2块，香葱1棵，朝天椒1支，蒜3瓣，花雕酒2汤匙（30ml），油2汤匙（30ml），蚝油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），高汤100ml
花蟹焗伊面的做法步骤：
1、香葱洗净切细丝。朝天椒去籽切丝。蒜切薄片。
2、花蟹清理干净，将蟹盖保留，其它部分斩成件。
3、锅中放入适量热水，烧沸后将伊面放入烫软，然后迅速捞出用冷水冲凉待用。
4、将油放入锅中烧热，然后将蒜片放入煸炒至金黄，随后将花蟹放入，翻炒片刻，接着调入蚝油、老抽、生抽、白胡椒粉、盐和少许上汤并搅炒至匀。
5、将伊面放入继续翻炒（尽量把伊面翻至煲底，蟹肉在上），然后洒进剩下的上汤；加盖中小火焗至汤汁收干，接着将伊面翻动数下防止黏底。
6、将火力调至最大，不要掀盖，待闻到少许焦香时，迅速将花雕酒沿锅边淋入，待香气传出关火，上桌撒入香葱丝和朝天椒丝即可。
小贴士：
1、伊面经油炸而成，所以要放开水锅内汆烫，将面内的分份逼出才令其口感更加爽滑可口。
2、如高汤本身够咸的话，盐就可以适当少放些。因为蚝油、生抽等调料中均有盐分。
3、最后洒的酒叫“包尾酒”，（一定不能掀盖洒之，否则香气尽失），辟腥之余，更为这道菜增添特色，是此菜的点睛之笔。
4、花蟹，顾名思义就是它背上长了花纹。花蟹分红花蟹、蓝花蟹。当然，蒸煮过后都会呈现出红色。花蟹肉嫩、滑，口甘、鲜美。
海鲜伊面
食材明细：
鲜虾20个，鲜香菇6个，菜心一把，小西红柿10个，葱姜蒜适量，蚝油适量，生抽适量，白糖适量，清水适量，鸡精适量
海鲜伊面的做法步骤：
第1步方便面用水煮捞出放入盘中，窍门拌入几滴橄榄油，增加不饱和脂肪酸。锅中放少许油，煸香葱姜蒜加入去皮留尾的鲜虾炒香。
第2步加入鲜香菇、菜心、加入蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、调味，加少许清水煮沸。出锅浇在方便面上，小西红柿切开摆盘配食即可。
鸿图伊面
食材明细：
炸好伊面200克，已拆蟹肉50克，虾仁50克，鸡蛋白30克，上汤750克，精盐6克，味精4克，白糖2克，湿粉5克，麻油1克，生油30克，绍酒5克，火腿茸5克。
鸿图伊面的做法步骤：
1、将虾仁洗净，放在砧板上用刀平压至半烂备用。
2、先将伊面用滚水烫过，捞起再用上汤加入精盐5克、味精2克、白糖2克在镬爆熟倒在汤窝里。
3、烧镬放油，烹绍酒，放上汤150克，再加入余下味料、已拆蟹肉、虾肉，用湿粉打芡，推入蛋白，加麻油、尾油，扒在伊面上，放入火腿茸便成。
汀州伊面
食材明细：
面粉1公斤，鸡蛋5个，清水200克，香菇，鸡肉，鱿鱼，冬笋各50克，生油150克，胡椒粉，精盐，鸡汤各少许。
汀州伊面的做法步骤：
将鸡蛋壳打溶，加入清水、面粉搓匀，拦成面团，用面棍扞薄，切成面条。将面条置植物油锅内炸熟起锅。各种配料炒熟后待用。炸熟的伊面和鸡汤、精盐一起下锅煮六七分钟，装入汤盘，撒上配料和胡椒粉即可上席。
干烧伊面
食材明细：
干伊面80克，豆芽160克，晒干香菇丝40克，鲜香菇丝40克，韭黄40克，花生油2汤匙，绍酒1茶匙，高汤120毫升，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，麻油少许
干烧伊面的做法步骤：
1.干香菇用水泡软后去蒂切丝。鲜香菇洗净后也去蒂切丝。烧开一锅水，放入干伊面汆片刻捞起，沥干候用。
2.用另一煮锅烧开一锅水。干香菇、鲜香菇丝、豆芽一并汆煮，盛起备用。
3.铁锅烧热，下油两汤匙，放入干香菇、鲜香菇丝、豆芽等材料，拌炒均匀。
4.洒入绍酒，倒入伊面，拌炒片刻。注入高汤、酱油、蚝油、麻油、清水一汤匙，炒至汁液浓稠。
5.最后下韭黄，拌匀即可上桌。
肉丝炆伊面
食材明细：
伊面1个，猪肉丝60公克，韭黄40公克，洋葱丝20公克，绿豆芽30公克，水250㏄，金针菇20公克，红甜椒末1/2茶匙，盐1/2茶匙，蚝油1又1/2大匙，糖1/4茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，太白粉1茶匙，米酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙
肉丝炆伊面的做法步骤：
1.猪肉丝加入腌料拌匀腌10分钟，伊面加入滚水烫软，捞出摊凉后剪短，韭黄切3公分段，备用。
2.取锅烧热后加入1大匙沙拉油，放入作法1的腌猪肉丝炒至变白，加入洋葱丝、绿豆芽、金针菇略炒，加入水及所有调味料。
3于作法2放入作法1剪短的伊面，以小火煮3分钟，放入作法1的韭黄段、红甜椒末拌匀即可。
菜花蕃茄伊面
食材明细：
伊面1包，菜花0.5个，蕃茄2个，洋葱0.5个，香菜适量，橄榄油1小匙，盐1小匙，蕃茄酱1大匙，黑胡椒0.125小匙，淡奶油30毫升，清汤1碗，意大利混合香料适量
菜花蕃茄伊面的做法步骤：
1.洋葱、蕃茄去皮、菜花洗净切成小块；
2.菜花用水焯一下；伊面下锅煮八分熟待用；
3.平底锅内倒橄榄油，将洋葱爆香后，倒入蕃茄、菜花翻炒，加蕃茄酱拌匀；
4.放入淡奶油和清汤炖煮3—5分钟；
5.加盐、黑胡椒搅拌，撒上少许意大利混合香料，即可出锅。
小贴士：
1.蕃茄去皮的话，只需要用热水烫一下，去皮就很方便了。 2.菜花焯水时加少许盐。 3.煮完的伊面拌上点橄榄油，防止面条成坨打结。
感谢您阅读“97美食网”的《黄油膏蟹伊面》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了黄油怎么吃专题，希望您能喜欢！
