“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面，我们为你推荐了剁椒山药，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
山药（切片），香肠，姜，剁椒，葱，盐，醋，老抽，鸡精，白糖
剁椒山药的做法步骤：
1.锅内留底油，烧热后用葱、姜把香肠爆出香味。盛出待用。
2.重新下油，烧热，用香葱把剁椒爆香。
3.倒入切片的山药，翻炒几下。烹入老抽，半勺白糖。
4.倒入香肠。烹入盐和鸡精。放少许水，焖2分钟。出锅前调入少许醋即可。
97msw.coM精选阅读
剁椒豆角
食材明细：
豆角，葱花，剁椒，油
剁椒豆角的做法步骤：
1、豆角焯水控干备用；
2、炒锅放油，炒香葱花，然后爆炒剁椒；
3、放豆角翻炒熟即可。因剁椒较咸，基本不用加盐。
剁椒包心菜
食材明细：
包心菜1/2个，自制果香剁椒1汤匙，蒜头2瓣切蓉，热清水1汤匙，食盐2克，鸡精1克
剁椒包心菜的做法步骤：
1.包心菜分成一片片的，用小苏打水浸泡约10分钟左右，用流水冲洗干净
2.捞出滤干水分
3.用手撕成大小均匀的稍微大一点的片
4.锅内放油烧热，放入蒜蓉、剁椒爆香
5.放入撕好的包心菜片，大火快速上下翻匀
6.沿锅边淋入1汤匙清水，加入食盐大火炒匀，关火加入鸡精拌匀即可
剁椒鸡杂
食材明细：
新鲜鸡杂（鸡心，鸡肝和鸡胗等），300克，泡红辣椒，剁碎，50克，姜，1小块，料酒，1茶匙，盐，适量，豆豉，2茶匙，油，3汤匙，小青椒，红椒，黄椒，各2个
剁椒鸡杂的做法步骤：
1.已洗净鸡杂切成片装碗，姜切丝，小青椒，红椒，黄椒切成小块备用。
2.炒锅置火上，大火烧热，倒油至7，8成热，下姜丝，剁椒，豆豉炒出香味；改猛火，下鸡杂、盐，倒入料酒；快速翻炒直到鸡杂8成熟时倒入小青椒，红椒，黄椒块一起翻炒，待鸡杂熟后起锅装盘即成。
剁椒鱼头
食材明细：
大鱼头一个，笋适量，黑木耳适量，青蒜叶适量，红辣椒适量，葱适量，姜适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，剁辣椒适量，红油适量，色拉油适量
剁椒鱼头的做法步骤：
第1步将鱼头洗净从下边片开，用盐、胡椒粉、绍酒姜丝腌渍备用。上锅大火蒸2分钟。
第2步取锅置火上，放入少许油，下葱、姜煽炒出香味，放入黑木耳、笋直至烧熟，平铺在大鱼头上继续蒸4分钟。另起锅将做油，青蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。
剁椒鸡丁
食材明细：
鸡腿3个，红剁椒适量，二锅头适量，生抽适量，姜适量，蒜适量
剁椒鸡丁的做法步骤：
第1步鸡腿去骨，切成丁。姜切丝，蒜切片。油烧热，放入姜丝和蒜片爆香。
第2步鸡丁下锅翻炒，待鸡肉变色发白后，加入适量生抽并倒入二锅头继续翻炒。加入剁椒，翻炒均匀后盛出。重料版是不加生抽只加剁椒的版本，而改良版是为了适应上海人口味减少了剁椒量改加生抽的版本。我更喜欢后者~~这个菜做起来非常方便，而且鸡腿肉炒出来很嫩，配合上剁椒的味道特别下饭，是一道很好的小菜~
小贴士：
如果没有二锅头的话料酒也行，按照书店的说法就是在家一般只有在腌制的时候会放料酒，大火爆炒时如果需要加酒去腥的话一般比较喜欢用二锅头。嘛，各家都有各家的做法吧，不过二锅头听上去确实比较霸气。
剁椒白菜
食材明细：
大白菜(青口)300克，辣椒酱15克，盐2克，味精1克
剁椒白菜的做法步骤：
1. 将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片；
2. 炒锅置中火上，放油30克，烧热后下葱末炒香；
3. 投入白菜片翻炒，加适量盐和45克水，待白菜片渐渐变软;
4. 下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。
剁椒土豆
食材明细：
主料：土豆两个，剁椒一大碟，青蒜一根
辅料：生抽一茶匙，鸡精三分之一茶匙
剁椒土豆的做法步骤：
1，准备食材
2，土豆切片用清水冲洗干净，浸泡一下
3，控干水份备用
4，青蒜切碎备用
5，起油锅倒入适量底油烧至五成热下土豆煸炒
6，煸炒至土豆微微焦黄
7，扒到一边，下剁椒炒出香味
8，加入一茶匙生抽，三分之一茶匙鸡粉调味
9，撒入青蒜碎翻炒均匀即可
10，成品
11，成品
健康食疗《剁椒山药》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了山药粥专题，希望您能喜欢！
