“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是在研究这些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了鸡油四蔬(2)，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：口蘑350克，油菜150克，竹笋150克，胡萝卜100克，
调料：盐3克，味精2克，芡粉5克，植物油15克
鸡油四蔬的做法步骤：
1.罐头口蘑滤出浸汁，浸汁留用；
2.油菜去老残叶后冲净，入热水氽一下，见颜色转至深绿即捞出，浸泡在冷水中，凉透后对切成半；
3.笋去壳，切成花刀片；
4.胡萝卜洗净、去皮，也切成花刀片；
5.将笋片、胡萝卜片、油菜、口蘑依次放在椭圆长盘中；
6.口蘑浸汁加盐、味精调匀，倒在口蘑、油菜、笋、胡萝卜上，整盘上笼用大火蒸5分钟；
7.蒸好后取出，汤汁滗出注入炒锅，烧滚后用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，淋在四蔬上，再加鸡油即可上桌供食。
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四宝滑鸡扎(2)
食材明细：
主料：鲜竹，花胶，冬菇，鸡肉，姜丝，胡椒粉，盐，糖，生粉
四宝滑鸡扎的做法步骤：
1、鲜竹：一块裁成6份，用滚油慢火炸至金黄，放入清水中浸泡.隔水备用.
2、花胶：前夜先用冷水浸泡，早上换过清水，放入沸水，加入姜片，玫瑰露(无可省)煮20分钟关火浸泡至水凉，再用清水冲净浸泡.如果花胶较大可提前浸泡，出水，浸泡.注意别让水碰到肥油.浸泡完的花胶用少许盐，胡椒粉，姜汁，糖，生粉，拌匀.
3、冬菇：前夜浸泡，切条.加入姜丝，胡椒粉，盐，糖，生粉，少许水，拌匀后蒸30分钟，再用鸡粉拌匀.
4、鸡肉：鸡腿肉去骨后切成条状，用清水浸泡30分钟，隔水用盐，胡椒粉，糖，生粉，麻油姜汁拌匀.
5、将所有材料包入鲜竹里，蒸15分钟.
椰汁四蔬
食材明细：
圆白菜500克，大白菜(白梗)240克，玉米笋(罐装)120克，草菇120克，椰子水150克，荸荠粉10克，盐2克，白砂糖3克
椰汁四蔬的做法步骤：
1.椰菜花洗净切成小朵；绍菜洗净切长段；玉米笋用水冲过；草菇去清底部泥，洗净飞水备用。
2.烧油锅，分别先将椰子倒入，加入适量盐及糖调味，以清水调好荸荠粉，加入椰汁内，使汁液变得较稠，汁滚后，淋于四蔬上即成。
四菇炒四蔬
食材明细：
黑木耳5g，胡萝卜1根，盐2g，油10g，鲜花菇3朵，蟹味菇100克，蘑菇50克，茭白2根，蒜苗3根，小油豆腐50克，葱姜蒜10克
四菇炒四蔬的做法步骤：
第1步备料：蒜苗切段，胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备料：黑木耳泡发撕小，鲜花菇切片，蟹味菇去根掰小，熬好的蘑菇油，小油豆腐撕小口，便于入味，茭白切丝。
第2步热锅冷油爆香葱姜蒜末放入蒜苗、胡萝卜丝炒软
第3步再放入茭白、小油豆腐炒软再加入各种菌类翻炒片刻
第4步放入蘑菇炒加生抽、盐、水煮片刻即可
第5步可以装盘了出锅装碗
油葱鸡
食材明细：
土鸡腿2只，红葱头50公克，洋葱30公克，蒜头30公克，盐1大匙，糖1小匙，米酒1大匙，香油1大匙
油葱鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净，入锅蒸约25分钟，取出待凉后去骨，备用。
2.红葱头、洋葱、蒜头切碎，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入作法2的材料炸酥，待凉后加入所有调味料拌匀，此即为油葱油。
4.将作法1的鸡腿放入油葱油中，腌渍约6小时待入味即可。
鸡油芦笋
食材明细：
芦笋300克，蘑菇(鲜蘑)100克，鸡油15克，盐3克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)3克
鸡油芦笋的做法步骤：
1.将芦笋切段，蘑菇切片后，放入滚水中氽烫约3分钟到熟，置于盘中备用。
2.将调味料搅拌均匀备用。
3.鸡油烧热，再加入调味料勾薄芡后，趁热均匀淋在芦笋和蘑菇上即可。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
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