食材明细:
主料:小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。调料植物油800克(实耗约100克),姜,葱各25克,酱油20克,盐8克,料酒30克,糖10克,醋5克,味精5克,胡椒粉少许
油淋笋鸡的做法步骤:
(1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏,清水洗净,再在胸脯肉上扎些小眼,腿部深划一刀。葱、姜多数切片,少数切末。把洗净处理好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱、姜片腌一下入味。
(2)把腌好的鸡放入烧到7成熟的油锅中炸透捞出剁成块,盛入盘中,然后再烧上用葱、姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁(勿太甜、过酸)即在。
食材明细:
净菜鸽2只约500克,葱结、姜块各30克,绍酒15克,八角、桂皮各3克,精盐5克,白糖5克,酱油15克,胡椒粉0.5克,味精1克,花椒油、芝麻油各25克,猪油900克。
油淋鸽子的做法步骤:
1、将鸽子放入清水中,加绍酒5克,葱结、姜块各10克(拍碎)浸泡20分钟左右,沥净血水,擦净身上的水,放入容器内,加入余下的葱结,姜(切片)、精盐、绍酒、八角、桂皮腌渍入味。
2、入透味的鸽子下入六成热猪油中炸,待油温八成热时油锅离火炸约3分钟捞出,油锅再置火上,烧九成热,用手勺将油浇淋在鸽子身上,至炸透后晾凉。
3、将鸽子剁成约1厘米宽、3厘米长的条,按原形码入盘内。炒锅内加入余下调料炒开,浇在鸽上即成。
小贴士:
特点
皮酥肉嫩,芳香味美,是合肥传统名菜。
操作提示
鸽子浇油时要不断翻动,使之炸匀。
食材明细:
材料鸡腿 2只,葱 3根,姜 30克调料A料:盐 1小匙,胡椒粉 1/2小匙B料:米酒1小匙C料:麻油2大匙,色拉油 1大匙
油淋蒸鸡的做法步骤:
1、葱、姜洗净,均切丝;鸡腿洗净,用夹子拔除鸡皮上余毛。
2、放入盘中,均匀涂抹A料并腌30分钟。
3、腌好的鸡腿均匀淋上B料。
4、放入蒸锅中,用大火蒸15分钟,熄火闷15分钟后取出。
5、切块,盛入盘中,铺上葱丝及姜丝。
6、锅中倒入C料烧热,淋在鸡腿上即可。
小窍门
油淋蒸鸡怎么做才能让鲜味更浓?
将蒸鸡时渗出的汤汁留下,待蒸鸡切块仿佛盘中时,先淋上汤汁,再淋上热油,就能让蒸鸡的鲜味更浓。
食材明细:
鸡1250克,香菇(干)25克,黄花菜(干)10克,木耳(干)10克,火腿50克,料酒30克,酱油30克,白砂糖6克,大葱20克,姜10克,胡椒粉3克,茴香3克,桂皮2克,花椒3克,味精3克,猪油(炼制)1100克,盐6克
百珍油淋鸡的做法步骤:
1. 鸡去毛洗净;
2. 鸡用胡椒粉、盐、花椒内外擦一遍;
3. 鸡加入葱、姜、茴香、桂皮腌渍30分钟;
4. 香菇、木耳、黄花菜用热水浸泡开,洗净;
5. 加入酱油、糖、酒、味精,加盖入微波炉高功率2分钟;
6. 加入腌鸡余汁冷却后,把鸡放入汁水中浸2小时;
7. 把鸡从汁水中取出,把香菇、木耳、黄花菜、火腿丝塞入鸡肛门;
8. 将熟油倒入大容器内,入微波炉高功率18分钟加热;
9. 再将鸡投入热油中,高功率4分钟即可,中途翻面一次。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约750克。鸡肉含蛋白质,维生素A、E,核黄素,硫胺素等,有滋养五脏,补益气血之功效。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
感谢您阅读“97美食网”的《油淋鸡(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了油淋茄子的做法专题,希望您能喜欢!