食材明细:
主料::芋头1个,莴笋个颗,小公鸡半只,
辅料::食用油30g,盐4g,糖20g,料酒50g,生抽20g,老抽15g,姜10g,水适量,
莴笋芋头焖鸡的做法步骤:
1.芋头去皮,洗干净切块。
2.莴笋去皮,洗干净切块。
3.鸡肉,洗干净切块。
4.锅中加水,倒入鸡块,放5克姜,25克料酒。
5.大火烧煮,撇去浮沫。
6.滚开后捞出,再次清洗干净。
7.鸡块,沥干水份备用。
8.热锅起油,放入姜5克。
9.倒入鸡块,翻炒均匀。
10.倒入老抽,生抽,糖,盐,料酒25克,加水没过鸡块,大火烧煮,煮开后,关小火焖煮30分钟。
11.时间到,放入芋头,莴笋。
12.搅拌均匀,再次大火烧煮,滚开后关小火焖10分钟。
13.时间到,大火收汁。
14.收汁后,即可盛出,上桌。
食材明细:
主料::鸡胸肉250克,红椒2个,花生适量,干红辣椒5根,花椒粒1小撮,大葱半根,
辅料::淀粉10g,郫县豆瓣酱1大匙,糖1茶匙,盐1茶匙半,菜籽油30毫升,
川味麻辣鸡柳的做法步骤:
1.主要材料备齐;
2.鸡胸肉洗净用厨房用纸沥干水分,铺上一层保鲜膜用肉锤将鸡胸肉拍松;
3.接着将鸡肉切成1厘米宽4厘米长的鸡柳状,用少许盐、淀粉、油腌制10分钟;
4.剥好花生,红椒切丝备用;
5.锅中入油烧热,下豆瓣酱炒出红油,下干红辣椒段、花椒粒花生仁煸炒;
6.倒入鸡柳炒至变色后放入红椒丝、葱丝炒匀;
7.加少许糖和盐调味即可出锅。
小贴士:
1、花生炒一下会很香,如果不喜欢花生,换成腰果也不错;
2、鸡肉预先拍松,吃起来口感会更好。
食材明细:
主料::鸡腿一个,
辅料::生抽2勺,醋2勺,味精少许,糖1勺,辣椒油适量,花椒油适量,香油5g,葱适量,香菜少许,花椒面适量,料酒1勺,姜适量,蒜适量,
川味手撕鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净凉水入锅中,加入葱姜料酒烧开煮制5-6分钟关火加盖焖制10-12分钟
2.黄瓜切丝,葱姜蒜切末,香菜切段
3.葱姜蒜入容器中加入烧开的花椒油
4.所有调味料拌匀备用
5.黄瓜垫底
6.煮好的鸡肉捞出入冰水凉透
7.鸡肉撕成条
8.浇入料汁即成
小贴士:
煮制时间可根据鸡腿大小调整
经常吃土豆焖鸡,却很少吃芋头焖鸡,其芋头丰富的营养价值,具有增强人体的免疫功能的作用。不妨试试芋头焖鸡,简单好吃
材料:
鸡腿300克,芋头300克,盐5克,油适量,酱油3ml,料酒2ml,生姜5克,葱5克,
芋头焖鸡的做法的做法步骤:
步骤1,芋头去皮,洗干净切块;鸡腿肉洗干净切块,放盐。酱油、油腌制10分钟;
步骤2,热锅,倒油,油温180度时,放入芋头块,炸熟且微黄,捞出沥干油,待用;PS:油量要盖过芋头炸;
步骤3,把刚刚炸过芋头块的油倒出,留少许在锅中,放入腌制好的鸡腿块,生姜丝,爆炒至八成熟;
步骤4,加入刚刚炸好的芋头块,翻炒;
步骤5,放盐、酱油、葱,炒均即可;
在重庆和四川,很多招牌名字就叫“芋儿烧鸡”的餐馆,老板会说他们店里服务员个个皮肤白嫩,就是因为芋头吃得多,这也不是没有科学道理哦,常吃粉质的食材确实有这个功效。这一次试做,最后会总结下按照此配方做出的口味、需要调整的地方。
材料:
仔鸡250g,芋头500g,郫县豆瓣酱1勺,泡姜泡辣椒适量,八角、香叶、桂皮、小茴香、冰糖适量,香菜随意,
川味芋头(芋儿)烧鸡的做法的做法步骤:
步骤1,芋头和山药去皮都比较麻烦,要戴手套,不然手会发痒,如果不嫌麻烦可以先蒸一下直接撕掉皮。我喜欢吃芋头烧成带浆的成熟度,所以切得块头较大,耐煮。
步骤2,这次随意用的鸡翅试做,仔鸡最好。切块,撒点盐、味精、料酒腌制20分钟左右。
步骤3,自制泡姜泡辣椒,大蒜拍碎,忘了买香菜,用小青椒替代,仅仅为了颜色好看点。(我家烧菜口味偏重,辣椒和姜都放得挺多,不吃辣的也可以不用这两样噢~)
步骤4,芋头、鸡块先过了下油,盛出,先放一边。
步骤5,小火炒制郫县豆瓣酱,熬出红油,下泡姜泡辣椒和大蒜,煸炒出香味。
步骤6,下鸡块,翻炒,翻炒…
步骤7,再放入芋头,翻炒,加入适量水,淹没过菜就可以了。
步骤8,加入香料,今天用的桂皮、香叶、八角,小茴香,冰糖,食材不多,香料一点就可以了,大火烧煮后转小火,加锅盖熬煮。
步骤9,我家喜欢吃辣,还加了干辣椒。小火煮20-30分钟,按照自己喜欢的芋头软硬程度拿捏时间吧,盐和味精也可以按照个人口味添加,一般放了郫县豆瓣酱的菜,都不用另外添加啦。
步骤10,起锅,装盘!今天烧得比较久,芋头已经到了我喜欢的浆糊状,如果有香菜撒在上面,就是地道的四川餐馆做饭了。
食材明细:
主料::白条鸡500克,
辅料::料酒10克,酱油20克,胡椒粉2克,木耳4朵,蒜苗1根,盐适量,淀粉适量,香油3克,八角1个,桂皮一小块,
秦味黄焖鸡的做法步骤:
1.将半只鸡清洗干净
2.备葱段、姜片八角、桂皮
3.机剁成块,倒入料酒5克和酱油腌制10分钟
4.淀粉用水调成糊,倒入腌好的鸡块
5.入六、七成的油锅炸制
6.捞出控油
7.放葱段、姜片、八角、桂皮,调入酱油,撒入少许的盐
8.倒入料酒5克,(也可以加两小勺清水)轻轻晃动蒸碗,使调料均匀分布在鸡块上
9.大火烧开,加盖中火蒸制10分钟
10.备木耳和蒜苗丝
11.鸡蒸熟了
12.将蒸碗中的汤汁倒入锅内放木耳和蒜苗,调入香油、胡椒粉,勾薄芡
13.将芡汁倒入即成
食材明细:
主料::腊肉适量,蒜苗适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
川味的做法步骤:
1.准备好材料,腊肉
2.蒜苗,切段
3.将腊肉洗净煮15分钟
4.腊肉切片
5.放入锅里炒
6.起锅
小贴士:
腊肉自带咸味,适量加盐
食材明细:
主料::猪蹄适量,香菇适量,豆腐结适量,
辅料::料酒适量,老抽适量,生抽适量,黄豆酱适量,豆瓣酱适量,干辣椒适量,白砂糖适量,香叶适量,花椒适量,茴香适量,八角适量,草果适量,桂皮适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】的做法步骤:
1.所需食材(见左图)
2.水里放葱姜和料酒焯一下猪蹄,去血水
3.焯好的猪蹄捞出来冲干后,抹老抽上色,静置一会
4.将上好色的猪蹄放入油锅,煎至两面金黄
5.重新起锅,放油。用超小火炒冰糖,熬到冒小泡泡时加入猪蹄,翻炒均匀(注意把握火候,颜色会越炒越重哦!)
6.放入葱姜蒜,爆出香味
7.加入各种大料,干辣椒,花椒,豆瓣酱,黄豆酱翻炒。然后加入料酒,生抽,老抽炒匀。
8.加热水到锅内,放入豆腐结,香菇,大火烧开
9.转高压锅慢炖半个小时。加盐,再炖二十分钟左右。
10.最后转到炒锅里,大火收汁!
11.加小葱末点缀~ 真是隔着屏幕都能闻到香味啊!!!
小贴士:
1. 焯猪蹄时要开水下锅。开水能让猪蹄的肉皮更加紧实。
2. 上糖色时最好用冰糖。冰糖会让猪蹄的成品颜色红亮。
3. 黄豆酱含有浓郁的酱香味,非常适合给焖、炖类的肉菜提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味道越浓厚。
4. 另外分享一个小心得:炖肉时,放少许山楂片,会既解腻又提味~
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