茄汁娃娃菜

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你收藏保存了哪些菜谱呢？因此，栏目特意整理了茄汁娃娃菜，我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

娃娃菜2棵（约400克），长茄子1个（约200克），番茄2个（约200克），食用油2匙，番茄酱2匙，盐适量，酱油少许，葱姜蒜末少许

茄汁娃娃菜的做法步骤：

1.1.食材洗净备好，娃娃菜撕成片，茄子、番茄切块。

2.2.炒锅稍预热，倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香。

3.3.放入茄子，快速翻炒，待茄肉颜色略泛黄时放入番茄，加适量水，中火焖3分钟左右。

4.4.待茄子变得较软、番茄已炒出汁水时放入娃娃菜，快炒几下使食材均匀混合在一起，加入适量盐和2小匙番茄酱，继续翻炒。

5.5.娃娃菜变得半透明时点几滴酱油提香调色，再炒约2分钟，起锅装盘即可。

小贴士：

1.茄子切好后可用清水泡一会儿，炒的时候颜色不会变得过于暗淡。 2.时间允许的话，番茄最好选择洗干净而不是去皮，举手之劳就可以避免营养流失，何乐而不为呢？ 3.先炒茄子是为了使茄子过一下油，吃起来口感更好，味道也更香。 4.茄子含水分较少，不易入味，也不太易熟，所以放入番茄后要加一些水，焖制一会儿后再放娃娃菜。

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肉末蚝汁娃娃菜

食材明细：

肥瘦相间肉末20克，娃娃菜一颗，水淀粉适量，蚝油2-3汤匙

肉末蚝汁娃娃菜的做法步骤：

第1步娃娃菜洗净掰开后用开水焯烫，煮至黄色叶子部分透明，白色梗部变软即可捞出；炒锅内放油，放入肉末煸炒至变色，加入蚝油后翻炒匀，迅速加入半碗多清水，少许盐，煮开；淀粉加水调成水淀粉，将蚝汁勾芡倒在娃娃菜里即可。

第2步如何鉴别真假娃娃菜经常会发现有人买到了用大白菜剥了外面的大叶冒充娃娃菜的事儿，据说还有某些菜农种植大白菜时，间隙很小，尽量让大白菜长不大来冒充娃娃菜。买过N次娃娃菜，我也上当过，仅有一次。但经常食用娃娃菜让我慢慢的找到一些规律不论是色泽和口感上，真正的娃娃菜和大白菜冒充的还是有一些区别的。我特意找到了之前河北青年报报道的两张对比图。大家可以仔细辨别下，明显可以感觉到娃娃菜身体形状比较均匀细致，头尾宽度基本一致，而白菜心能看到根部粗壮，颜色更加黄白。

小贴士：

我稍微摆了下盘，也可按照上面的娃娃菜白菜心对比图将娃娃菜刀切焯水；娃娃菜焯水时，水开后大约不超过一分钟就可以将捞出来了，喜欢吃软的可以多焯烫一会儿；蚝汁翻炒时不宜过久，三五秒均匀裹在肉末上就行，蚝汁加热过久容易把鲜味儿破坏。

杏仁汁娃娃菜咸肉煲

食材明细：

进口杏仁粉10克，腌好的咸猪肉100克，娃娃菜400克。注：咸猪肉为自制，将整块的五花肉放入小坛中，放上盐（以覆过肉面为度），不用盖盖儿腌制一天一夜即可。调料盐18克，味精10克，鸡精10克，糖3克，色拉油40克，鸡汤250克。

杏仁汁娃娃菜咸肉煲的做法步骤：

1、先把娃娃菜放入有10克盐、40克色拉油的烧开的水中飞水1分钟至八成熟，放入特定的容器（最好用煲上）里摆好。

2、咸猪肉用清水冲净盐，切0.2厘米厚、5厘米见方的片，入沸水中汆5分钟捞出。鸡汤内调入杏仁粉、盐、味精、鸡精、糖，将咸猪肉放入调好的鸡汤内，盛入煲中，用中火煮开即可。

味型

鲜嫩，咸鲜。

茄汁黄豆烩菜

食材明细：

肉丸子8颗，鲜香菇2个，木耳6个，青菜3颗，茄汁黄豆半罐，盐少许，清水800ML

茄汁黄豆烩菜的做法步骤：

第1步木耳提前泡发，香菇切片，青菜切三段，材料准备齐全，清水烧开，等待开始水开先下肉丸煮2分钟（我的肉丸是自家炸好冻起来的），然后下入香菇木耳煮熟

第2步菜熟后放入半罐梅林茄汁黄豆最后下入青菜，煮到菜叶塌边，加入少许盐，盐一定不要多，不然汤就不美了！

第3步然后装碗，出锅，汤鲜，菜多，原谅我一个人吃一大碗啊

小贴士：

盐要适量，不然汤不好喝！这是一人份，主食都吃不下了！控制体重少吃主食

茄汁菜包(2)

食材明细：

大白菜，猪肉（或者肉馅，也可用虾肉代替），韭菜，香菇，鸡蛋，盐，料酒，白糖，生抽，胡椒粉，葱姜末或者葱姜水，淀粉，香油，番茄酱

茄汁菜包的做法步骤：

1.猪肉洗净，切成小块，放入搅拌机中，同时加入盐，料酒，生抽，香油，淀粉，葱姜末或者葱姜水，胡椒粉，搅打成肉馅，然后取出放入容器内，再打入一个鸡蛋或者蛋清，搅打均匀。如果你用的是肉馅，就省事多了，但自己做的肉馅会更好吃哦~ 你的一切辛苦和用心都会在味道中体现出来的~

2.香菇泡发，洗净切末，放入肉馅中，搅匀。

3.白菜去掉菜帮，只取软软的叶子，洗净后放入开水中烫一下，取出后立即过凉，韭菜也用同样的方法处理一下。

4.将烫软后的白菜叶平铺在案板上，用干净的厨房用布吸去多余的水分，然后包入肉馅，最后用韭菜固定。

5.将做好的菜包放入蒸锅蒸熟。

6.将蒸菜包时流出的汤汁倒入炒锅，放入番茄酱，盐，白糖，煮开后用水淀粉勾芡，浇到菜包上就可以吃了。

【家常菜】茄汁馄饨

食材明细：

肉馅100克，馄饨皮100克，菠萝半个，鸡蛋1个，糖适量，白醋适量，胡椒粉适量，料酒适量，盐油适量，姜片适量，番茄酱适量

【家常菜】茄汁馄饨的做法步骤：

第1步在肉馅中加入姜末， 胡椒粉， 盐，料酒和一个鸡蛋等调味料；顺着一个方向搅拌上劲， 腌制五分钟；

第2步将适量的肉馅放入馄饨皮的底部；然后向上折叠起来；

第3步将两头扭一下，中间粘点水，按压紧；将其他所有的馄饨包好备用；

第4步锅中烧热油， 下入包好的馄饨炸；炸至金黄色后捞出；

第5步锅中放入少量的油，放入适量的番茄酱， 翻炒一下；再加入点糖， 白醋和盐调味；

第6步下入炸好的馄饨，让番茄酱均匀的裹在馄饨表面；在盘底部铺上些菠萝片， 中间放上馄饨，点缀一下即可。

小贴士：

1. 先加入盐， 胡椒粉， 料酒和鸡蛋等调味料， 顺着一个方向搅拌，调好馄饨馅料，腌制一下； 2. 包馄饨的方法可以随意，只要把馅料包严实就行了，如果不好封口，在封口的地方沾点水按压紧就行 ；3. 油炸馄饨时要注意一定要将内馅炸熟；4. 炒番茄酱时， 加入白醋， 糖和盐调味， 再加入炸好的馄饨翻炒均匀， 让馄饨均匀的裹上番茄酱；5. 先在盘底上放些菠萝片， 再将茄汁馄饨放在上面， 菠萝片能解腻， 当然可以放其他的蔬菜或水果。

木耳娃娃菜

食材明细：

娃娃菜，干黑木耳，大蒜片，生抽，盐，少许糖

木耳娃娃菜的做法步骤：

1、将干黑木耳放入容器中，倒入冷水，浸泡约30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，并撕成一口大小的朵

2、把娃娃菜叶子洗净后切成片。

3、锅中倒入清水，煮开后倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用

4、起油锅加热至七分热，放入大蒜片爆香，倒入娃娃菜，迅速翻炒。当娃娃菜变软后，倒入黑木耳，淋上生抽，加入盐和少许白糖。翻炒均匀即可

小贴士：

木耳在沸水中焯烫可以去掉木耳中的砂子。

金玉娃娃菜

食材明细：

主料：娃娃菜2颗

辅料：香菇适量，枸杞子适量

配料：葱花适量，生姜适量，蒜适量，水淀粉适量，浓汤宝1粒，清水2碗，香油适量

金玉娃娃菜的做法步骤：

1，食材备起清洗完毕

2，娃娃菜切4半，香菇切块，枸杞水发好待用。葱姜蒜切好待用

3，炒锅放水待水开后放入娃娃菜加入少于咸盐略焯3分钟后捞出沥水待用。

4，炒锅放油放入葱姜蒜爆香。放入适量清水。待水开后放入浓汤宝（或高汤）。融化后放入香菇、娃娃菜、枸杞。待水再次沸腾5分钟后停火。

5，完成！

金边娃娃菜

食材明细：

娃娃菜一棵，玉米油适量，白糖适量，米醋适量，酱油适量，盐适量，鲜贝露适量，葱丝适量，姜丝适量，辣椒丝适量

金边娃娃菜的做法步骤：

第1步娃娃菜洗净后一剖为四。放入开水锅内烫一下，捞出过凉。

第2步挤干水分，码放盘内。锅内注油烧热，放入辣椒丝、葱丝、姜丝炒香，加入米醋、白糖、酱油、鲜贝露、盐及少许清水烧开，待凉后浇在娃娃菜上。

第3步点缀辣椒丝、葱丝即成。

上汤娃娃菜

食材明细：

娃娃菜2颗（约400g），蒜1瓣，姜1片，皮蛋1个（1000g左右），枸杞5g，白蘑菇2个，盐适量，食用油适量，香菇两个

上汤娃娃菜的做法步骤：

第1步如图、娃娃菜配料娃娃菜飞水、控出备用

第2步下入猪油、蒜子。把蒜子煎香，下入小料煎香后加入高汤倒入娃娃菜、中小火慢炖5分钟左右即可

小贴士：

1. 可以直接跳过飞水过程、 可直接生炖2. 娃娃菜炖软炖烂菜好吃、 不是说熟了就可以了3. 蒜子小料煎的够香加入高汤后无需加花奶也够白

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