食材明细:
鸡胸肉、盐、胡椒、淀粉、菊花、葱段、姜丝、味精
菊花鸡丝的做法步骤:
1. 鸡胸肉入沸水中煮至六成熟,捞出冲凉,然后撕成细丝,最后用盐、胡椒、淀粉码味待用。
2. 菊花撕成小瓣,用盐水稍泡。
3. 锅上火入油将鸡丝滑油。
4. 锅留底油爆香葱段、姜丝,倒入鸡丝烹料酒,调入味精炒匀,勾芡,撒上菊花即可。
烹饪心得:鸡丝码味时可加入少量的蛋清效果更佳。菊花食用前需先用盐水洗净,但不可浸泡太久,以免破坏菊花的组织结构和营养风味。
小贴士:
特点:菊花有野菊和家菊之分,家菊清肝明目,野菊祛毒散火。
食材明细:
鸡胸脯肉300克,韭黄50克,香菇2朵,生抽,色拉油,盐,糖,料酒,香油,胡椒粉,生粉,姜,葱,高汤
香菇鸡丝羹的做法步骤:
1.香菇用冷水泡软,去蒂,挤干水,切丝
2.韭黄洗净,切寸段;葱、姜洗净,切丝
3.鸡肉洗净,切丝,加盐、糖、料酒、胡椒粉、生粉、葱、姜腌制
4.锅内放高汤、香菇丝、鸡丝煮5分钟
5.生粉加水调成芡汁,倒入锅中勾芡,加韭黄拌匀,关火即可
小贴士:
功效:清暑解热、除烦止渴、缓解紧张情绪
食材明细:
鸡脯肉100克,莼菜100克,蛋清1个,料酒、葱姜汁各10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,干淀粉10克,鸡汤500克,芝麻油10克。
莼菜鸡丝汤的做法步骤:
1、鸡脯肉切成丝,用料酒、葱姜汁各5克及精盐1克腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2、鸡丝下入沸水锅中氽熟捞出,装入碗内。
3、莼菜下入沸水锅中焯透捞出,装入盛有鸡丝的碗内。
4、锅内放入鸡汤,加入余下的料酒、葱姜汁、精盐烧开,加味精、胡椒粉,出锅倒入鸡丝、莼菜碗内,淋入芝麻油即成。
小贴士:
特点
汤汁鲜香,鲜嫩清口。
操作提示
鸡汤入锅烧沸后,要先撇净浮沫,再加入调味料。
食材明细:
主料:鸡肉100克,芹菜200克,
调料:盐5克,五香粉3克,香糟5克
鸡丝拌芹菜的做法步骤:
1.鸡肉洗净,煮熟,撕成细丝;
2.芹菜去根、叶,洗净,切段,入沸水中焯一下;
3.芹菜盛大碗中,加入鸡丝、精盐、味精、香油,拌匀即可。
食材明细:
卤鸡腿2支,小黄瓜200公克,红萝卜100公克,蒜头2颗,青葱1支,橄榄油1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙
黄瓜炒鸡丝的做法步骤:
1.卤鸡腿去皮取骨切粗丝备用。
2.小黄瓜洗净切条;红萝卜去皮切条;蒜头切片;葱切段备用。
3.取一不沾锅放油后,爆香蒜片、葱段,接着放入红萝卜条、小黄瓜条拌炒。
4.加入鸡肉丝及调味料炒匀即可盛盘。
食材明细:
鸡肉150克笋瓜200克韭菜花10克红辣椒1个大蒜5瓣淀粉适量食用油30克鸡油2小匙料酒2小匙精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
笋瓜炒鸡丝的做法步骤:
1.笋瓜去皮去籽、切丝,鸡肉切丝,韭菜花切段,红椒切丝,蒜切末;鸡肉丝里加入少许盐、味精、料酒、湿淀粉腌制;
2.往锅内放油,烧热,放入鸡丝,滑炒至八成熟盛起;
3.再往锅内放油,烧热,投入蒜、笋丝、韭菜花、红椒丝翻炒,调入盐、味精、糖,加入鸡丝炒匀,用水淀粉勾芡,淋上烧热的鸡油即成。
注意
鲜香味美,清淡爽滑。炒制鸡丝的时间不要太长,否则鸡丝不嫩。
食材明细:
平菇350克,香菜50克,胡萝卜20克,盐2克,姜汁5克,花椒2克,香油5克,料酒5克,盐1克,植物油100克,淀粉(豌豆)11克
炒素鸡丝的做法步骤:
1. 鲜平菇去根,再片成薄片,码起切细丝,作鸡丝料;香菜心洗净截成两段;胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过,待用;花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用;取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。
2. 锅置火上,加植物油,待油温升至七成,把鸡丝料着食盐,干淀粉拌匀,散下锅中,用竹筷子拨开,加配料,香菜心、胡萝卜丝,随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁,翻勺后,烹入鲜汤40毫升,着水淀粉上芡,熘香油、料酒,出锅即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
清淡又营养的小炒菜鸡丝炒芦笋
这阵子吃了不少的芦笋,因为每天早上去江边运动回来的路上都会看到一个人推车在那里卖很新鲜的芦笋,每次都忍不住买上一小把儿回来。买回来就变着花样来做,清炒、凉拌,因为芦笋本身的营养价值很高,所以吃时不要过分加工为好,这次用鸡胸肉配合彩椒来清炒,也是非常清淡的味道。
鸡丝炒芦笋材料:芦笋300克,鸡胸肉一块,红黄彩椒各半个,大蒜两瓣,盐适量,生抽少许,淀粉、料酒、胡椒粉少许。
鸡丝炒芦笋的做法1.鸡胸肉切丝,用少许盐、淀粉、料酒、胡椒粉再加一小勺油拌匀备用;
2.彩椒切丝、蒜切片备用;
3.芦笋切去老根,斜切寸段备用;
4.炒锅烧热,注油,凉油下入腌制的鸡丝炒至变色倒出备用;
5.炒锅重新烧热,注油,四成热时下蒜片爆香,接着放入芦笋快速翻炒,再倒入鸡丝,调入盐、少许生抽,最后倒入彩椒翻炒均匀即可出锅。
提示
1.芦笋不宜高温长时间炒制,以免营养成分丢失过多,所以要中大火快速翻炒出锅。
2.彩椒也可以当成水果来吃,所以要最后放,稍炒即可。
3.腌制鸡肉时加一小勺油可以防止炒时粘锅,也可以使肉内的水分不流失,腌制其它肉时也可以放一小勺油可以起到同样的效果。
网站小提示
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳,促进肠胃蠕动,并可美化肌肤
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