食材明细:
猪肉150克,豆角9根,蒜茸适量,葱末适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,蚝油适量,冰糖适量
酿豆角的做法步骤:
1.猪肉洗净后沥干水剁碎,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.豆角去头去尾洗净后烫软,然后编成花环状
3.将肉滑酿长豆角环中。
4.铁板上放少量油,烧热后放入豆角环。
5.将豆角环煎至两面金黄时盛起备用。
6.锅内放少量油,烧热后加入蒜茸,爆香后加入豆角环,小心翻炒后加入适量清水、盐、蚝油、冰糖。
7.盖上锅盖焖至汁浓,再洒上葱末,即可上碟。
食材明细:
鲮鱼肉100克,猪肉50克,长豆角一把,盐少许,糖很少量,姜汁少许,胡萝卜少许,玉米粒少许
肉酿豆角的做法步骤:
第1步长豆角洗干净,整条入开水中焯熟,
第2步把猪肉剁碎,加入鲮鱼肉(买鱼时让摊主搅好),调入少许姜汁,盐,胡萝卜碎,糖,搅拌上劲取一条长豆角,中间打一个结,
第3步然后顺着结绕圈卷起来,做成环状即可全部长豆角都做好备用
第4步用勺子或者直接用手把鱼肉酿进豆角中间,再在鱼肉中放入一粒玉米粒热锅后转小火,倒入些许油,
第5步慢火煎至两面金黄即可!
小贴士:
1 加入部分猪肉馅是为了让肉的口感更有嚼头2 长豆角有些真的非常长,卷起来的豆角圈可能会过大,这样需要剪断一点,剪下来的一起煎一下撒点盐黑椒的也很好吃3 担心鱼肉不粘豆角的话可以在卷好的豆角上撒些淀粉。这样鱼肉和豆角就会仅仅的粘牢!
食材明细:
长豆角半斤,鱼肉(或虾肉+猪肉等)4两,盐适量,胡椒粉适量,葱花适量适量,豆豉10粒,大蒜2瓣
顺德酿豆角的做法步骤:
1.长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ,然后冲冷水。
2.将长豆角打个圈结,粗端(头)短些,细端(尾)长些。
3.将粗端由内向外,缠绕一下,
4.细端由外向内缠绕,
5.缠绕数次,最后插入两条豆角中固定,编成了环状。
6.剪去编好豆角环的头尾,逐一编好所有的豆角环。
7.鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味,用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性,再填入每个豆角环中。
8.不沾锅放油,中小火双面煎黄豆角环。锅中放油爆香豆豉、大蒜碎,放入煎好的酿豆角,加适量的水略煮5分钟,确保鱼肉能熟透吃得更安全,最后少许盐(或酱油、蚝油)调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。
小贴士:
豆角放入开水中汆烫再冲冷水,是为了容易编豆角环,同时又可保持豆角环的爽脆。
食材明细:
冬菇12只,鱼滑200克,蠔油1匙,香油1匙,香菜2棵
冬菇酿鱼滑的做法步骤:
第1步厚肉冬菇提前一晚泡发,去把将香菜洗净切碎,混在鱼滑中
第2步将鱼滑酿在冬菇上如图
第3步如图刷上汁,放入烤箱,上下火200度20分钟
第4步成品
食材明细:
豆角,鸡蛋,蒜,干辣椒,盐
蛋滑豆角丝的做法步骤:
1.将豆角洗净,切成细丝,豆角生食是有毒性的,所以一定要切得均匀,不能太大;
2.鸡蛋打散,在快下锅之前加适量盐,大蒜轻拍几下之后,切成末备用;
3.锅里加植物油,烧热后下蒜末爆香,如果喜欢偏辣口味的可以随便放几个干辣椒;
4.锅里出香味后放豆角翻炒,加适量盐调味,炒至豆角表面的皮略为皱起,倒如鸡蛋液,待蛋液快凝固时,翻炒几下,即可出锅。
食材明细:
主料:扁豆角10个,鲜香菇3朵,肥瘦肉馅100克,蚝油适量,生抽适量
辅料:葱适量,料酒适量,食盐适量,鸡精适量,淀粉适量,姜末适量
扁豆角酿肉的做法步骤:
1,先调拌肉馅,在肉馅中加入香菇碎、食盐、鸡精、料酒、生抽、葱姜末、食用油拌匀;
2,将扁豆角摘去两边的老筋;
3,将扁豆角沿着一边剖开,撒上干淀粉;
4,往扁豆角里塞上肉馅;
5,将塞好肉馅的扁豆角放油锅里炸至略上色取出;将剩油倒出,将扁豆角放回锅里,加入少许热水、蚝油、生抽炖煮片刻,将扁豆角码盘,剩余的汤汁勾薄芡汁,淋在扁豆角上,即可。
食材明细:
肉末适量,香菇适量,长豆角(豇豆)适量,盐适量,生抽适量,淀粉适量,油适量
长豆角(豇豆)酿肉的做法步骤:
第1步准备食材:肉末、香菇、豆角、生抽、盐、淀粉、油香菇切块倒进肉沫中加入生抽,盐,淀粉
第2步搅拌均匀,腌制30分钟水中放入少量的油、盐烧开,将豆角焯水
第3步从豆角中间开始绕一个环,先编一边的豆角,打结后,再编另一边的豆角将肉馅酿进豆角辫子里。
第4步锅内倒入少量油,将酿豆角煎至金黄。将白糖、蚝油、淀粉、水调成芡汁,倒入锅中小火焖三分钟即可
小贴士:
1、肉末腌制时间不要太长,酿豆角的口感以鲜嫩为主。2、豆角越长越好编,选购豆角时可以注意。
豆角酿肉
这个豆角酿肉是我大约两年前看电视学的,当时我就好奇,豆角怎么酿肉,后来才知道,原来是这么酿的,觉得很新奇,也很特别,而且味道也非常好。看完后自己也学做一个,为了
食材配方
主料:
豆角
120g肉沫
50g辅料:油
适量盐
适量彩椒
适量
做法 共12个步骤
1.豆角、肉馅、彩椒 肉馅要先腌制:盐、糖、料酒、香油、生粉 彩椒切粒焯水后捞起备用
2.把豆角洗干净后,烧开水把豆角煮软,方便以下操作
3.煮软的豆角过冰水
4.捞起来把每条豆角做成这样
5.交叉后打圈
6.绕好的豆角,多出来的部分剪掉
7.把豆角两条比较长的剪掉,酿入肉馅(剪掉的部分豆角不要扔掉,可以切粒做豆角炒蛋或者炒肉丝)
8.下锅把肉煎熟
9.把酿好的豆角煎好
10.做一个芡汁(少许酱油、蚝油、少许生粉、水)
11.煮芡汁
12.把芡汁煮稠淋到豆角肉馅上
食材明细:
鲮鱼肉600克,五花肉100克,豆角6条,盐适量,白糖适量,胡椒粉适量,生粉2汤匙,生油半个汤匙,清水半个汤匙
顺德特色菜酿豆角的做法步骤:
第1步鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净,擦干水分;鲮鱼肉先切成条,再切粒;
第2步耐心地把鱼肉粒剁成肉末(手会很累的哦,但我又不想用搅肉机,口感不同);加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂;
第3步用同样的办法把猪肉也剁烂,然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起;(你可以只用鱼肉,但我推荐你加点五花肉,这样做出来的鱼滑特别好吃)加入适量的盐、胡椒粉,半汤匙的清水和生油,2汤匙的生粉,向着同一个方向充分搅拌至起胶;然后,戴上一次性手套,拿起肉胶隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里,反复30多次,这样做出来的鱼滑爽口弾牙,非常好吃。(这个过程虽然好累,但很好玩,开始的时候,鱼胶很粘手很粘碗的,但随着摔打的次数的增加,鱼胶变得不再粘手不再粘碗,肉质变得非常细腻,很有成就感哦)摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻;
第4步把芝麻充分搅拌进鱼滑里面(还可以可以葱粒、花生碎);豆角洗干净,撕掉头尾部分,准备2瓣蒜头;
第5步豆角放进开水里烫2分钟,转色并变软后捞起放进冷水里;烫软的豆角编成花环(我赶时间,编得好丑啊);
第6步把鱼滑酿进豆角环里面;烧热平底锅,刷一层薄油,把豆角环放进去中小火煎至金黄;
第7步翻面后,同样用中小火把另一面煎至金黄;煎好的豆角环盛起备用;
第8步重新热油锅,放进蒜粒爆香;把豆角环重新放进锅里
第9步用耗油、生粉、清水做一个芡汁,倒进去,加盖焖5分钟;把豆角环夹进碟里,淋上芡汁,撒上葱花就可以啦!
菜系及功效:菜谱大全
在菜场看到鲮鱼,
被老板忽悠的如何如何好,
没有什么刺的.结果.上当了,刺很多.
不过有点倒没说错,那就是极度的鲜美.
下次决定用旺刺来炖,味道肯定也很不错,而且刺很少.
鲮鱼的营养价值:
鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美。
鲮鱼的功效:
味甘、性平、无毒,入肝、肾、脾、胃四经;
有益气血,健筋骨,通小便之功效;
治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。
鲮鱼蒸蛋的做法:
鲮鱼蒸蛋材料:鲮鱼两根约半斤鸡蛋2个葱花胡萝卜少许(点缀)
鲮鱼蒸蛋制作步骤:
1将鲮鱼杀好洗干净,放点料酒\姜片和盐,略盐20分钟备用;
2将鱼放在深盘中,倒入蛋水比例1:1的蛋液;
3入蒸锅,碗上盖一个盘子,冷水开始蒸,一直开大火;
5大概7分钟后,撒上点胡萝卜片,再盖好,蒸3分钟即可;
6出锅时候撒上点葱花,生抽,淋上点香油即可。
主妇心得:
1鱼一定要新鲜的,不可以是冷冻的,不然会很腥气的;
2这里的胡萝卜是起到点缀作用的,不喜欢放可以省去中间的这个道步骤;
3胡萝卜本身生的也可以吃的,所以不用担心会不熟;
4倒盖上一个盘子的步骤非常关键,这是蒸鸡蛋嫩滑的关键。
5在鱼的选择上,可以选择刺少的汪刺鱼也不错;
6在蒸这倒菜之前,将鱼提前的略腌制非常的有必要,可以很好的去腥气;
7鱼不一定要象我这里这样放置,如果放不好,可以直接平放,比较省事情。
相信《鲮鱼滑酿豆角》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鲮鱼的做法专题,希望您能喜欢!