食材明细:
盐田虾仁150克,盐适量,白胡椒粉一小撮,全蛋液50克,玉米淀粉50克,玉米油30克,黄酒2克,椒盐适量
椒盐软炸虾的做法步骤:
第1步很荣幸得到盐田虾的试用,虾仁很新鲜,一样是冷冻的但不像其他市面上出售的虾仁裹着厚厚的冰,虾线也都去除了,很干净,品质很好。虾仁解冻后冲洗一下,开虾背。
第2步加入盐和白胡椒粉将虾仁抓匀后备用。蛋液加入玉米淀粉顺一个方向搅拌,搅拌到提起来滴落的面糊长时间不会消失,这个过程有些长,要有耐心哦。友情提醒有蛋抽的一定要用蛋抽,用筷子会搅到你怀疑人生哈哈……(这一步是关键,一定要照做)
第3步加入黄酒搅拌均匀,30克的油分两次加入面糊,每次搅拌均匀后再加入,还是要顺着一个方向搅拌。最后搅拌好的面糊状态
第4步将腌制好的虾仁倒入面糊里拌均匀。锅里倒入适量的油,油温热到150度左右用筷子将挂上糊的虾仁放进锅里,开炸第一遍。
第5步炸到嫩黄色捞出来,稍微冷却一下。再次将油升温,油温比第一次的温度高一些,大概190度左右,放入虾仁炸到金黄色捞出,注意不要炸过了,上色重不好看啦。
第6步用漏勺捞出虾仁滤去多余的油。酥脆香嫩的软炸虾做好啦。
第7步装盘撒上椒盐,也可以直接沾番茄酱来吃,也很美味。
小贴士:
挂浆的面糊制作有些费力,大家一定要按步骤操作,当你看到炸出的成品时会觉得很赞哦,
食材明细:
新鲜的大虾300克,面粉15克,淀粉15克,姜片3大片,橄榄油适量,料酒一茶匙,盐1小勺,白胡椒粉少许,泡打粉和酵母用手指捏一点点
软炸凤尾虾的做法步骤:
第1步先调一碗面糊,因为要发酵,需要等四十分钟左右。把面粉、淀粉、泡打粉和酵母用微温的水调匀,面糊要调得抽一点。盐先不放,不然影响发酵。等待面糊发酵的时候开始处理虾。新鲜的大虾去头,只留下尾部的虾皮,其余的拨掉。用小刀在虾背上切开,但是不要切断,去除虾线。
第2步把处理好的凤尾虾倒入一勺料酒、一点盐和胡椒粉腌制一下。现在是夏天这样的室温用面糊放置四十分钟左右便可以发酵,面糊上会出现少量的大泡。如果到了秋冬,天气冷了,可以把面糊放到微波炉里,同时在里面放一杯开水,关上微波炉的门,形成一个密封的环境帮助面糊发酵,此方法也适用于发面。用手提起凤尾虾的尾部在面糊里蘸一下,让虾仁沾满面糊。
第3步取一个底部面积小一点,有点深度的容器,里面放入橄榄油。将沾满面糊的凤尾虾放入,中小火炸至金黄。炸好的虾仁放到篦子上篦掉多余的油脂。
第4步最后再将虾仁放到厨房用纸上吸收油分。
小贴士:
炸好的凤尾虾蘸着椒盐或者泰式甜辣酱吃相当Nice~
食材明细:
主料:猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克。
软炸里脊的做法步骤:
①里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
②将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
③炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
食材明细:
鸽肉250克,淮山药50克,鸡蛋5个,菜油500克,料酒10克,酱油10克,味精0.5克,花椒3克,食盐4克,豆粉25克
软炸白花鸽的做法步骤:
1、鸽肉洗净去皮,剞成十字花刀,切成之厘米见方的块,装于碗中,用料酒、酱油、味精腌好。
2、再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状。
3、将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀。
4、油烧至六成热(150℃)时离火,逐个放入浆好的鸽肉块,炸时用勺翻动,使受热均匀。
5、待糊凝结后捞起切去角叉。
6、炒锅置火上,待油温升高后,将鸽肉下锅再炸一次,炸至金黄色时捞起,沥油装盘,撒上花椒盐即成。
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