食材明细:
净虾500克,葱丝,姜丝各2克,蒜片2克,油750克(实耗约100克),料酒25克,醋20克,味精2克,蛋清适量,水淀粉30克,面粉少许,香油10克,盐,高汤各适量。
炸烹虾段的做法步骤:
(1)虾剪去须、爪,去净沙线后,改刀为虾段,加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。
(2)碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。
(3)锅放油烧六成热,下入虾段,炸至金黄色捞出。
(4)锅留底油,虾段入锅,烹入芡汁,颠炒,淋香油即可。
食材明细:
虾仁350克,豆苗50克,碱面,味精,胡椒,蛋清,干淀粉,葱,姜,油各适量。
软炸虾的做法步骤:
1、虾仁加少许食碱面腌制,然后用水冲去碱,用干毛巾沾干水分,加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆,用油滑熟,空去油;
2、锅内留底油,下葱姜末、虾仁稍炒,倒入事先备好的碗汁(用水淀粉、盐、胡椒、汤合成),翻炒装盘,炒豆苗围边即可
食材明细:
鳝鱼段500克,面粉50克,生粉50克,盐少许,酱油两大匙,麻油适量,味精少许,料酒1,匙蕃茄酱2大匙,葱少许,糖适量,盐少许。
炸鳝段的做法步骤:
1.鳝段用热水洗净,盐少许,酱油两大匙,麻油适量,味精少许,料酒1匙腌1小时。
2.炒锅倒入色拉油少许,将蕃茄酱,葱,糖,盐少许加热炒匀。
3.炸油烧至8成热,将面粉与生粉拌匀,裹住鳝段投入热油中,炸成金。
食材明细:
草鱼中段,粉丝1包,麻油少许葱末,姜末,蒜末,辣椒末,虾米末各2大匙,酒1大匙,酱油2大匙,糖4大匙,黑醋6大匙,盐,胡椒粉各少许,水6大匙,太白粉1大匙。
软溜草鱼段的做法步骤:
1.草鱼由腹部切开成两半,每片再斜切成6片,再用少许酒和盐腌10分钟。
2.粉丝先入冷水中泡软,用开水烫熟,沥干后拌入少许麻油及盐,垫于盘底。
3.锅中水烧开,放入葱、姜、酒及鱼片,盖上锅盖、熄火,焖烫4分钟,取出置于粉丝上。
4、起油锅,用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末,沿锅边炝酒,再放入调味料烧开,淋在鱼片上,最后撒些香菜盛出,趁热食用。
食材明细:
对虾400克,冬笋15克,豌豆15克,黄酒15克,鸡蛋清50克,醋15克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)75克,盐3克,味精2克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)2克
熘虾段的做法步骤:
1.先把大虾皮壳和背部沙线除净,根据虾身大小,切成两段或三段,然后用蛋清和淀粉糊浆好。
2.用绍酒、白糖、盐、味精、醋等调料兑好汁卤;大葱洗净切段;姜、冬笋洗净切片备用。
3.大勺放猪油,烧至五成热时,把大虾放入炸一下,见表皮略硬时捞出,待油回复至六成热时,净虾再度下勺,炸至酥脆倒入漏勺。
4.勺内留少许底油,下葱、姜、蒜、冬笋片、豌豆,放虾段,用兑好的汁卤,泼流下勺,颠几下,加明油出勺。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
对虾500克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,醋10克,酱油15克,盐3克,白砂糖3克,植物油80克,淀粉(豌豆)30克,香油5克,味精2克
烹虾段的做法步骤:
1.将对虾从眼处剪起,剪去虾枪、须、小爪、尾尖,背上剪口,除去头部沙包,挑去沙线,改成四段,放盆内,加精盐2克、淀粉抓匀。
2.将料酒,醋,酱油,精盐,味精,高汤,白糖,葱姜丝,蒜片,兑成调味汁。
3.旺火坐炒勺,放油,烧至七成热,将虾段下勺,小火炸熟后捞出,旺火将油再烧至八成热,将虾段下勺,重油再急炸一次,使虾外酥脆,捞出沥油。
4.原勺留底油,上火,将虾回勺,迅速烹入兑好的调味汁,快速颠翻均匀,淋麻油出勺装入平盘。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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