食材明细:
新鲜的大虾300克,面粉15克,淀粉15克,姜片3大片,橄榄油适量,料酒一茶匙,盐1小勺,白胡椒粉少许,泡打粉和酵母用手指捏一点点
软炸凤尾虾的做法步骤:
第1步先调一碗面糊,因为要发酵,需要等四十分钟左右。把面粉、淀粉、泡打粉和酵母用微温的水调匀,面糊要调得抽一点。盐先不放,不然影响发酵。等待面糊发酵的时候开始处理虾。新鲜的大虾去头,只留下尾部的虾皮,其余的拨掉。用小刀在虾背上切开,但是不要切断,去除虾线。
第2步把处理好的凤尾虾倒入一勺料酒、一点盐和胡椒粉腌制一下。现在是夏天这样的室温用面糊放置四十分钟左右便可以发酵,面糊上会出现少量的大泡。如果到了秋冬,天气冷了,可以把面糊放到微波炉里,同时在里面放一杯开水,关上微波炉的门,形成一个密封的环境帮助面糊发酵,此方法也适用于发面。用手提起凤尾虾的尾部在面糊里蘸一下,让虾仁沾满面糊。
第3步取一个底部面积小一点,有点深度的容器,里面放入橄榄油。将沾满面糊的凤尾虾放入,中小火炸至金黄。炸好的虾仁放到篦子上篦掉多余的油脂。
第4步最后再将虾仁放到厨房用纸上吸收油分。
小贴士:
炸好的凤尾虾蘸着椒盐或者泰式甜辣酱吃相当Nice~
食材明细:
鲜虾500克,鸡脯肉50克,猪肥膘肉100克,生菜50克。大葱10克,鸡蛋清25克,豆粉50克,精盐5克,椒盐25克,胡椒粉1克,面酱10克,芝麻油1克
软炸虾糕的做法步骤:
1、鲜虾淘后挤仁洗净,剁成细粒。
2、鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸,加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后,加入料酒、胡椒面,和剁细的虾仁拌匀,装入盘内抹平。
3、上笼用中火蒸至断生(约5分钟),取出晾冷后,用刀切成宽条,裹上一层细干豆粉。
4、锅置火上,下熟猪油烧热(约150一180℃),将虾糕条放入,炸至过心刚变色即捞起,淋香油装盘,镶上生菜、葱酱,另配椒盐碟即成。
食材明细:
盐田虾8只,葱1段,姜4片,蒜半头,椒盐适量,油适量,干辣椒1个
椒盐虾的做法步骤:
第1步锅中放适量水,放入一半的葱段和姜片盐田虾洗净,放入锅中煮至发红,捞出沥干水分
第2步锅中放适量油烧至稍微冒烟,放入虾煎至颜色发黄,盛出虾,油倒出来锅中放适量油,另一半葱姜切末、干辣椒切碎放入锅中炒香,然后放入虾翻炒2分钟
第3步撒上适量椒盐,出锅~
小贴士:
1.煮虾的时候可以不用放调料,直接用清水煮。2.煎过的虾皮是酥脆的,可带皮一起吃。
下酒菜之软炸虾
父亲节,选择了软炸虾来做下酒菜。庆祝爸爸的节日,当然要选择好料。软炸虾要选择大虾来做才给力,我在这里选择了不含虾头,每斤18-22只的冻海虾。
食材配方
主料:
去头海虾
500g辅料:
油
适量盐
适量黑胡椒
适量鸡蛋
1个干淀粉
适量面包屑
适量做法 共7个步骤
1.海虾去壳(保留最靠近虾尾的壳),去掉沙线
2.虾从虾背中间剖开,用刀背略敲打,拍成虾饼
3.撒入黑胡椒和盐调味
4.虾蘸干淀粉
5.再裹上鸡蛋液
6.再裹上面包屑
7.放入锅中炸熟
食材明细:
软壳蟹2只(原只备用),黑胡椒碎1茶匙,盐1茶匙,红辣椒2只(切成小粒),蒜头l茶匙(切茸),面粉2汤匙,炸油适量。
椒盐软壳蟹的做法步骤:
(1)软壳蟹用盐及黑胡椒碎各1/2茶匙调味,然后沾满面粉。
(2)油锅烧至大滚后放入软壳蟹,用中火炸至两面呈金黄色,取出备用。
(3)将锅中炸油倒出,剩余约l汤匙炸油,用大火将蒜茸、红辣椒粒及余下的黑胡椒碎、盐炒香,再把软壳蟹回锅炒片刻,即可上碟。
小贴士:
(1)软壳蟹亦可选其他海鲜如九肚鱼、白饭鱼或中虾代替,烹制方法相同。
(2)软壳蟹可在一些大型冻肉铺预订。
油炸食物的美好是无可替代的:无论是面食、肉食,甚至是蔬菜,在高温的油脂里都会像被施了魔法一样,迅速蓬松、金黄,变得又酥又脆,魅不可挡。
无论小孩、大人,甚至是老年人,都很容易沉湎于油炸食物的美味中,而后又会充满深深的自责。好在成年人会有自制力限制自己吃油炸食物的频率,不过孩子真心不懂油炸食物的潜在危害,总是对油条、炸鸡等等情有独钟,当妈妈的有时忍不住心软,便会放纵孩子吃些油炸食物。而每次这时,看着他们津津有味品尝时的笑容灿烂,真是纠结又矛盾。于是只能自我安慰说,还好,自家给他做的油炸食物的油不是反复用过的,而且油放得多、油温高,食物切得小些,一下油锅就很快熟了,实际耗油不太多,总算相对健康。
椒盐炸小排
原料:排骨500克,五香粉1勺,白胡椒粉1茶匙,辣椒粉1茶匙,姜1小块,蒜3~4瓣,豆瓣酱1勺,蛋黄1个,柠檬汁2勺(约半只柠檬),料酒1勺,盐少许,淀粉(以红薯粉为佳)1碗
椒盐炸小排的做法
1,排骨剁成约2~3厘米长短
2,蒜压成蒜泥,姜剁成姜蓉,与蛋黄、柠檬汁、料酒以及盐、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、盐混合成腌料。取一只大碗或者干净而结实的食品塑料袋,将拌好的腌料与排骨混合,并充分按摩,然后将容器密封好后放入冰箱冷藏腌制1小时。
3,把淀粉撒在案板或者倒在大盘中,将腌好的排骨在淀粉里滚一滚,均匀地蘸上淀粉,并轻抖下多余的淀粉。在这一过程时,同时打开飞利浦空气炸锅,温度调至200度,预热5~6分钟。
4,用食品毛刷蘸少许油,然后在排骨表面均匀刷一刷后,把排骨放入空气炸锅的炸筐里,尽量平铺开,炸约8~10分钟,中间要打开炸锅,轻轻晃动晃动排骨,以让排骨受热均匀。
5,炸好的排骨蘸椒盐即可(如果自制椒盐,是把锅烧热,放入花椒、八角、桂皮和盐以小火慢慢烘,其间不断搅拌以免烧糊,一直到香味出来后,挑出八角和桂皮,留花椒和盐略降温不烫后,擀成花椒盐即可。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
食材明细:
老豆腐250克,新鲜红尖椒4个,葱1大勺,蒜末1大勺,盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,花椒盐1/2小勺,食用油适量
椒盐炸豆腐的做法步骤:
1.红尖椒去蒂去籽切小圈,葱、蒜切末备用;
2.老豆腐洗净后切成2cm见方的小块;
3.大火烧热炸锅,倒入油大火烧至八成热(油锅冒出油烟来)时,将豆腐一块一块入锅,以防粘连;
4.炸至金黄色捞出沥干油;
5.锅内留少许底油大火爆香葱蒜;
6.放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火;
7.将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可;
小贴士:
上桌时可以根据口味随带糖醋汁或者椒盐和辣椒粉的小碟,用以沾食来增加风味~~
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