“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编收集整理的“XO酱脆鳗(2)”，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
材料1.鳗鱼300公克，
材料2.蛋黄1个，面粉5公克，
材料3.芦笋200公克，青椒适量，红椒适量，
材料4.蒜末30公克，
材料5.太白粉5公克，水10㏄，
调味料1.盐1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1小匙，
调味料2.XO酱2大匙，糖1/2小匙，鲜鸡粉1小匙
XO酱脆鳗的做法步骤：
(1)鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料(2)及调味料(1)一起拌匀，腌约10分钟入味。
(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。
(4)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。
(5)起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料(2)炒匀后，再用太白粉水(材料(5)拌匀)勾芡，即可盛盘上桌食用。
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素鳗(2)
食材明细：
主料：油豆皮，
辅料：胡萝卜，香菇，豆腐，火腿，小葱，
调料：盐，鸡精，淀粉，料酒
素鳗的做法步骤：
1、将胡萝卜、香菇、豆腐、火腿、小葱分别切成末，坐锅点火倒入油，将切好的原料放入锅中煸炒，加少许料酒、盐、鸡精调味，水淀粉勾薄芡炒匀，出锅晾凉备用；
2、将油豆皮切成1.5-2寸宽的长条，在上面均匀抹上一层水淀粉，放入炒好的馅卷成三角形，逐个制成素鳗生坯；
3、坐锅点火倒入油，待油热后放入素鳗煎至两面金黄后，加入少许水，放入盐、鸡精烧开后出锅装入盘，锅中留少许汁水淀粉勾芡，放入小葱末炒匀淋在素鳗上即可。
XO酱面
食材明细：
XO酱30公克，韭黄50公克，蒜末5公克，高汤30㏄，熟拉面200公克，蚝油1/2大匙，鸡粉少许，砂糖少许，盐少许
XO酱面的做法步骤：
1.韭黄洗净切细末备用。
2.取锅，放入1/2大匙油烧热，加入蒜末爆香后，放入作法1的韭黄拌炒一下。
3.续加入调味料、高汤炒至微软后，放入XO酱。
4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入熟拉面条略烫后，捞起盛入盘中，再加上作法3的XO酱配料即可。
XO酱牛排
食材明细：
牛排2片
调味料Ａ：黑胡椒醬1又1/2大匙，酱油1/2大匙，沙拉油1/3大匙，嫩粉少许，
调味料Ｂ：XO醬1大匙
XO酱牛排的做法步骤：
(1)将牛排洗净沥干备用。
(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。
(3)将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，调整肉的熟度)，即可刷上XO酱，盛起食用即可。
XO酱炒饭
食材明细：
米饭2碗，原味XO酱适量，尖椒1个，香菜几根
XO酱炒饭的做法步骤：
第1步将尖椒和香菜切好备用；准备一汤勺XO酱；
第2步炒锅倒入少许食用油，再放入XO酱炒香；XO酱炒香后放入隔夜米饭；
第3步放入尖椒丝翻炒均匀；放入香菜翻炒均匀；
第4步撒入少许盐；将XO酱及尖椒、香菜翻炒均匀即可。
小贴士：
炒锅倒入少量食用油，也可以不放，因为XO酱本身的油份就比较大。白米饭最好是隔夜的，炒之前要用筷子拌松散。这样炒出来的米饭才会颗粒分明，味道均匀。
XO酱鲜贝
食材明细：
活扇贝500克。酱料XO酱50克。调料老汤500克，精盐5克，味精5克，白糖3克。
XO酱鲜贝的做法步骤：
1．将活扇贝去壳取肉，去除内脏、洗净，沥干备用。
2．坐锅点火烧热，将XO酱放入老汤中烧开，再加入精盐、味精、白糖调匀，制成XO酱汁待用。
3．将扇贝肉放入XO酱汁中，小火酱约15分钟，捞出装盘即可。
料理小百科
1．扇贝富含蛋白质、糖类及十八种氨基酸，且含有大量的微量元素、维生素、牛磺酸和脑黄金，其体液与人体十分相近，故而是补充人体营养物质、促进细胞代谢的优良海产品。
2．海鲜类原料加工时间不宜过长，以免肉质老硬。
XO海鲜酱
食材明细：
干贝200g，虾米50g，洋葱一头，生蚝干100g，蒜蓉辣椒酱50g，糖一勺，生抽二勺，蚝油五勺，料酒四勺，胡椒粉适量，黄油适量
XO海鲜酱的做法步骤：
第1步所有材料切丁备用不粘锅放油烧热，放入干贝和生蚝干炒香
第2步加入洋葱等配料抄到这个成色就可以出锅了。
第3步夹馍馍，拌米饭面条都很不错哦
桔烧鳗(2)
食材明细：
主料：海鳗鱼肉（５００克），猪肥膘（７５克），鸡蛋白（４只），红糟（４５克），黄酒（２０克），白糖（２０克），盐（少许），面粉（７５克），麻油（４５克）
桔烧鳗的做法步骤：
一、将鳗鱼的肚皮剖开，去肚肠，洗清，取其当中的一段，约５００克，再一剖为二，片成长１寸半、宽７分的长方片１２片，每片再片成２片，但要留一边不能片断；猪肥膘切成长１寸３分、宽６分的长方片１２片；红糟、糖、酒、盐调和在小碗里。
二、将鳗鱼片放入用盐和酒调和料内浸一下；反膘片放在小碗调料里抓一抓，一片一片地夹在鳗鱼片的当中，鱼片四周抹上蛋白与面粉调和的糊，封住隙缝。
三、开温火热猪油（７００克）锅，将鳗鱼片放下去炸酥（约五分钟）、泌去油，加麻油略炒即好。
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