食材明细:
主料:猪肉100克,豆角200克,土豆2个,茄子1个,粉条100克,青椒2个
辅料:葱1段,姜蒜2个,孜然粉0.5匙,老抽0.5匙,生抽1匙,盐0.5匙,鸡精0.2匙
蒜香山西大烩的做法步骤:
1,所需蔬菜!
2,豆角切段,肉切块,辣椒掰小块,蒜切末,葱姜切片!
3,粉条泡软,土豆切片,茄子切块撒盐腌制一会!
4,爆香姜葱红辣椒!
5,放入肉炒干水份!
6,加老抽上色,在放入豆角翻炒片刻!
7,放入土豆!
8,放入茄子翻炒,加入生抽!
9,加适量的水,大火烧开小火炖两分钟!
10,在放入粉条,青椒翻炒,加盐调味,大火收汁!
11,关火散入蒜末,鸡精翻炒均匀!
红烧排骨大烩菜
蒸好米饭,侄女说要吃排骨,某人又说要吃莲菜,香菇,侄女接着吵吵要吃土豆,还要吃山药,把我吵的头晕,干脆来个红烧排骨大烩菜好了,应该不难吃,想好就动手!这道菜,土
食材配方
主料:
排骨
250g莲菜
1段山药
2根土豆
1个辅料:油
适量盐
适量葱
适量姜
适量蒜
适量小红椒
适量八角
适量花椒
适量糖
适量十三香
适量酱油
适量香菇
适量做法 共11个步骤
1.排骨洗干净后,先加冷水绰一下,去下血腥味。
2.加入姜片,花椒、八角,料酒进绰排骨的水里。
3.把葱姜蒜,小红椒,切好,放盘备用。
4.香菇切块儿,块儿太小 ,不好夹,嘿嘿。
5.莲菜切块儿。
6.山药滚刀切。
7.土豆切小块儿,容易熟。
8.排骨绰好后,炒锅,热锅,加油,待油热。
9.油热之后,加排骨和葱姜蒜一起翻炒
10.然后加酱油和十三香、糖,适量,继续翻炒
11.根据配菜,选择先后放配菜的时间,我先把香菇和莲菜,翻炒10分钟后,加入山药,最后快出锅时加入土豆。(土豆太久会碎,影响整体口感)
食材明细:
主料:面皮150g,豆芽20g,面筋40g
辅料:油6g,盐1g,红辣椒1g,生抽3g,蒜4g
【山西】山西炒面皮的做法步骤:
1,将面皮切成条状,红辣椒和蒜切粒。
2,锅里倒入油,放入红辣椒和蒜粒炸香。
3,放入豆芽翻炒。
4,加入面筋。
5,翻炒后加入面皮。
6,放入盐、生抽调味即可。
小贴士:
1.面皮在我们当地菜市场都有卖的,豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的,比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换,当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水,会更香。
食材明细:
丸子原料:,五花肉500克,马蹄200克,葱1根,姜5片,鸡蛋2个,面包糠200克,盐8克,白糖5克,白胡椒5克,淀粉200克,红烩原料:,葱.3段,姜.5片,酱油20毫升,白糖.5克,高汤250毫升
红烩大丸子的做法步骤:
1.先将葱、姜都切成碎末,马蹄切成小粒,一起放入五花肉中;
2.加入鸡蛋、白胡椒、盐、白糖一起拌匀,用筷子沿着同一个方向搅打出筋;
3.然后在肉馅中再加入面包糠,再次搅打均匀,用手团成直径约3-4厘米大的丸子,裹上一层干淀粉,放入4成热的油锅中,用中火炸至外表金黄,然后捞出;
4.丸子全部炸透后捞出,然后再次用大火加热油锅,直到油温加热到7、8成热时,放入炸好的丸子,再复炸一次,10秒钟后立即捞出;
5.炸好的丸子放入炒锅中,加入葱、姜、酱油、白糖、高汤,没过丸子表面为准,加盖用大火炖煮,汤汁沸腾后改用中火加盖,慢慢炖煮半小时,或者到汤汁逐渐收干为止,最后在出锅前再次开大火,将剩余汤汁收至浓稠即可。
小贴士:
鸡蛋和面包糠能使肉馅粘稠成团,很多朋友说自己做的丸子刚下锅就碎了,大多是因为搅打馅料的时候,没用力沿着同一个方向搅拌。类似于五花肉、虾肉、鱼肉等搅打成馅,一定要沿着同一个方向搅拌,不能来回随意的翻拌,最后的肉馅能明显看到出筋,有粘稠才能团成丸子下锅; 第一次炸油温较低,目的是使丸子内部成熟,第二次提高油温复炸,利用较高的温度使丸子表面脱水,形成脆皮,但是时间不能过长,否则丸子容易干涩、发苦; 丸子做好后直接撒上椒盐也很好吃,炖煮的时候放上冬笋、小油菜等等即营养又美味。
食材明细:
主料:豆角500g,豆腐500g,土豆500g,茄子500g
辅料:葱一个,花椒粉30g,八角粉10g,酱油10ml,姜三五瓣,蒜四五片
豆角烩菜的做法步骤:
1,葱一苗切寸长,蒜三五瓣拍碎,鲜姜切薄片四五片,放小碗里备用。
2,扁豆角一斤左右洗干净,抽筋,掰断,放盆里备用。
3,豆腐一斤左右切片放盆里备用。
4,紫色长茄子三五个,削皮,切超大块,放盆里备用。
5,土豆两个,削皮,切块,放碗里备用。
6,找个深一点的大锅,放油三百克左右,中火加热至七分熟。
7,放入土豆,油煎至六七分熟。注意适时翻搅,均匀受热。
8,放入小碗里的葱姜蒜,并加适量花椒粉,跟土豆一起搅扰均匀,炒出调料香味接着下一步。
9,把备用的茄子倒进锅里,用手或筷子均匀摆平。
10,再把碗里的豆角倒进锅里,均匀摆平,洒少量食用纯碱面,以保证豆角绿色鲜亮。
11,将碗里的豆腐倒进锅里,均匀摆平,把花椒粉,姜粉,盐均匀地洒在豆腐上,再少洒些八角粉,最后小碗里盛半碗凉水,沿锅的边沿溜到锅底。
12,盖上锅盖,中火转中大火烩十二三分,过程不能揭开锅盖。
13,十二三分后揭开锅盖,加入一匙酱油,用铲子自下而上把整锅菜搅拌均匀,如果锅干了就再稍微放点水,盖上锅盖再烩两分钟。
14,捡到盆里,放入一点陈醋,烩菜就可以上桌了。
小贴士:
1,炒出葱花香依次放茄子,豆角和豆腐时要快,最好不要超过三分钟。不然下面的土豆就惨了,也影响整体烩出的味道。
2,茄子容易化,所以要切超大块。
3,再豆腐上撒调料时,要用心去洒,用心感受味道的咸淡,烩出的菜才合口味。
4,酱油是为了上色,出味只是辅助,烩菜吃的是各种食材烩出的香味。
5,要用花生油,或胡麻油,或黄芥油,才好吃。
6,今天吃素,最正宗的其实是猪黑肉肉大烩菜。
食材明细:
牛肉,淀粉,蛋清,料酒,盐,,鸡精,糖,木耳,青椒1个,苏打粉,白菜,洋葱1个,大红番茄2个
新疆烩菜的做法步骤:
1.牛肉用苏打粉、淀粉和蛋清上浆1小时,番茄洗净切块。
2.白菜、木耳、青椒、洋葱切块后一起洗净漓水。
3.锅入油,烧热后下牛肉滑炒,加少量料酒炒熟立即捞出。
4.重新洗锅,入油,下番茄炒至化成酱,把其他菜和牛肉一起倒入同煮。
5.后加盐、鸡精、糖调味。又好看又好吃的烩菜完成~~~
小贴士:
在外面吃到的烩菜里牛肉比较老,似乎是直接水煮出来的,所以我改用上浆的牛肉,这样比较嫩哦~
食材明细:
鸭750克,虾仁200克,蟹黄150克,蟹肉75克,香菜5克,菠萝200克,芡粉100克,料酒25克,香油5克,胡椒粉2克,白砂糖3克,盐5克,味精4克,花生油125克,淀粉(玉米)10克
虾蟹烩大鸭的做法步骤:
1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉;
2. 把虾胶酿入腹中,压平后再拍上干粉;
3. 把花生油烧至140摄氏度,下整鸭炸至香脆;
4. 取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟中;
5. 蟹黄用沸水烫过,滤干水后下锅拉嫩油,隔起;
6. 去油后下蟹肉,溅入绍酒、淡上汤;
7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉,用湿淀粉打芡;
8. 下蟹黄,再加麻油、包尾油拌匀;
9. 取起淋在鸭面上,用菠萝和芫荽叶围边。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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