食材明细:
玉米笋,西兰花,杏鲍菇,胡萝卜,盐,鸡精,葱,姜
素三鲜的做法步骤:
1.西兰花切小朵;杏鲍菇切条;胡萝卜刻上花纹,切片
2.西兰花、杏鲍菇、玉米笋、胡萝卜分别焯水
3.葱、姜炒出香味,放入原料、调料翻炒均匀,用说淀粉勾芡
食材明细:
主料:水发海参150克,鸡肉100克,锅巴(小米)200克,
辅料:金华火腿50克,冬笋40克,调料:料酒10克,盐5克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,猪油20克,花生油100克,豌豆淀粉10克,味精2克
锅巴三鲜的做法步骤:
1.海参洗净,批成大片,用开水氽透;火腿(熟金华火腿)切成片;鸡脯肉(熟鸡脯肉)切成大片;冬笋切成片;淀粉加水适量调匀成水淀粉。
2.炒锅上火,放入鸡汤,加入葱段、拍松的姜块、海参,用文火煨10分钟,拣去葱姜、冬笋、火腿、料酒、精盐、胡椒粉、味精,浇沸尝好味,用湿淀粉勾芡,盛入碗中。
3.另取炒锅上火,注入油,烧至7成热时,将锅巴下锅,炸至酥脆呈金黄色,捞出装入汤盘内,浇上一点沸油,与三鲜一同上桌,将三鲜汤倒在锅巴上,发了喳喳响声即成。
食材明细:
用料主料:水发刺参150克、大虾肉150克、生鸡脯肉150克配料:25平方厘米的玻璃纸12张、元葱末、姜末调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、花生油
纸包三鲜的做法步骤:
1、三种主料片成片放在一起,加上调配料,调好口味。
2、把馅料均匀地包在12张玻璃纸内,要求每个纸包长4厘米,宽2厘米。
3、锅内加花生油烧至三四成热时,放入纸包炸熟捞出,整齐地放在盘内上桌即成。
小贴士:
制作关键
刀工要求大小统一。
味要调好。
炸纸包时油温不可过高。
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