“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最拿手的菜品是什么呢？以下内容是小编特地整理的“仁和鸡”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
农家饲养山黄公鸡1500克。调料红油100克，花椒油30克，鸡粉5克，味精10克，五香料（丁香2克、草果2克、白芷1克、砂仁4克、小茴香5克），油炸花生仁20克，盐8克，香菜5克。
仁和鸡的做法步骤：
1、公鸡宰杀，用热水烫去毛，洗净后剖腹，取出内脏，将整鸡洗净，放入沸水中大火汆3分钟去血污后，取出放入另一个沸水锅中小火浸煮10分钟至熟，取出放凉，煮鸡的汤留用。
2、取煮鸡的汤1000克放入锅内，加五香料小火浸煮30分钟，离火后过滤，放凉制成卤水备用。
3、煮后的鸡用刀剔肉，将剔下的鸡肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的条，摆在盘中备用。
4、煮好的汤料加入红油、花椒油、鸡粉、味精、盐调拌均匀制成汤汁，浇在鸡肉上，撒入油炸花生仁、香菜后上桌即成。
小贴士：
特点
该菜肉质细嫩，麻辣适中，鲜香可口。
备注
红油的制作：郫县豆瓣100克，干红辣椒300克，山奈30克，小茴香30克，八角50克，香叶20克，菜子油2500克。制作：1、山奈、小茴香、八角、香叶洗净杂质，控干水分备用；郫县豆瓣剁细。2、锅里放入菜子油1000克，烧至四成热时放入郫县豆瓣、干红辣椒、山奈、小茴香、八角、香叶小火煸炒20分钟至出香，放入剩余的菜子油小火慢熬40分钟，离火过滤即可。
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水晶鸡
食材明细：
去骨仿土鸡腿2只，姜片2片，葱段1支，红葱头5颗，枸杞10公克，盐1茶匙
水晶鸡的做法步骤：
1.去骨仿土鸡腿放入沸水中汆烫去血水，取出洗净；红葱头切末，备用。
2.热锅，倒入1/2杯的沙拉油，将作法1的红葱末以小火慢慢炸至金黄色，将葱油沥出备用。
3.取锅，加八分满水煮至沸腾，放入作法1的鸡腿，待水再滚开后，转小火续煮约15分钟。
4.熄火盖上锅盖，焖约10分钟后取出鸡腿，放凉切片备用。
5.待作法3煮鸡腿的汤汁冷却，取出4杯汤汁加作法2葱油2大匙、枸杞、盐调匀。
6.将作法3的鸡腿浸泡作法3汤汁，放置冰箱冷藏浸泡2天即可。
家乡鸡
食材明细：
橄榄油2茶匙，去骨去皮鸡胸肉4块（每块140克），小洋葱1个，切薄片，大蒜3瓣，切碎，咖喱粉1汤匙，罐头西红柿（压扁）11/3杯，杏干35克，切片，盐1/2茶匙，干百里香1/2茶匙，胡椒1/4茶匙，切片杏仁35克
家乡鸡的做法步骤：
1.用中火起油锅。下鸡肉，拌炒3分钟左右，直到鸡肉呈金黄色。盛起备用。
2.用同一个锅拌炒洋葱和大蒜约5分钟，直到洋葱变软。拌入咖喱粉，煮1分钟。入西红柿、杏干、盐、百里香和胡椒，煮沸。
3.鸡肉（及肉汁）回锅，转小火，盖上盖子，煮20分钟，至鸡肉熟透。撒上杏仁片便可上桌。如非立刻食用，鸡肉煮熟后不要撒上杏仁片，放入冰箱储藏。吃之前放烤箱中加热，最后撒上杏仁片。
紫阳鸡
食材明细：
土公鸡1只约750克，沙参150克，腊猪蹄200克，干茶树菇50克，鲜人参20克，红枣50克，枸杞10克，黄酒20克。调料精盐15克，生姜30克，葱20克。
紫阳鸡的做法步骤：
1、将鸡洗净，腊猪蹄剁成块入沸水中焯水5分钟捞出，红枣、沙参、茶树菇涨发好。
2、锅内加水，放入鸡、腊猪蹄、沙参、鲜人参、茶树菇、生姜片、葱段、黄酒，大火烧开，放入煲中，小火保持微沸煨1.5小时至鸡肉软熟，香味溢出，放盐调味，放入红枣、枸杞再煲3分钟即成。
小贴士：
特点
鲜香可口，农家风味浓郁。
操作关键
1、选料要精。2、应放入煲中小火煲制。
点评
此菜为典型的农家风味菜，以土鸡和腊猪蹄为伍，体现了川菜回归民间的趋势。
PIZZA鸡
食材明细：
鸡肉400克，调料28克，清水28毫升，甜椒，黄瓜，奶酪
PIZZA鸡的做法步骤：
1.将带皮的鸡肉一面，200度，10分钟。
2.烤的时候准备甜椒、黄瓜和奶酪。分别切成小丁，玉米那么大的。
3.奶酪尽量切碎一点，发现有樱柿，也顺手切了两片。
4.10分钟后拿出来，翻面，撒上蔬菜丁和奶酪，怕烤得太干了，又多淋了一小勺橄榄油。继续进烤箱，10分钟。
5.垫上生菜，装盘。
蜜汁鸡
食材明细：
鸡半只，姜片适量，葱段适量，盐适量，生粉适量，鸡粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，蜂蜜适量
蜜汁鸡的做法步骤：
1.鸡洗净后沥干水斩件放碟中，然后用适量盐、生粉、鸡粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.在鸡块中加入姜片和葱段，然后隔水蒸5分钟取出。
3.将碟中的鸡汁倒在锅中，加入适量生抽煮滚，然后倒入鸡块，然后盖上锅盖焖至汁收。
4.加入适量蜂蜜搅拌均匀即可。
芋头鸡
食材明细：
土鸡肉450公克，蒜头6粒，芋头200公克，盐1大匙，糖1小匙，米酒1大匙，水300㏄
芋头鸡的做法步骤：
1.鸡肉洗净、切块，备用。
2.芋头去皮洗净、切块状，放入油锅中以150℃大火油炸，再捞出沥干油份，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入蒜头炒香，再加入作法1的鸡肉及所有调味料炒匀。
4.取一专用铝箔袋，装入作法3的材料，并加入作法2的芋头拌匀，将封口密封包紧（可用棉绳或钉书机绑紧），放入蒸锅中以大火蒸约35分钟即可。
椰汁鸡
食材明细：
鸡100克，椰子一个，盐1/2小勺，枸杞少许
椰汁鸡的做法步骤：
第1步完整椰子，用钢锯，锯开。把里面的椰汁用碗盛着备用。把鸡切小块，尽量选鸡翅和鸡腿肉以及鸡胸肉。放入椰子里面。加一些姜丝和少许盐和几粒枸杞
第2步把用碗盛好的椰汁倒进去，倒满。放入蒸锅，家里没有，所以我用了高压锅。用油纸给它封住，防止香气散发。
第3步大火蒸，等高压锅上汽，再开小火蒸40～50分钟。
小贴士：
锯椰子的时候小心手，一定不能选太肥的鸡，肥鸡油多。最好用蒸锅。
清香鸡
食材明细：
清远鸡1只，干香菇40克，葱30克，蒜15克，沙姜15克，盐5克，黄油15毫升
清香鸡的做法步骤：
第1步将干香菇洗净，用温水泡发。清远鸡洗净备用。
第2步锅内放适量的水（约2000克），将香菇放进锅内，煮开后转小火，煮30分钟左右。将清远鸡放进汤内，转大火烧开后转中小火，加盖煮10分钟。
第3步10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续小火煮5分钟。
第4步煮好的鸡晾凉，切成块备用。汤内可加入适量的葱和粉丝一起煮，加盐调味即可。
第5步将砂锅烧热，加入1小匙花生油，将盐、葱、蒜和沙姜一起放进锅内爆香；将鸡块倒进砂锅内。
第6步加入约100毫升的鸡汤。加入15毫升的黄酒，煮开即可出锅。
小贴士：
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。 2、如果觉得不够味，可以用蘸料：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，或是加酱油都可以。
泡菜鸡
食材明细：
鸡胸脯肉200克，土豆1个，泡菜200克，辣椒酱适量，啤酒1罐
泡菜鸡的做法步骤：
第1步土豆洗净去皮，切滚刀块备用。 鸡胸脯肉切块，鸡肉容易熟，块可切大点，这样更有嚼头。准备土豆和鸡脯肉3分钟。锅中水烧开，切好的鸡肉放开水中焯2分钟，可去除鸡肉中的血沫，还可使鸡肉在炒制的时候节省时间。焯熟后撇去浮沫，把鸡肉捞出来。锅烧热，放入少许油。 辣椒酱放进去炒香。 鸡块放进去，翻炒，煸炒出香味。
第2步把泡菜放进去锅里，翻炒。从烧油到放入泡菜，大约用3分钟。把1罐啤酒放进去，啤酒可以去除鸡肉的腥味，啤酒中的碳酸还可以软化肉质，使做出来的鸡肉更加软嫩。把切好的土豆放进去。不喜欢吃土豆的可以不放，也可放入山药。中火炖5分钟，土豆和鸡肉就熟透了。 开大火收汁，大约需要2分钟即可。 盛盘上桌，趁热食用。
油氽鸡
食材明细：
童子鸡1000克，大葱25克，花椒5克，姜25克，料酒25克，糖色25克，香油5克，味精1克，胡椒粉2克，盐10克，猪油(炼制)100克
油氽鸡的做法步骤：
1.将嫩仔鸡宰杀煺毛，清洗净，用刀剖开脊背，将鸡腿去掉大骨，用刀背剁鸡的各部位，使其松散，用刀将鸡剖开，然后把鸡放入盆内，加盐、料酒、姜、葱腌约10分钟，使鸡身内外都入味。
2.将鸡放入热油锅内炸至米黄色，将油锅端到微火上慢慢地氽至七成熟时，滗去油，加入清汤适量、花椒、胡椒、葱、糖色，用微火煮熟透，将鸡捞起入盘内，将锅内的花椒、葱捞出剁蓉，再放锅内，加味精收浓汁，加入香油，盛入碗内，待用。
3.将鸡剁成4厘米长的条，整齐地码入盘内，再淋上收浓的汁即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
感谢您阅读“97美食网”的《仁和鸡》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸡菜谱专题，希望您能喜欢！
