“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编精心收集整理的椒粒圆葱炝耳菜,带给大家。在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
水发黑木耳200克，白圆葱150克，香菜梗10克。调料干红辣椒籽2克，白醋10克，陈醋5克，美极鲜味汁5克，盐7克，味精5克，白糖3克，葱辣油8克。
椒粒圆葱炝耳菜的做法步骤：
1、用白醋、陈醋、美极鲜味汁、盐、味精、白糖、葱辣油调成汁，干红辣椒籽入净锅小火煸香待用。
2、黑木耳洗净撕成小块入沸水中焯水1分钟捞出，圆葱改刀成1厘米见方的块丁，入70℃水飞水30秒捞出，加入1中调好的味汁炝拌均匀，稍焖后撒香菜梗即可装盘。
小贴士：
特点
黑白分明，酸辣开胃，口感清爽。
创新点
此菜在传统做法的基础上，大胆革新加入白醋和陈醋、美极鲜味汁等调料，丰富了炝制菜肴的味型，木耳的黑色和圆葱的洁白在色感上产生强烈的对比，口感上层次丰富。
注：葱辣油制法同葱椒油，不过花椒要换成干辣椒。
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干豆腐丝和圆葱丝搭配，再加上各种调味料味道非常好。
食材配方
主料：
干豆腐
200g圆葱
150g辅料：食油
适量盐
适量干辣椒末
适量白芝麻
适量香油
适量葱蒜末
适量糖
适量味精
适量做法 共5个步骤
1.干豆腐切丝放开水锅中焯一下，干豆腐变白捞出放盆里。
2.洋葱也切丝.
3.烧热的油倒入放辣椒末和白芝麻的碗中，将辣椒末和白芝麻爆香。
4.干豆腐丝加洋葱丝，盐，味精，辣椒芝麻油、香油少许、蒜末、少许糖、葱末拌匀。
5.装盘即可食用。
圆葱鲜贝
食材明细：
原料：圆葱碎5g，西芹碎5g，明月贝110g，鱼高汤适量，酸黄瓜角1个，渍紫菜l5g
调料：红汁沙司5g，盐2g，胡椒粉0.3g，罗勒0.5g，小茴香0.5g，红酒10g
圆葱鲜贝的做法步骤：
1、将明月贝洗净用淡盐水焯熟。
2、煎盘中倒入橄榄油烧热，下圆葱碎、西芹碎略炒一下。
3、再加入小茴香、罗勒、鱼高汤与明月贝。
4、最后加入盐、胡椒粉、红酒调味，加入红汁沙司。
5、待汁浓厚，将明月贝装在盎中，摆在盘中，放酸黄瓜、渍紫菜即可。
小贴士：
在烹制明月贝时，一定要将贝肉洗净，去掉沙肠再制做。
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