“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？为此，你可能需要看看“鸡丝烩翅”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
材料鱼翅300克，鸡胸肉半付，火腿丝1大匙，蛋白1大匙，豆芽200克，姜4片，葱3根，高汤4杯，， 调味料：蚝油1小匙，酒2大匙，盐适量，太白粉适量，白胡椒粉少许
鸡丝烩翅的做法步骤：
1.先将蒸好的火腿切丝备用
2.锅中倒入3杯水煮滚，加入盐和少许油后，放入银芽快速汆烫脱生，再捞出沥水盛入盘中备用
3.鸡胸肉切去筋膜后，切成薄片再切细丝后放入碗中，加入适量的盐、1大匙水、蛋白和半大匙太白粉拌匀腌放30分钟以上备用
4.锅中倒入1杯油烧至7分热，将腌好的鸡丝加入少许冷油拌匀后，过油快速炒熟并捞出沥油，起锅盛在银芽上备用
5.锅中烧热1大匙油，先爆香葱段和2片姜，再倒入1大匙黄酒和2杯高汤煮滚后，先捞出葱和姜，再放入拆成小片的鱼翅煮滚后，淋入1大匙太白粉水芶芡，再加入蚝油，起锅淋在鸡丝上，最后撒上火腿丝就完成今天的这一道鸡丝烩翅了
厨师叮咛
＊鱼翅的处理：取一个汤锅放入鱼翅，加入水淹盖过鱼翅，再加入葱段、1片姜和1大匙酒煮滚后，改小火继续煮10分钟，捞出鱼翅略微沖洗，再放入碗中，加入2杯高汤、酒、葱段和1片姜后，移入蒸锅中蒸至鱼翅软透入味，再沥出鱼翅备用
＊鱼翅要先剪去边缘的鱼肉才泡发，不然会发出浓重的腥臭味
97Msw.com相关知识
鸡丝烩沙虫
食材明细：
鲜沙虫1000克，鸡脯肉200克，青、红椒各50克，姜丝20克，葱白丝20克，蛋清浆4茶匙，料酒2茶匙，猪油30克，上汤300克，精盐1茶匙，白糖1/3茶匙，味精1茶匙，干淀粉2茶匙，淀粉10茶匙，芝麻油1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙
鸡丝烩沙虫的做法步骤：
1、青、红椒，鸡脯肉切成中丝；
2、鸡脯肉、鲜沙虫腌渍，并分别划油；
3、料头炝锅，放入上汤调味；
4、烧沸后放入鸡丝、沙虫，及青、红椒丝推匀烧沸勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油装烩碟上席。
粉皮烩鸡丝
食材明细：
粉皮250克，鸡肉50克，香菜25克，猪油(炼制)30克，酱油15克，盐2克，味精2克，醋10克，料酒10克，大葱5克，姜2克，香油10克
粉皮烩鸡丝的做法步骤：
1.将绿豆粉皮洗净，一切两半，再切成宽约0.6厘米的条；熟鸡肉（煮熟）用手撕成细丝；香菜洗净，切段。
2.锅架火上，放入熟猪油，烧至七八成热，下入姜末煸出香味，加入料酒、盐、酱油、绿豆粉皮和鲜汤等，烧开，撇去浮沫，滚上两滚，见绿豆粉皮透明时，放入味精拌匀，倒入香油；见开即盛入汤碗内，摆上鸡丝、香菜段，撒上葱丝，即可食用。
小贴士：
本品需鲜汤约500克，口感更好。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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