食材明细:
鸡胸脯肉75克,豌豆50克,鸡蛋清15克,大葱2克,姜2克,淀粉(玉米)30克,味精2克,盐2克,猪油(炼制)25克,鸡油25克
烩鸡丝豌豆的做法步骤:
1. 将鸡脯肉洗净,片成薄片,切成细丝;
2. 鸡肉丝用鸡蛋清抓匀,加水淀粉抓匀;
3. 中火坐勺,舀入猪油,油温时将抓好的糊的鸡丝放入,划散,倒入漏勺内,控净油;
4. 勺内留少许底油,加热,用葱、姜丝、豌豆炝锅,放入骨汤、精盐、味精、鸡丝,烧开撇净浮沫;
5. 用水淀粉勾芡,放点鸡油出勺,倒入汤碗内即成。
小贴士:
本品需骨头汤约600克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
对虾500克,肥膘肉100克,菠菜100克,鸡蛋清50克,猪油(炼制)50克,盐10克,胡椒粉2克,味精10克,料酒15克,番茄酱50克,大葱25克,姜20克,淀粉(玉米)50克
烩两色虾丸的做法步骤:
1. 大虾去壳,去沙肠洗净;
2. 虾肉和肥膘均切成薄片,用刀前砸成细泥;
3. 葱、姜拍碎浸泥泡在150克清水中;
4. 砸好虾泥放在盆中加精盐、料酒、胡椒面搅拌均匀;
5. 逐渐加入葱姜水、鸡蛋清搅成糊状;
6. 把菠菜心洗净,用开水烫一下放凉水投凉捞出待用;
7. 将一半白色的虾泥,用手挤成丸子,放入凉水锅中;
8. 另一半加番茄酱搅拌均匀,挤成丸子同放在凉水锅中;
9. 再把锅放在旺火上烧开,撇去浮沫虾丸即熟;
10. 锅上注入油放高汤把虾丸倒在锅中,加精盐、料酒、胡椒面、味精、菠菜心,吃好味烧开;
11. 用水淀粉勾二流芡汁,倒入盘中即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸡胸脯肉200克,豌豆150克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)5克,盐4克,味精2克,植物油20克,鸡油15克
烩鸡丝鲜豌豆的做法步骤:
1. 先将鸡脯肉切成丝,加蛋清,淀粉浆好,放在温油中滑透倒入漏勺中;
2. 豌豆去皮放在开水锅中焯一下捞出备用;
3. 勺内放入鸡汤,烧开后放入豌豆,鸡丝,盐,味精调味,淋水淀粉勾米汤芡,淋入鸡油出勺即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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