“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是在研究这些菜谱呢？你可以读一下小编整理的酸辣肥牛，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
主料：肥牛 金针菇
辅料：粉丝 郫县豆瓣酱
酸辣肥牛的做法步骤：
关键点：
1、金针菇也可用水焯但用油炒的味道比较香
2、除金针菇之外 还可用豆芽莴笋丝垫底
3、郫县豆瓣酱入锅前 最好切碎一点炒起菜来比较入味
4、用陈醋来调味 口感最佳
5、郫县豆瓣酱本身有咸味调味时盐一定要少放
做法：
金针菇用油煸炒至断生，铺在盆底，另起锅，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入蒜蓉、姜末，出香味后，加入3小碗汤或清水，调入2汤匙陈醋，2汤匙酱油，1汤匙料酒，加入一点点白糖，再加入一点点盐，调好味之后，将肥牛片下入锅中，然后，下入泡好的粉丝，肥牛煮熟后，倒入铺有金针菇的盆中，另起锅，放入干辣椒，出香味后，捞出，切碎，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，浇入热油，撒上香葱碎，这道香喷喷的酸辣肥牛就可以端上桌了
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酸辣肥牛金针菇
食材明细：
肥牛，金针菇，粉丝，泡菜，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，生抽，豆瓣酱，陈醋，芝麻油
酸辣肥牛金针菇的做法步骤：
1.金针菇切洗净并放入开水锅中焯烫半钟；肥牛提前解冻；粉丝用温水泡软；泡菜捞出备用
2.全部材料如图切好；冷油放花椒爆香后，花椒捞出不要；下姜蒜蓉爆香后放入辣椒，放一小勺豆瓣酱炒出红油
3.放泡菜炒出香味后，加入开水，放生抽、陈醋、盐调味，水开后依次放入粉丝和金针菇，再开后放入肥牛，煮到牛肉完全变色即可，撒葱花、芝麻油，关火
4.装盘，开吃
减脂 | 酸辣金汤肥牛的做法
金针菇配肥牛，永远都有新花样！不管是番茄金针肥牛卷，还是金汤肥牛，酸酸辣辣的口感绝对能在减脂餐中脱颖而出～
材料：
肥牛200g，金针菇100g，青尖椒2个，姜片少许，蒜末少许，鸡蛋一个，醋2勺，生抽2勺，盐少许，蚝油1勺，
减脂 | 酸辣金汤肥牛的做法的做法步骤：
步骤1，准备一份肥牛，老规矩蛋清牛奶胡椒少许盐腌制至少15分钟，如果是买了现成涮火锅的肥牛卷就省略这一步吧～
步骤2，开水汆烫10秒，捞去浮末。
步骤3，放在一边备用。
步骤4，金针菇洗干净撕开。
步骤5，准备好三种配料。
步骤6，橄榄油热锅，加入配料炒香。
步骤7，加水煮开倒进金针菇。
步骤8，加肥牛，生抽蚝油胡椒，醋，再煮个5分钟就熟了，最后关火前保持汤面不沸腾，加入蛋黄搅散，一定要没有沸腾的状态！金汤就完成了～
步骤9，盛出来是不是觉得很漂亮呢？
步骤10，牛肉酸辣汤汁拌饭美味，一定要试试噢
【酸汤金针肥牛】无法抗拒的酸辣诱惑
食材明细：
主料：肥牛片300克，金针菇1把
辅料：海南黄灯笼辣椒酱3大匙，野山椒末20克，青尖椒2个，生姜3片，蒜5瓣，白胡椒粉少许，盐1/2匙，料酒1/2匙，陈醋1/2匙，高汤一碗，鱼露1匙（约15ML），红尖椒2个
【酸汤金针肥牛】无法抗拒的酸辣诱惑的做法步骤：
1，准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻。
2，金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。
3，将金针菇铺在碗里备用。
4，锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。
5，再加入黄辣椒酱翻炒出香味。
6，加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。
7，过滤掉汤里的料渣不用。
8，将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。
9，将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。
小贴士：
1、可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。
2、肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。
3、最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。
4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道
5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。
金汤肥牛
食材明细：
金针菇250克，香葱1棵，香醋4勺，盐适量，肥牛卷250g，姜1块，南瓜250g
金汤肥牛的做法步骤：
第1步南瓜洗净去片切薄片金针菇切去根部洗净散开
第2步生姜切片大火将南瓜蒸熟
第3步按成泥，越碎越好之后加入适量的水
第4步加入黄灯笼辣椒酱和匀
第5步倒入砂锅烧开，不时搅动以防粘锅烧开后加入生姜片和金针菇煮开
第6步加入肥牛，调味，放入适量的酷盐和鸡粉，牛肉熟后撒上葱花，关火即成。
第7步香辣可囗的金汤肥牛就完成了。
小贴士：
如果肥牛煮开后有浮末要撇去，这样就不会腥哦!
肥牛饭
食材明细：
肥牛片150g，米饭1碗，胡萝卜1小根，西兰花50g，洋葱1/4个，盐1茶匙，淀粉1茶匙，盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，水3汤匙
肥牛饭的做法步骤：
第1步将1茶匙白糖，1茶匙盐，1茶匙淀粉，1汤匙生抽，1汤匙蚝油和3汤匙水拌匀调成酱汁。西兰花切成小朵。洋葱切丝。胡萝卜切片。
第2步锅里加水烧开，放入西兰花和胡萝卜焯烫10秒后捞出控水待用。肥牛片入锅焯烫至颜色变白后捞出控水。
第3步重新起锅，加油烧热，放入洋葱丝略微翻炒几下。放入肥牛片和料汁。
第4步中火煮至汤汁微浓（中火煮3-5分钟）。将肥牛片，洋葱丝，胡萝卜和西兰花摆在米饭上，再淋上汤汁就可以了。
小贴士：
1.汤汁多留些用来拌饭很好吃哈。2.如果不喜欢吃西兰花和胡萝卜，可以不放。
玉米肥牛
食材明细：
玉米(鲜)200克，牛肉(肥瘦)200克，青椒20克，植物油50克，香油5克，白葡萄酒10克，辣椒酱10克，嫩肉粉5克，辣椒(红、尖)10克，五香粉3克，淀粉(玉米)15克，盐3克，味精1克，姜汁2克，葱汁2克
玉米肥牛的做法步骤：
1. 将肥牛切成方丁，加入葡萄酒、五香粉、姜葱汁、精盐、辣椒酱、嫩肉粉、淀粉拌匀；
2. 青椒、小辣椒去蒂、籽切成粒；
3. 玉米粒加淀粉拌匀；
4. 炒锅注油烧至五成热，放入肥牛丁炸至外皮酥脆，捞出控油；
5. 玉米粒下入热油锅内炸至酥脆捞出控油；
6. 炒锅留底油烧热，下入青椒粒、小辣椒粒炒香，放入肥牛丁、玉米粒，加入精盐、味精炒匀，淋入香油即可
小贴士：
因肥牛丁、玉米粒均需要过油烹炸，所以要预备植物油200克，实耗约50克。玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
洋葱炒肥牛
食材明细：
肥牛，洋葱，青椒，红椒，高汤，蒸鱼豉油，老抽，蚝油，现磨胡椒粉，红薯淀粉
洋葱炒肥牛的做法步骤：
1.洋葱切块
2.青椒切块
3.红椒切块
4.高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用
5.煮锅坐水，水开后放入肥牛
6.用筷子拨散，关火
7.搅动至肥牛基本变色捞出
8.炒锅坐油
9.小火油五成热时放入洋葱
10.炒出香味后加青红椒块同炒
11.洋葱半透明时放入肥牛
12.翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可
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