食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成，你对哪些食材了解较多？为此，小编花时间整理了蒸肠粉——斋肠的做法，希望能帮助到你的学习和工作！
这是在网上搜到的方子，第一次尝试，很成功^-^,现在拿来和大家分享!按原配方做出来的口感比较软滑，但是没有什么嚼劲，所以在原配方的基础上,我减掉了30克的水，这样做出来有嚼劲，大家看看喜欢哪种，可以尝试一下。
材料：
粘米粉70克，木薯生粉(或者是小麦生粉）20克，水120克，油（用来刷盘子，防止粘盘）少许，
蒸肠粉——斋肠的做法的做法步骤：
步骤1，粘米粉和木薯生粉，这个超市都买得到的。(买不到的直接到万能的某宝上去买配好的肠粉专用粉）
步骤2，将粘米粉、木薯生粉和水搅匀。肠粉做出来的效果如果感觉念念的，就加多点粉下去，如果感觉硬硬的，就加多点水下去。
步骤3，锅里放水烧开，平底盘（没有专用的工具，只好用家里现有不锈钢盘比较平）刷上一层油，（米浆要搅拌好，不要有沉淀）倒入薄薄的一层米浆，放到锅里蒸（这里最好用2个盘子来轮流蒸，不会浪费煤气），2分钟就能蒸好一盘。
步骤4，用刮刀刮起一角，然后一直卷下来，好了，肠粉就做好了，是不是很简单呢。（盘子每次都要刷层油，米浆要搅匀）
步骤5，附猪肉肠的做法：猪肉馅用少许盐和生粉腌一下，米浆薄薄的一层，猪肉馅放在一边，不要太厚，（我这里还加了一些酸菜。）放到锅里大火蒸，看到米浆凝固起泡了就可以了。
步骤6，这是蒸好的样子。
步骤7，卷起装盘，浇上酱汁，超美味！
步骤8，附酱汁的做法：热锅放少许油，放蒜蓉小火煎香，倒入适量的水，再倒少许入蚝油、生抽、鸡粉和一点点盐，烧开用生粉勾芡即可。（也可以放点香菇）
97Msw.com相关知识
广式早餐，菠菜斋肠粉
食材明细：
主料：：粘米粉200克，菠菜汁250克，
辅料：：盐1克，油1ml，
广式早餐，菠菜斋肠粉的做法步骤：
1.准备食材：肠粉专用米粉、菠菜、盐、油、等；
2.菠菜洗净，榨成汁，过滤；
3.菠菜汁250克、清水250克，加入粘米粉，拌均成菠菜米浆；
4.不锈钢的平底大牌子，底部摸一点油，倒入一层菠菜米浆；
5.蒸锅的水煮沸，放入蒸锅蒸；
6.盖上盖子，大火蒸3分钟；
7.取出蒸好的肠粉，用刮板，沿着平底，刮起；
8.太长的可以切段，装入盘子，在调上酱汁即可。PS：我喜欢吃清淡，没有放调酱。
小贴士：
1.粘米粉不同，用水比例不同；
2.一定要大火蒸；
蒸肠粉
食材明细：
主料：：肉馅适量，
辅料：：肠粉皮适量，生菜适量，
配料：：酱油适量，麻油适量，
蒸肠粉的做法步骤：
1.材料:肉馅，肠粉皮，生菜。
2.将肠粉切长方块，在一边放肉馅。
3.然后卷成一个卷。
4.剩余肠粉皮以此类推。
5.将卷好的肠粉放入开水锅里，大火蒸10分钟。
6.再将生菜叶子烫一下捞出。
7.生菜摆在肠粉2边，淋上麻油，酱油即可。
粤式蒸肠粉的做法
肠粉广州街头小巷的早餐店必备的食品，可以做成鸡蛋肠粉，牛肉肠粉，猪肉肠粉，喜欢什么肉类就加什么肉类
材料：
水100g，肠粉专用粉50g，鸡蛋1个，油适量，葱花适量，酱油适量，鲜虾适量，猪肉适量，
粤式蒸肠粉的做法的做法步骤：
步骤1，称量好肠粉专用粉
步骤2，加水（水粉比例2:1）
步骤3，搅拌均匀成米浆
步骤4，鲜虾提前处理好虾线
步骤5，蒸盘底部刷油
步骤6，倒入一勺米浆，刚刚好铺满蒸盘，不要太厚，太厚口感不好
步骤7，放入鲜虾
步骤8，入蒸笼蒸2-3分钟
步骤9，也可以放入肉末
步骤10，也可以放入鸡蛋
步骤11，蒸好的肠粉
步骤12，倒入调制的酱油，葱花（酱油加水加少许糖煮开）
步骤13，肠粉就做好了
港式煎斋肠(1)
食材明细：
主料：：米粉150g，粟粉75g，糯米粉20g，虾米75g，
辅料：：水600g，葱适量，小棠菜适量，生粉适量，芝麻油适量，糖适量，芝麻酱适量，胡麻酱适量，盐3g，
配料：：豉油适量，
港式煎斋肠的做法步骤：
1.碗中加入米粉。（不建议自己磨，除非你有专业的磨粉机，如果你是普通打磨机打出来的粉不够精细，做出来的口感不会那么细腻爽滑）
2.加入糯米粉和粟粉，还有一勺色拉油搅拌均匀（色拉油的加入会使肠粉更滑，而且一定要在干粉的时候加，加水后就不易搅匀了）。
3.一边搅动一边从旁边慢慢倒入水。（一定要一边倒一边搅动，这样才会均匀，还有要用打蛋器，不要用筷子，要是用的筷子会起粒）。
4.将水和粉充分搅匀变成粉浆后摆在一旁备用。
5.锅中放入少量油微微加热，不用冒烟或者冒泡。
6.倒入粉浆，倒入锅中之前再次搅匀粉浆（因为只要停止搅动就会导致底部的粉浆更浓，所以每次倒入锅中之前都要搅匀。
7.锅下微火，将洗好控干水的虾米准备好。
8.在粉浆略成型，但是表面还软时均匀撒上虾米和葱花，不要撒的太密，否则卷起来容易断。
9.在表面加一点生粉浆，然后转一圈锅，让浆液均匀，不可加的太多，以免太厚。
10.盖上锅盖焖一分钟。（时间不可多不可少，影响口感）
11.关微火，开盖。
12.卷起，卷的时候用木铲或者硅胶铲来卷，不要用筷子或者金属铲，这就是卷肠粉的过程，这样一片片卷起来做好之后放在盘子里备用。
13.将做好的肠粉切成两半放入热油锅中煎制。
14.在锅中内都放入肠粉，要有间隙，这样好翻动。
15.微火煎到有米香味就可以翻面。
16.两面都煎好就可以起锅了。
17.只要加上汆烫过的小棠菜，摆盘淋上酱汁即可食用。（附带一个粤式经典酱料制作方法，用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁，豉油一定要选择海鲜豉油，或者广东产，港产的生抽，其他地方产的豉油死咸，不可选择）
小贴士：
1 虾米清洗后一定要沥干水分，可放在厨房做菜专用的吸水布上或者用厨房专用纸巾上。
2 每一步都不可省略，粉浆的量也不可自行加减，这是教我的师傅的严格配比，如果没有自行省略步骤，或者自行添加步骤，完全按照这个菜谱制作而导致失败的话可以直接问我。∩_∩
3只要你做的是无筋食品就记得用打蛋器搅匀酱汁。
蒸虾肠粉
食材明细：
主料：：陈村粉200克，虾仁 150克，
辅料：：青椒 2件，红椒5件，
配料：：蒜蓉3瓣，葱丝1根，李锦记天成一味2汤匙，花生油1汤匙半，
蒸虾肠粉的做法步骤：
1.主料备好。
2.虾仁解冻洗净，陈村粉解散备用。
3.蒜剁成茸，青红椒切成粒，葱撕成细丝泡入水中备用。
4.辣椒豉油的做法：锅下油放入蒜茸扁香，爆出蒜香味后加入青红辣椒。
5.然后加入酱油，小火煮热即可。
6.把陈村粉摊开平铺，在肠粉上放上虾仁。
7.把陈村粉卷起来，切成均匀的段放入盘中。
8.锅下水烧开后，放入虾肠粉，大火蒸约3分钟（如果虾大要蒸5分钟）。
9.虾肠粉蒸熟后从锅里移出。
10.再把辣椒豉油淋在虾肠粉上，撒上葱丝装饰。
小贴士：
1、陈村粉最好不要放入冰箱，象我这放入冰箱的摊开容易破。
2、做辣椒豉油时，加入酱油用小火煮热即可，火太大反而失去香味。
3、用新鲜的虾仁会更鲜。
鸡蛋蒸肠粉
最幸福的事情莫过于早晨起来有一份新鲜热辣的早餐摆在面前吧。。。，这是周日在家给爷俩做的早餐，简单而美味。其实每天都有起早做早餐，只是平时上班比较匆忙，只有周末才有充足的时间慢慢做、慢慢享用。。。
鸡蛋蒸肠粉
鸡蛋肠粉的配料：粘米粉200克、澄粉25克、木薯淀粉25克、清水1500克、鸡蛋两个、葱少许、花生油少许
鸡蛋肠粉的酱油配料：花生油、老抽、生抽、冰糖、清水、葱
酱汁做法：烧红锅，倒入花生油烧热，放入葱花榨香，依次加入冰糖、生抽、老抽、清水煮开即可。
鸡蛋肠粉的做法
1.鸡蛋用筷子打散备用。
2.把所有粉类混合，倒入清水，调成粉浆。
3.葱切成细段
4.米浆里倒放少量的花生油，和一半的葱段。混合均匀.
5.锅里放入足量的水，烧开，用刷子往盘底抹少许油。
6.用勺子倒入簿簿一层的米浆，再加入一小汤匙打散的鸡蛋液。
7.大火蒸2分钟至表面鼓起，然用铲子铲起，放入碟中，依次完成后面的粉浆即可。
在蒸肠粉的同时，熬上一锅白粥，感觉也挺满足。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
豆豉鲮鱼蒸猪肠粉的做法
身在上海胃在广州的吃货少女的粤食复刻之旅
材料：
猪肠粉220g，甘竹牌豆豉鲮鱼半罐，小葱适量，蚝油适量，生抽适量，油适量，
豆豉鲮鱼蒸猪肠粉的做法的做法步骤：
步骤1，将猪肠粉切成约两节手指长，最好斜着切。（我这个是网上买已经切好的）
步骤2，将切好的猪肠粉段放在盘子里，加入少量油，蚝油，酱油。豆豉鲮鱼爱好者可以加罐头里的油。拌匀之后加入半罐豆豉鲮鱼，适当切碎铺在表面。
步骤3，放进锅里开大火蒸约10分钟。此时可以切一些葱沫。
步骤4，蒸的差不多可以把葱沫撒在表面，焖一分钟就大功告成了。
XO酱蒸肠粉
食材明细：
主料：：粘米粉100克，XO酱1茶匙，
辅料：：油少许，酱油少许，小葱1根，清水400克，
XO酱蒸肠粉的做法步骤：
1.备好食材：粘米粉、XO酱、葱；
2.粘米粉倒入大碗里，加上清水调匀成米浆；
3.葱洗净切碎，加入米浆中；
4.调入1茶匙XO酱；
5.用筷子搅拌均匀；
6.蒸盆内涂抹一点食用油，倒入调匀的米浆；
7.放入蒸锅中，大火蒸10分钟；
8.蒸熟的肠粉取出，用刮刀或木铲轻轻刮起；
9.切小段摆盆，淋上喜欢的酱汁即可食用；
小贴士：
食尚小贴士：粘米粉就是普通大米磨成的粉，米浆不可调的太浓稠，浓稠的米浆蒸出来的肠粉口感粗糙，蘸料调配：酱油、香油、葱花或辣椒酱均可。也可以拌以花生酱食用，XO酱本身有很浓郁的咸鲜味，直接食用也可。
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