红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？以下内容是小编特地整理的“椒麻鸭翅”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
鸭翅，川式红油，酱油，泡椒，蒜米，姜米，白芝麻，白酒，料酒，生抽，老抽，白糖，大料，桂皮，整粒花椒，花椒粉
椒麻鸭翅的做法步骤：
1、鸭翅洗净飞水后，锅中倒入清水、姜片、葱段、大料、料酒、盐，下入煮约15分钟至熟。
2、取一耐热的碗，放入葱白段、姜米、蒜米、白芝麻、川式红油，下锅小火加热至冒烟，再分次倒入加有辣椒的碗中，搅拌均匀待用。
3、保鲜盒中倒入生抽、老抽、盐、糖、白醋（一点点）、料酒、白酒、干花椒、花椒粉、泡椒碎调成汁。
4、热的辣椒油倒入调好的汁中，鸭翅放入拌匀腌制，入冰箱冷藏，中途可以翻面。
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椒麻鸭下巴
食材明细：
鸭下巴250克，调料，蒜油，葱，姜，色拉油，糊辣椒面，熟芝麻，盐，味精，酱油，花椒粉等适量。
椒麻鸭下巴的做法步骤：
【刀工成型】：鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。
【烹调方法】：炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。
【技术要领】：鸭下巴腌制时间要长，炸制时一定要炸酥。
椒香鸭二节翅
食材明细：
鸭二节翅适量，桂皮适量，葱结适量，姜片适量，八角适量，花椒适量，草果适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，椒盐适量，孜然粉适量
椒香鸭二节翅的做法步骤：
第1步锅内坐水，放入姜片、料酒，煮开后将鸭二节翅飞水；准备好烧卤材料：葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果，冰糖；冷锅下油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待糖溶化锅内起泡沫时，下氽水后的鸭二节翅翻炒使其包裹上糖色，转大火喷料酒，加入盐、生抽、老抽、葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果，，加入略平于食材面的高汤(或清水)煮开转小火焖烧10分钟左右熄火，其间翻面1次；
第2步将烧好的鸭二节翅在卤汁里浸一个晚上，注意中间打个翻，使其均匀着色；第二日吃之前，将鸭二节翅连同卤汁一同煮开，将鸭翅拣出拭干汁水，平底锅内抹一层薄油将鸭翅排入小火“炕”至表皮焦香，撒上椒盐、孜然粉起锅。
小贴士：
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；鸭翅肉质紧密，被称为是禽类身上最好吃的部位。 **鸭二节翅不比鸭翅根，皮肉软嫩极易熟，所以烧卤的时间不能久，更适合通过卤汁浸泡的方法使其透味； **第6步小火煎炕的步骤取其表皮焦香之口感，根据个人口味也可略，或可根据个人口味加入辣椒面或孜然面。
椒盐鸭翅
要问鸭身上最好吃的部位，不是鸭爪而是鸭翅。中国人喜欢卤各种美食，鸭翅也不例外，但今天小编给大家介绍的不是卤鸭翅，而是椒盐味的鸭翅。边看电视边啃鸭翅，再来上一杯山城啤酒，不亦乐乎。
用料：
鸭翅500克、玉米油500克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角2个、桂皮少许、白芷少许、干辣椒4个、葱2根、姜3片、蒜瓣3个
做法：
1.鸭翅洗净，锅中加入清水，放入鸭翅，葱姜，料酒煮开，煮开后撇去泡沫
2.加入生抽，老抽，干辣椒，桂皮，八角，白芷等，大火煮开转小火炖30分钟关火，再焖30分钟，捞出，沥干汤汁
3.锅里加油，放入鸭翅炸，炸至两面金黄，捞出。
4.锅里留底油，放入葱姜蒜，干辣椒炒出香味
5.放入炸好的鸭翅翻炒，撒入椒盐，出锅
小tips：
如果想鸭翅更入味，煮好后可以再焖二三十分钟
卤汁鸭翅
食材明细：
鸭翅10支，东山鸭头卤汁1锅
卤汁鸭翅的做法步骤：
1.鸭翅放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖?。
2.将作法1的鸭翅上细毛拔掉，再以清水洗净，备用。
3.将东山鸭头卤汁煮滚，放入作法2的鸭翅，转微火煮滚。
4.再续煮约30分钟关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭翅，即可吹?、晾干，备用。
5.热油锅至约160℃，把作法4的鸭翅放入锅中，以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。
麻辣鸭翅
食材明细：
鸭翅500克，料酒15克，酱油15克，白砂糖2克，盐5克，花椒8克，辣椒(红、尖、干)15克，植物油25克
麻辣鸭翅的做法步骤：
1. 鸭翅洗净，用料酒、酱油腌20分钟；
2. 起油锅，烧热后放入鸭翅翻炒；
3. 将腌鸭翅的料酒、酱油也倒进去，接着炒；
4. 加入花椒和干红辣椒，再接着炒；
5. 加入适量热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟；
6. 放点盐调味，大火收汁，出锅。
辣鸭翅
食材明细：
鸭翅500g，干辣椒若干，香料（香叶，肉桂，白芷）如图，料酒少许，花椒（根据对麻味喜好定）10-30粒，姜1块，盐少许，鸡精少许，冰糖少许，麻椒30粒，生抽80ml，老抽10ml
辣鸭翅的做法步骤：
第1步我一般都喜欢把禽类的东西泡水半天，这样能泡出去少许血水，然后洗干净切两刀方便入味。把鸭翅焯水，多焯一会儿，把血水都煮出来，然后预备好凉水，焯水以后直接放入凉水中，多洗几次，把血沫子洗干净沥干水份备用
第2步这是我准备的全部调料，因为辣椒是之前出去玩带回来的干小米辣，所以我放这些就已足够我们这些无辣不欢的人，麻椒辣椒根据自己的喜好加入锅中倒入适量油，烧热之后把所有干调料倒入，然后把鸭翅放入锅中翻炒，倒入生抽老抽，翻炒几下倒入热水，没过鸭翅再多加一些水即可，放入冰糖，大火盖盖煮沸后转中火，15～20分钟后鸭翅就差不多了，收汁后就可以出锅了！
第3步我这是煮到一半的时候照的一张云里雾里的照片
感谢您阅读“97美食网”的《椒麻鸭翅》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烤翅配方专题，希望您能喜欢！
