东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下为小编为你收集整理的0基础学做凉皮，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料：高筋面粉400公克
辅料：黄瓜适量，香菜适量，豆芽适量，面筋适量
配料：豆瓣酱适量，花椒适量，蒜头适量，油适量，辣椒粉适量，醋适量
0基础学做凉皮的做法步骤：
1，和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面，如果水太多就把剩下的面倒入，倒入后太干就加一点点水，和到表面光滑，上面盖上保鲜膜放那静置15分钟，这期间你可以去准备调料，配料
2，蒜头大概7或8粒切碎，加入生抽，油，味精，搅拌机，变成调味稍后用到
3，准备好豆瓣酱，辣椒粉，盐巴，干辣椒，花椒，锅加热，倒入油（你可以加很多油做辣椒油）然后在加去之前蒜头捣碎的调味。
4，我油加太少了，后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~，中间用筷子点下味道，淡的话加盐巴
5，装在容器里。冷却后可以保存在冰箱，这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。
6，准备洗面了，把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白，倒入稍大容器里，这个水可不能倒了，有用的。然后不停的类是洗面，知道面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放，3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了，这时候你把这水小心倒去，直到很白的浓浓的水出现，别倒拉！
7，洗成这样。。就是面筋啊，拿去蒸了就可以吃了。悲剧的是我不会蒸面筋，我的失败了。这里请教各位面筋的烹饪
8，我吃太饱了，觉得家里空心菜特别多，所以榨了空心菜汁汁打算染色，哈哈，这个可以忽略
9，面浆倒入铁盘子里，下锅蒸，我弄的比较薄，这里我用的不是专业的批萨盘，所以我下面要抹上一层薄薄的油
10，蒸。。。
11，起泡了~可以拿出来了
12，把家里的洗碗池堵住加入冷水，然后把盘子上上面冷却，这时候也在凉皮面上涂上一层薄薄的油。防止一会成叠堆的时候粘住了
13，慢慢把皮面从盘子撕下来，然后放好，一会切成面条~
14，加入刚刚做的辣椒油，黄瓜切丝，豆芽捞一遍，然后加醋。搅拌，搞定！
15，大锅版本的凉皮~
16，平常家里煮面条吃也可以加入之前做的辣椒油哦，味道很好
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零厨艺做凉皮
食材明细：
澄粉150克，面粉15克，黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油适量，熟白芝麻适量，香油适量，花椒油适量，陈醋适量，食盐适量
零厨艺做凉皮的做法步骤：
第1步将150克澄粉倒入盆内。加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。
第2步加清水，边加边用筷子搅拌。搅拌成特别稀的面糊。
第3步用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。
第4步倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。
第5步凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
第6步揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。
第7步黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。放入适量辣椒油。
第8步放入花椒油。洒少许熟白芝麻。
第9步倒入适量陈醋。放少许盐调味，拌匀即可享用。
快速易做的凉皮
食材明细：
材料：普通面粉150ml，绿豆粉/mung bean starch(做凉粉用的那种)50ml， 水250-270ml，盐1/4茶匙，普通面粉，绿豆粉和水体积比例大概是3：1：5，
快速易做的凉皮的做法步骤：
1.普通面粉绿豆粉，盐和水搅拌匀了成面糊 如图2
2.面糊用筛子过滤
2.蒸锅立即加水烧开，金属盘刷少许油，舀两大勺面糊倒盘里，旋转倾斜使面糊均匀占满盘底。入蒸锅，盖盖子大火蒸3 - 4分钟，至起大泡(凉皮鼓起来)。取出金属盘放到凉水下冲冷却（不要太大水哦，会冲破滴），用筷子沿凉皮边上划一圈，揭凉皮装盘
3. 取1-2张凉皮切成条，放在盆中，拌入调料即可
PS：另外凉皮不易一次做太多，最好在1-2小时之内吃完， 由于淀粉的原因，放冰箱 里可能会变硬. 大家如果有兴趣可以调整 比例，或者用其他淀粉做做试验.
凉皮
食材明细：
(两人份)，面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)，凉水约2杯，盐1小匙(3克)。
凉皮的做法步骤：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
PS.佐料的做法：
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）
调配法：
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
夏季和凉皮更配哦！凉皮怎么做？
夏季和凉皮更配哦！凉皮怎么做？
凉皮怎么做？
做法一：
原材料：面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁
做法步骤：
1、和面。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中，用凉水和面，然后放入能淹住，面团的凉水的容器中，浸泡20分钟到半个小时。
2、过滤。倒入缸中沉淀，注意：夏季过六个小时要换一次水，注意不要把下面的面汁弄混。
3、刷油。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍，注意，必须是铝合金锣，其他的不能用。
4、面汁。把沉淀好的面汁，按锣的大小，在锣中均匀晃平。
5、旋皮。把入锣中的面汁旋匀。
6、蒸皮。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中，蒸约一分钟即可。
7、取皮：将锣取出刷油。
8、揭皮，双手揭住皮的边缘，轻轻揭出。
9、把皮放整齐，用塑料布把边围好。这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了，再把蒸好的面筋切好，面皮切成条，切的时候要非常的利落，剁开切。
10、最后加入酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁，就做好了凉皮。
做法二：
原材料：面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
做法步骤：
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟，盆里放清水，用手揉搓面团。
2、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次，直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。
3、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。
4、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）
5、将凉皮放凉切条，面筋上锅蒸熟切丁，黄瓜切丝、香菜切末，将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合成调料。
6、将所有材料放在一起拌匀即可。
刚出炉的-----新年学做春卷皮
食材明细：
主料：高筋粉300克
辅料：和面团水200克
刚出炉的-----新年学做春卷皮的做法步骤：
1，高筋粉 300克。
2，和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状。
3，最好面团要软一点，盛一碗冷水。
4，“蘸水按压”：用手指蘸水，按压面团。
5，再手指蘸水。
6，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
7，接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团。
8，醒发1小时。
9，醒发完成，倒去上面的水。
10，用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
11，摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。
12，再使面团摔到手心内。
13，又使面团往下掉。
14，重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
15，.面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。
16，立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
17，立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。
小贴士：
1.面粉一定要用高筋粉。
2.和面要稀，用蘸水按压法。
3.醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。
4.手心摔面法。
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