“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是在研究这些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“老式桃酥(1)”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
低粉400克，糖160克，色拉油160克，鸡蛋1个，色拉油160克，鸡蛋1个，臭粉（碳酸氢铵）5克，温水30克，葵花籽适量，小杏仁适量
老式桃酥的做法步骤：
1.将低粉和糖置于盆中
2.加入鸡蛋和色拉油
3.臭粉用温水泡开
4.将做法3倒入2中，拌匀
5.模具刷油后，放入适量的葵花籽
6.取适当的面团放入模具中，压实
7.取出
8.烤箱预热，200度，中层，上下火，18分钟
小贴士：
TIPS: 1、臭粉为传统老式桃酥的必备原料之一，受热分解为氨气、二氧化算和水，于身体无害，只是气味略为难闻 2、如无低粉，用普通的家用面粉（即中筋面粉）亦可 3、所有原料不必过筛，桃酥的制作过程不必一丝不苟 4、果仁可以随个人喜好选择
97msW.com相关推荐
奶香核桃酥(1)
食材明细：
低粉150克，糖粉50克，黄油75克，蛋2只，核桃仁20克，苏打粉1/4小匙，泡打粉1/4小匙，盐1/4小匙
奶香核桃酥的做法步骤：
1.原料集合准备：黄油室温软化，低粉过筛
2.黄油倒入面粉，苏打粉，泡打粉，盐，揉搓成散状的面粉
3.倒入1只打散的蛋液，与面粉充分混合揉成面团
4.将面团分成15克左右的小剂子，撮成圆团，再压扁（周围会自然开裂），再放上核桃仁，最后扫上蛋液
5.烤箱预热后，170度，中层烤25分钟，关火后10分钟后再取出
小贴士：
TIPS： 1，原料中使用黄油和猪油风味各异，猪油是传统方子，可能更适合中国人的口味； 2，关于原料的混合搅拌，网上不同方子有不同的做法。有的是先在软化的黄油中加入糖粉打发后，分次加入蛋液，均匀后再加入粉类。 3，孟老师的方子中烤饼干都是大约25分钟左右，关火之后再隔10分钟取出，有助于桃酥口感更松脆。
老式蛋糕
食材明细：
鸡蛋3个，低粉75克，白糖70克，色拉油20毫升，白芝麻适量
老式蛋糕的做法步骤：
第1步准备材料。全蛋中一次性加入白糖。
第2步用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至3档继续打。蛋液打至完全膨发，提起打蛋器，滴落的蛋液不会立刻消失。
第3步分两次筛入低粉，快速切拌均匀。倒入色拉油，切拌均匀。
第4步最后拌匀的蛋糕糊。将蛋糕糊装入模具中，表面撒上白芝麻。
第5步预热烤箱。上火170度，下火150度。放入蛋糕模具，烤箱中层。
第6步上下火烤制15-20分钟左右。蛋糕蓬发，上色均匀即可出炉。
桃酥
食材明细：
核桃60克，面粉200克，食用油110克，泡打粉和小苏打各2克，黑芝麻适量，鸡蛋2个，白砂糖60克
桃酥的做法步骤：
第1步烤箱180烤5分钟烤香我把核桃打成了核桃粉如果喜欢吃核桃的可以弄碎了
第2步碗里加入全蛋液白砂糖食用油搅拌成图上的样子加入面粉小苏打泡打粉核桃粉
第3步搅拌均匀搅拌成这个状态
第4步弄成小饼的样子因为我的烤箱是迷你的所以只能做小一点的用小刷子用全蛋液涂抹桃酥
第5步加入黑芝麻如图这样放入烤箱150度10分钟180度10分钟「迷你小烤箱大烤箱差不多180度20分钟可以看看哦」
第6步出锅了
老式奶酪卷
食材明细：
主料：牛奶1000ml，米酒汁300ml
辅料：绿豆沙1块
老式奶酪卷的做法步骤：
1，米酒汁300毫升（不含米）
2，全脂牛奶准备好
3，取1000毫升
4，牛奶先煮至起泡
5，倒入米酒会发现开始起奶酪块了
6，继续煮。 煮至奶酪块多一些的时候关火静置一会。
7，盛出，过滤
8，静置一段时间
9，大概剩下了这些。
10，把奶酪揉一揉，让他们结合的更紧密
11，隔着保鲜膜擀成片，厚度自己开心就好
12，绿豆沙卷进去
13，借助擀面杖把奶酪卷卷起来
14，我做的太小啦，你们可以做大点
15，切块后放冰箱冷藏再吃更好吃。
小贴士：
牛奶一定选全脂。
老式红糖吐司
食材明细：
酵头：适量，温水200克，红糖20克，酵母6克，高粉250克，主面团：适量，全脂奶粉25克，无盐黄油40克，高粉250克，红糖40克，岩盐5克，（鸡蛋1个+水）共110克
老式红糖吐司的做法步骤：
第1步酵头材料混匀，室温放置约二小时，至面团内部呈蜂窝状。酵头与主面团所有材料揉至出膜，面团盖保鲜膜发酵至二倍大。
第2步发酵好后分割成6份，滚圆静置15分钟。二次擀卷后放入模具，最后发酵90分钟，至模具九分满。
第3步预热烤箱，最底层，180度40分钟，上色满意后需盖上锡纸。
老式面包(8)
原料
高筋粉210克、低筋粉90克、白糖24克、酵母6克、水240克、
主面团
高筋粉210克、低筋粉90克、白糖96克、盐7.5克、奶粉24克、鸡蛋90克、水42克（这个水量自己调节一下）、黄油72克
表面装饰
黄油
长方烤盘一份量
做法
1、原料中所有材料放在一个盆中，
2、搅拌均匀，盖盖
3、发酵至膨胀许多，差不多到满盆
4、主面团中除黄油外的原料放入搅拌盆中，水注意少加一点，或搅拌成团后再适量的加。
5、然后加入之前发酵好的面团，根据情况加水
6、揉光滑后，加入切块的黄油，
7、揉至出薄膜，
8、放入盆中发酵，
9、发酵至两倍大，发酵的时候注意盖好。不要风干了。
10、取出搓长，
11、分成五份，
12、滚圆后盖上保鲜膜，松驰15分钟
腰果桃酥
食材明细：
低筋面粉200g，腰果适量，油100ml，糖80g，鸡蛋1个，泡打粉1小勺，盐1又1/2小勺
腰果桃酥的做法步骤：
1.用擀面杖或刀把腰果碾成或切成碎块
2.鸡蛋打散，加入食用油和糖搅拌均匀，且油水不分离
3.低筋面粉和盐，泡打粉混合后过筛，加进P3的混合物中
4.继续搅拌，再加入腰果碎混合均匀，记得不要画圈搅拌
5.混合好的面团揪成适合的大小，略微团一下，在烤盘上压扁
6.表面刷蛋液，并撒上黑芝麻装饰
7.烤箱预热160度，烤20-15分钟上色即可
老式椰蓉面包
食材明细：
酵头：高筋粉125克，主面团：高筋粉，鸡蛋32克，盐2.5克，细砂糖20克，奶粉14克，黄油20克。（水按实际情况添加，我的完全不用添加水）125克，馅料：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，奶粉10克适量，水100克，细砂糖10克，即发干酵母3克
老式椰蓉面包的做法步骤：
第1步将主面团材料+发好的酵头一起揉至面团光滑，加入软化的黄油继续揉至扩展阶段，放容器里盖上保鲜膜室温发酵至2倍大；排气分割成8份，分别滚圆并松弛15分钟；
第2步制作椰蓉馅。将馅料的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成8份整形；
第3步先整心形。取一块松弛好的面团，擀开成圆形；翻面在面团中央放上1份椰蓉馅，收口，把椰蓉馅包在面团内；
第4步收口朝下，将面团再次擀开成椭圆形；翻面后长边对齐对折，再两头对齐对折
第5步中间切一刀，一端勿切断自切口处翻开，排入烤盘进行第二次发酵；
第6步发酵到2倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液；放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
第7步继续另两个造型取一块松弛好的面团，擀开成椭圆形，在面团中央放上1份椰蓉馅，如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内；
第8步捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团，到这一步是上图其中一个造型另一个麻花造型将面团翻面，收口朝底部，将面团再次擀开成长椭圆形，在面团中间竖切一刀，一端不要切断；
第9步将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起；将整形好的面团放在面包模里进行第二次发酵；
第10步发酵到2倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
第11步上图最后一张图是南瓜泥加椰蓉馅拌匀即成南瓜椰蓉馅。不加南瓜泥的椰蓉馅比较干，包的时候老掉下来。
小贴士：
1、酵头（中种）液体量蛮大的，我用的面粉揉不成团，反倒让我这懒人轻松不少，只需把全部材料搅拌至不见干粉状态然后发酵就行。2、酵头+主面团揉的时候一定不要早加水，我第一次做手快加了结果。
健康食疗《老式桃酥(1)》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
