“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过整理，为你编辑了虾仁锅巴，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
材料：虾仁4两，毛豆2大匙，锅巴7片，香菇3朵，玉米笋6根，红蕃茄2颗，，葱末1大匙 调味料：盐半小匙，糖1大匙，白醋1大匙，蕃茄酱1大匙，酒半小匙，太白粉适量，
虾仁锅巴的做法步骤：
1.先将香菇切去蒂头后切丁，玉米笋切丁，葱切丁，去皮蕃茄切丁，锅巴剥成小片备用
2.再将虾仁洗净后，以纸巾稍微压干水分后放入容器中，加入盐、太白粉和绍兴酒略微抓腌一下备用
3.锅中烧热1大匙油，爆香葱白后，放入虾仁、笋丁和香菇丁，再加入蕃茄酱、糖、盐、白醋和适量的水调味，加入汆烫好的毛豆拌匀煮滚后，淋入太白粉水芶芡，再放入蕃茄丁，起锅前加入葱末拌炒均匀成为虾仁烩料备用
4.将锅中4杯的油烧热至180度，放入锅巴炸至膨胀酥脆后，捞出沥油盛入深盘中，再淋上虾仁烩料就完成今天的这一道虾仁锅巴了
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虾仁锅巴怎么做好吃 虾仁锅巴的做法大全
虾仁锅巴
“虾仁锅巴”在北京旅游的时候，朋友请我们吃饭就品尝到这款美食，当时还不知道这道菜的来由，经过这两年在美食网络的学习，对于很多地方名菜都有些了解。这款享有“天下第
食材配方
主料：
虾仁
500g自制锅巴
200g西红柿
150g辅料：
油
适量盐
适量鸡精
适量生粉
适量蛋清
1只胡椒粉
适量青红椒
适量蒜米
适量洋葱
适量
做法 共16个步骤
1.将买回来的虾去壳清洗干净。
2.用牙签将虾线挑出。
3.然后用水冲洗。
4.准备西红柿。
5.准备青红椒和蒜蓉。
6.用适量的胡椒粉，盐和蛋清腌制处理好的虾仁。
7.准备自制锅巴（用米饭放入保鲜膜然后压平成薄片切块晾干）
8.炒锅热油爆香蒜蓉然后放入西红柿。
9.当西红柿炒熟透的时候放入洋葱。
10.小煮锅热油将腌制好的虾仁泡浸炸至7成熟。（经过这个步骤虾仁口感更爽）
11.将炸过的虾仁捞起沥干油份。
12.然后将虾和青红椒粒放入炒好的西红柿里，加适量的盐和鸡精调味。
13.炸好虾仁之后接着炸锅巴，将炸好的锅巴捞起。
14.锅里的食材炒熟了出锅之前洒些香葱。
15.将炸好的锅巴摆盘。
16.最后将炒好的虾仁西红柿快速的淋上炸好的锅巴上。顿时锅巴清脆的奇响真的让人感到“平地一阵雷”的特别效果！ 这款菜的特点：色泽鲜艳，虾仁口感爽，味道咸鲜，锅巴香脆，可谓目、舌、鼻、耳都得到满足，畅快淋漓，美味漂亮的名菜。作为家庭宴客菜首先上这款菜，哈，一定掌声不断，非常喜庆热闹。
锅巴虾仁饼怎么做好吃 锅巴虾仁饼的做法大全
锅巴虾仁饼
用米饭加自己喜欢的味道压扁晒干，然后用油炸，就是我们自制的锅巴了，可以当零食，也可以做菜，今天和朋友们分享的是一款酥脆美味的新菜。如果在压扁米饭的时候用圆形的模
食材配方
主料：
自制锅巴
200g虾蓉
400g辅料：油
适量盐
适量胡椒粉
适量白糖
适量芝麻
适量生菜
适量做法 共15个步骤
1.准备虾仁并用清水擦洗干净，沥干水份。
2.用刀背将虾仁压扁。
3.加适量的盐，胡椒粉和白糖拌均匀（注意，白糖一点点即可，主要提鲜）。
4.小煮锅放入适量的油烧到用筷子插入起泡。
5.准备自己晒干的米饭（如何自制锅巴，我上篇食谱有详细介绍）。
6.将晒干的米饭块放入烧开的油里，炸到米饭全部蓬松马上捞起沥干油份。
7.炸好的锅巴，可以当零食，留一部分做菜。
8.准备生菜。
9.将生菜的叶剪成圆形摆盘，西红柿的皮卷成玫瑰花摆中间。
10.准备芝麻（不小心，参杂了一些黑色芝麻）。
11.拌均匀味道的虾蓉。
12.将虾蓉取少许放在锅巴上面压一压。
13.这时候的油温无需太高，因为锅巴已经炸好，我用泡浸方法将虾蓉泡浸熟之后大火将油烧开，虾蓉金黄即可捞起沥干油份。
14.将炸好的酥脆虾仁捞起。
15.最后将炸好的酥脆虾仁饼放入生菜片上然后洒些芝麻在表面装盘即可上桌趁热品尝，可以蘸些酸甜酱汁吃更是新鲜美味，香脆可口。
芝麻锅巴
食材明细：
茉莉花牌米饭约200克
黑芝麻3茶匙
芝麻锅巴的做法步骤：
一、将温暖（不要太热，会烫爪子）米饭放入透明薄膜里，揪起周围的边缘，形成袋子形，用手搓烂米饭，米饭太冷和太硬，否则不容易成团和出粘性，如果是剩饭，先暖一暖；
二、加入炒过的黑芝麻，搅拌均匀；
三、在案板上刷一层薄薄的油，以免粘底，揪一团米饭，用刚才用过的透明薄膜盖住；
四、用直柱形面棍压成薄片，大约2-3毫米厚；
五、用曲奇模压形，边角料搓成团再压成片，再压形，也可刀划开一块块，这样更会少边角料，操作得快些；
六、开油锅，中小火，油四至成热时炸，炸至金黄色即可。
锅巴土豆
食材明细：
土豆250克，小辣椒2根，盐3克，葱花5克，辣椒粉5克，孜然粉3克，花椒粉2克
锅巴土豆的做法步骤：
第1步土豆洗净去皮，切成块后盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒。炒锅中放入油，烧至六成热，放入土豆用小火煸炒，一直炒到外皮变得焦黄，香脆。注意尽量每一面都煎到。
第2步土豆煎得差不多的时候，将锅里多余的油倒出不用。将除葱花与小辣椒外的所有调料放入炒匀后即可出锅，装盘时在表面撒上葱花与小米辣就可以食用了。
小贴士：
**土豆最好选淀粉含量高的，煎出来才会外脆内软，口感也更好。 **蒸土豆时盖上保鲜膜能防止水蒸汽进入土豆，否则水份太多，煎起来会油花四溅，比较危险。 **在煎土豆的时候要有耐心，尽量把每一面都煎脆，想要它好吃，就不能偷懒哦~ **小辣椒与葱花在装盘时撒在表面就好，小辣椒比较辣，不能吃辣的可以不放。
香脆锅巴
食材明细：
大米锅巴150克，熟芝麻5克，花生油500克(实耗油50克)，椒盐，麻油5克。
香脆锅巴的做法步骤：
1、锅巴改成小块，放入碟内待用。
2、先把锅巴小块撒上少许清水，再把生芝麻撒到锅巴上，一定要粘上。
3、烧锅下油，待油温120度，放入锅巴炸至金黄香脆入碟，撒入椒盐，再淋入麻油即可。
开胃锅巴
逢年过节，大鱼大肉少不了，这时候最受欢迎的反而是一些醒胃的小菜了。而且餐桌上的年菜都丰富有余，主食米饭往往会剩下不少，煮妇们都知道，每顿都剩下的饭加上第二顿的饭是最难煮的，这样煮下来通常又会继续剩下去。那，就干脆把这剩饭利用起来，做一道特别的开胃小食吧！
锅巴，顾名思义，就是巴在锅底上的饭焦，小时候的我们都爱吃。但是现在家家户户都用电饭煲来煮饭，而电饭煲一项最基本的功能就是防止米饭煮糊－－所以，现在的孩子可是难得一见锅巴呀。而外面卖的锅巴，也往往是是通过油炸的方式做出来的。咱们在家就试一下把剩饭用烤箱烤成锅巴，做一道有滋有味的锅巴美食吧！
开胃锅巴的做法
1.图1－图5：米饭压成扁平的薄片，分成自己需要的形状，两面刷油，进烤箱高火烤至两面焦黄（途中翻面）
2.图6：大番茄一个，用开水泡软去皮压烂。用开水泡的作用除了好剥皮，番茄也同时变得更软更容易出汁，翻炒的时间可以大大缩短
3.图7.-图9.：鲜虾剥壳后从背部轻轻划一刀去虾线，用少许盐生粉抓一下;芒果,小番茄,彩椒,芦笋洗切好
4.图10.-图14:锅中放油稍煎一下虾使定形后拿出;然后放入压烂的大番茄炒烂出汁(可以盖盖子稍焖一下),再加入备好的各料和虾仁迅速翻炒至挂汁,加盐糖调味即关火.都是容易熟的材料,这一步要快,这些材料过熟都不好吃
5.)把炒好的料连汤汁一起倒到烤好的锅巴上装盘即可!
锅巴的香脆，芒果番茄汁的酸甜，鲜虾的弹牙，还有那直窜鼻孔的迷人芒香，开饭时，来一份这样的餐前小食，能不开胃吗？
小小唠叨：
1.这里所备的材料中，除了番茄可以多煮出汁以外，其他的都必须快炒一下就出锅，否则芒果会变酸失香，彩椒会有异味，而芦笋也会变黄变软烂不好吃
2.为了好看，这里的长条芦笋我是用盐水焯熟的，不用装饰的话全部切丁放里面快炒一下即可
3.烤锅巴的时候比较短，建议不要远离烤箱，看到烤至金黄即可
大米锅巴
食材明细：
稻米500克，起酥油150克，白砂糖15克，盐2克
大米锅巴的做法步骤：
1. 大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟；
2. 蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀；
3. 用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片；
4. 油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出；
5. 沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备起酥油约1000克；2.米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
锅巴填鸭
食材明细：
鸭2000克，锅巴(小米)200克，生菜(团叶)250克，料酒20克，白砂糖2克，盐3克，酱油15克，淀粉(豌豆)3克，小麦面粉2克，鸡蛋清120克，八角2克，花椒2克，桂皮2克，大葱25克，姜25克，花生油150克，椒盐5克
锅巴填鸭的做法步骤：
1.将填鸭从脊背开刀，掏净内脏、去鸭臊，剁掉鸭掌，放在开水锅中烫一下，洗净血沫，装入有竹垫的沙锅内，加料酒、白糖、精盐、酱油、花椒、大料、桂皮、葱、姜（均拍松），倒入清水（以没过鸭子为宜），加盖，置于旺火上烧开，移至微火上焖烂，然后捞出鸭子，拆净骨头，不要破碎，保持整齐。
2.取一大碗，放入鸡蛋清、干淀粉，用筷子调匀；生菜择去老叶洗净后消毒；锅巴用手掰成小块。
3.取大盘一个，盘底抹层油，将鸡蛋清糊倒入一半摊平，把已去骨的鸭子放在上面，再另一半鸡蛋精糊倒在鸭子上抹匀。
4.坐锅于火上，倒入花生油烧热，放鸭子炸透，呈金黄色时捞出，再下锅巴块炸酥，捞在盘内，把炸好的鸭子用刀切成条，整齐地摆码在锅巴上，生菜围边，上撒花椒盐即成。
小贴士：
1.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。2.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。
感谢您阅读“97美食网”的《虾仁锅巴》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了虾仁菜谱专题，希望您能喜欢！
