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“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,想必你家里也有类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?小编推荐你不妨读一下什锦春卷,相信会对你有所帮助!

食材明细:

油豆皮5张,鸡蛋1枚,瘦猪肉馅150g,干香菇3朵,干木耳15g,干粉丝10g,胡萝卜1/2根,鱼露1汤匙15ml,柠檬汁2茶匙10ml,白砂糖、黑胡椒粉、盐各1茶匙5g,生抽、水淀粉各1茶匙5ml,油2汤匙30ml

什锦春卷的做法步骤:

1、鸡蛋在碗中打散。干香菇、干木耳温水泡发、洗净切成碎粒。

2、粉丝用温水泡软后切1cm的小段。胡萝卜去皮,切成碎粒。

3、将瘦猪肉馅放入一只大碗中,调入生抽,拌均匀,腌制10分钟。

4、腌制好的猪肉馅中加入鸡蛋液、香菇碎粒、木耳碎粒、胡萝卜碎粒、粉丝段、,调入黑胡椒粉和盐,拌成有黏性的馅料。

5、将油豆皮切成10cm边长的正方形,用汤匙取适量拌好的馅料,放在春卷皮的一端,开始向上卷,再把春卷皮左右两边向中间折叠,封住两端的开口,最后在封口处沫些湿淀粉粘住。

6、煎锅中倒入油,中火烧至六成热,放入春卷,改成小火,翻转着将春卷煎至表皮呈金黄色,夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分,切开摆入盘中。

7、取一只小碗,倒入鱼露、柠檬汁、白砂糖和10ml凉开水,拌成调味汁,吃时蘸着调味汁即可。

小贴士:

鱼露是一款东南亚常用的调味料,带有咸、鲜的味道,如果没有鱼露也可用生抽替代。

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【海苔什锦春卷】----- 春天里那早早的爱


食材明细:

主料:春卷皮适量

辅料:海苔松适量,麻枣适量,白糖花生碎适量,肉丝适量,鱼丝适量,胡萝卜适量,荷兰豆适量

配料:食盐适量,香油适量

【海苔什锦春卷】----- 春天里那早早的爱的做法步骤:

1,准备好春卷皮。

2,准备好春卷皮。

3,准备好海苔松、麻枣、白糖花生碎。

4,准备好肉丝和鱼丝,同时把胡萝卜和荷兰豆分别切成丝。

5,锅中烧热适量油,下入步骤3的原料,调入少许食盐,炒熟,出锅前调入几滴香油。

6,取一张春卷皮,铺开。

7,取一张春卷皮,铺开。

8,在边缘包入适量炒好的馅料。

9,铺上适量海苔松。

10,再包上一根麻枣或者撒上适量花生碎。

11,如图从边缘包起,再把两边往中间对折。

12,卷紧即可。

13,卷紧即可。

小贴士:

诗心片语:



1:因为麻枣和白糖花生碎都是甜的,所以两者包其中一种就可以了。



2:炒制的馅料依据自己的喜好而定,但不适宜选用出汁水多的原料。

春卷


食材明细:

小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克,淀粉(蚕豆)50克,白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油(炼制)30克,菜籽油100克

春卷的做法步骤:

1. 面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;

2. 用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;

3. 右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;

4. 摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;

5. 猪里脊肉洗净,切成细丝;

6. 白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;

7. 炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;

8. 将肉丝馅分成5 份,每份包10 只;

9. 将春饼皮子逐张摊开,放上1 小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8 厘米,阔约3 厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;

10. 锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。

小贴士:

1. 春饼皮子要厚薄均匀,不破裂。便以包制,不使漏馅;2. 馅料炒制宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则易破裂,包馅料皮子不要卷得太紧,以防炸时受热破裂;3. 如将肉馅换成豆沙馅,即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买,也可以用赤豆自行炒制;4. 因有过油炸制春卷过程,需准备菜籽油1500克;5. 豆沙馅的制法:净赤豆1000克,加水4000~5000毫升,加入锅中用旺火烧开,小火焖烧至酥熟,放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热,放入猪油200克,白糖1000克,熬成糖浆,将豆沙泥倒入锅中,用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀,厚薄适宜时,即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500~3000 克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

虾春卷


食材明细:

中虾8~10只,春卷皮10片,酸梅酱、生油各适量。腌料:芫荽头1个,蒜肉2粒,胡椒粉少许,生抽1茶匙,麻油1茶匙,蚝油1茶匙。生粉浆料:生粉1汤匙,沸水28.3克。

虾春卷的做法步骤:

(1)中虾洗净、去肠、开边留尾。

(2)将芫荽头与蒜肉用擂桩桩碎,加入其他腌料,再放入中虾拌匀,置冰箱冷冻5分钟。

(3)在生粉中冲入沸水,拌匀成生粉糊。

(4)将春卷皮摊平,放入冻中虾,卷成春卷状,一端用生粉糊密封,一端露出虾尾。

(5)油锅烧至200摄氏度,放入春卷,以中火炸至金黄色捞出,伴以酸梅酱食用。

心得

可用其他海鲜料代替中虾。

拉丝春卷


食材明细:

主料:春卷皮250克

辅料:香蕉4个,奶酪100克,色拉油适量

拉丝春卷的做法步骤:

1,准备所需主料。

2,香蕉去皮,切成长条形。

3,取一张春卷皮。

4,放入香蕉。

5,放入奶酪。

6,依次把所有春卷包好。

7,锅中放入食用油。

8,油温高,放入春卷,开中小火。

9,一面炸至金黄,换另外一面,两面炸至金黄即可食用

小贴士:

炸好的春卷趁热吃才会拉丝。

包春卷


食材明细:

主料:面粉一斤,黄瓜半斤,韭菜一斤,猪肉一斤,绿豆芽一斤,粉丝适量

辅料:葱丝适量,食用盐适量,炸面酱适量,食用油适量,鸡精适量

包春卷的做法步骤:

1,这个葱是春天里刚发芽的小嫩葱,切成丝备用。

2,黄瓜切丝备用。

3,这个是煎好的猪排。

4,这个是炒好的绿豆芽。

5,这个是煎好的韭菜煎蛋。

6,把面粉放进一个合适的盆里,用烫开的水和面六成,其余的四成面粉,用凉水搅匀,揉成面团,醒面半小时。

7,醒好的面团。

8,把醒好的面团搓成长条,切成剂子。

9,把切好的剂子按扁,在一面抹上食用油。

10,每一个剂子都抹上食用油,一定要抹匀。

11,然后拿起两个剂子,把抹上油的那面对在一起,按扁。

12,按扁的剂子。

13,用擀面杖擀平。擀的时候要注意,正面擀擀,反面擀擀,不然会造成一面大一面小。

14,电饼铛预热后,把擀好的饼放进去,一面好了,翻过来烙另一面。很快就烙好一堆。

15,吃春饼的菜大合影。

16,饼皮是两张合在一起的,吃的时候从中间揭开,把其中的一面内心朝上放在盘子上面,先用筷子沾点炸面酱,抹匀在春饼皮上,然后是葱丝,黄光丝,韭菜煎蛋,豆芽,猪排。

17,先卷起春饼的一侧。

18,再卷起另一侧。

19,用手拿起不掉菜就可以开吃了。

韭黄春卷


韭黄春卷

原料:面粉500克,水350克,韭黄750克,酱油、精盐、味精、淀粉、花生油适量。

韭黄春卷的做法

1、将面粉加水350克和少许精盐拌和,反复搓至发亮、起泡,摊成60张直径约15厘米的圆皮。

2、猪肉切成丝,韭黄切成3.5厘米长的段,锅内加油烧热,投入肉丝煸炒,随后加酱油、盐,炒熟后加入味精,用淀粉着腻,淋上香油,放上韭黄拌匀备用。

3、将摊好的皮子抹上馅,从一边卷起(两端包严),用湿淀粉把口粘住,锅内加油烧至八成热,将卷好的春卷下入旺火锅内,炸至呈金黄色,熟透捞出即成。

特点:酥脆、鲜香。

炸春卷-----土豆馅春卷


食材明细:

主料:土豆肉馅适量,面粉适量

辅料:盐适量,油适量

炸春卷-----土豆馅春卷的做法步骤:

1,备好馅:土豆泥加猪肉泥,加适量的盐拌匀待用。

2,取适量的面粉加小点盐和清水揉成面团醒1小时。

3,将醒好的面团再次揉匀,

4,搓成长条,切成小点。

5,用擀面桨擀成面皮,要擀得薄薄的哦!

6,依次包取面皮包进馅,做成春卷。如图。

7,依次包取面皮包进馅,做成春卷。如图。

8,依次包取面皮包进馅,做成春卷。如图。

9,依次包取面皮包进馅,做成春卷。如图。

10,放进烧好油的锅里油炸,

11,途中翻动,两面炸黄,

12,途中翻动,两面炸黄,

13,捞出沥油即成。

14,捞出沥油即成。

15,捞出沥油即成。

美味春卷


食材明细:

猪肉末455克,撕成片的卷心菜355克,大胡萝卜1根,切丝,绿灯笼椒半个,切细条,洋葱110克,切碎,蒜3头,捣碎,鲜姜末6克,玉米淀粉8克,酱油30克,糖浆20毫升,蔬菜油30毫升,油945毫升,油炸用,春卷皮1.5包(400克),酸甜酱355毫升

美味春卷的做法步骤:

1.在大炒锅内中高火炒肉,捞出沥干备用。

2.在大碗内,倒入卷心菜、胡萝卜、绿灯笼椒、洋葱、蒜末、姜末混合,在小碗内倒入玉米粉、酱油和糖浆搅拌直到粘稠。

3.在炒锅内舀入30毫升油加热,再分批加拌好的卷心菜,每批炒3-4分钟;直到炒软。将蔬菜倒回碗中和猪肉搅拌。再和调好的玉米粉拌合。

4.在炸锅里倒945毫升油加热至185摄氏度。

5.每个春卷皮上舀一汤匙馅,从角上折叠将馅包住;再将皮的其它边折起来包住馅,就做成一个春卷。

6.在热油里分批炸春卷直到金黄。捞出用滤纸沥干和酸甜酱一起上桌。

净素春卷


食材明细:

陷料:

黄芽菜,即大白菜 (Chinese napa),300g约6片菜叶

胡萝卜 (carrot),小半根

香菇 (dried mushroom) 5个,冷水泡软后挤干水分

素肉糜 (vegetarian minced meat) 1/3杯,用水泡软

调料:

生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp)

糖 (sugar) 1小匙 (tsp)

材料:

春卷皮 (spring roll wrapper) 1包25个

太白粉 (potato starch) 1小匙 (tsp),加泡香菇的水调成太白粉水

面粉 (all-purpose flour) 1小匙 (tsp)

盐 (salt) 1/3小匙 (tsp)

净素春卷的做法步骤:

1) 黄芽菜洗净,沥干水分后切粒。胡萝卜切细粒,香菇切丝;

2) 锅里3大匙油热后,下香菇丝炒香,加素肉糜和胡萝卜粒大火翻炒。加菜粒,大火拌炒2分钟后加调料,兜炒均匀。加太白粉水勾芡,盛出后放凉;

3) 春卷皮平摊,把陷料放一端,卷成扁平卷,封口处沾点面粉水;

4) 春卷入油锅,中火炸2分钟,捞出。用大火复炸1分钟,至金黄松脆,放在厨纸上吸掉余油。吃时可蘸食寿司醋。

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