食材明细:
主料:韭菜1把,味精适量,葱适量,鸡胸肉150g,春卷皮50张,姜适量
辅料:绿豆芽150g,胡萝卜1棵,蚝油1茶匙,食盐适量,料酒1茶匙
【天津】春卷的做法步骤:
1,主要食材:春卷皮、鸡肉、绿豆芽、韭菜、胡萝卜
2,鸡胸肉先片成大薄片,再切成丝
3,切好的鸡丝放入碗中,加入少许料酒、胡椒粉、少许食盐、水淀粉抓匀腌渍几分钟
4,腌渍鸡肉的时候把豆芽摘洗干净,胡萝卜切丝、韭菜切段,切些葱姜丝。
5,热锅凉油,放入葱姜煸香,放入鸡丝滑散
6,技巧炒至鸡丝变色,放入胡萝卜丝翻炒均匀
7,加入绿豆芽继续翻炒
8,炒至豆芽刚刚断生,放入食盐和蚝油和少许味精。
9,加入切好的韭菜。
10,快速翻炒均匀即关火
11,关火后盛出晾凉
12,取一份春卷皮,放上适量馅料
13,先卷起一边,再将两边向中间折起;
14,最后卷向另一边形成长扁圆形的小包,用少许水淀粉封口;所有依次包好。
15,锅里放油烧至7成热,转中火将包好的春卷逐一放入;
16,炸至表面呈金黄色,捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。
17,浓浓的新年味道!
18,成品!
19,成品!
小贴士:
1 馅料炒制如果出汤可以适当勾芡,否则容易破皮渗漏;
2 包馅料时皮子不要卷得太紧,以防油炸时受热表皮破裂
食材明细:
主料:春卷皮适量
辅料:海苔松适量,麻枣适量,白糖花生碎适量,肉丝适量,鱼丝适量,胡萝卜适量,荷兰豆适量
配料:食盐适量,香油适量
【海苔什锦春卷】----- 春天里那早早的爱的做法步骤:
1,准备好春卷皮。
2,准备好春卷皮。
3,准备好海苔松、麻枣、白糖花生碎。
4,准备好肉丝和鱼丝,同时把胡萝卜和荷兰豆分别切成丝。
5,锅中烧热适量油,下入步骤3的原料,调入少许食盐,炒熟,出锅前调入几滴香油。
6,取一张春卷皮,铺开。
7,取一张春卷皮,铺开。
8,在边缘包入适量炒好的馅料。
9,铺上适量海苔松。
10,再包上一根麻枣或者撒上适量花生碎。
11,如图从边缘包起,再把两边往中间对折。
12,卷紧即可。
13,卷紧即可。
小贴士:
诗心片语:
1:因为麻枣和白糖花生碎都是甜的,所以两者包其中一种就可以了。
2:炒制的馅料依据自己的喜好而定,但不适宜选用出汁水多的原料。
食材明细:
小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克,淀粉(蚕豆)50克,白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油(炼制)30克,菜籽油100克
春卷的做法步骤:
1. 面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;
2. 用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;
3. 右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;
4. 摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;
5. 猪里脊肉洗净,切成细丝;
6. 白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;
7. 炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;
8. 将肉丝馅分成5 份,每份包10 只;
9. 将春饼皮子逐张摊开,放上1 小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8 厘米,阔约3 厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;
10. 锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。
小贴士:
1. 春饼皮子要厚薄均匀,不破裂。便以包制,不使漏馅;2. 馅料炒制宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则易破裂,包馅料皮子不要卷得太紧,以防炸时受热破裂;3. 如将肉馅换成豆沙馅,即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买,也可以用赤豆自行炒制;4. 因有过油炸制春卷过程,需准备菜籽油1500克;5. 豆沙馅的制法:净赤豆1000克,加水4000~5000毫升,加入锅中用旺火烧开,小火焖烧至酥熟,放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热,放入猪油200克,白糖1000克,熬成糖浆,将豆沙泥倒入锅中,用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀,厚薄适宜时,即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500~3000 克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料:米饭一碗,鸡蛋2个,火腿肉100克,豌豆适量,胡萝卜少许
辅料:淀粉适量
天津饭的做法步骤:
1,准备食材。
2,打蛋,加点冷开水,几滴醋。
3,火腿肉胡萝卜切丁。
4,平底锅刷油。
5,煎蛋饼。
6,炒火腿丁。
7,加开水,调料,淀粉勾芡。
8,米饭放入大碗。
9,铺上鸡蛋,淋上汤汁。
10,每一口都很满足哦。
小贴士:
1、打蛋液的时候要加冷开水,这样蛋饼才能滑嫩,汤汁稍微多一点才好吃。
2、正常做这个饭要放虾仁和蟹肉。
食材明细:
猪肉50公克,虾仁50公克,蟹肉50公克,竹笋30公克,干香菇1朵,蛋2颗,葱1根,盐1小匙,胡椒粉少许,太白粉1大匙,水2大匙,高汤1/2杯,干贝蚝油1大匙,冰糖1小匙,香油1小匙
天津丼的做法步骤:
1.干香菇泡软后切成丝状,竹笋切丝、猪肉切丝、葱切段备用。
2.虾仁挑除肠泥,洗净备用;蛋打散成蛋汁备用;太白粉、水调匀成太白粉水备用。
3.烧热锅子,加入2大匙油,先爆香葱段,再依序放入猪肉丝、虾仁、蟹肉、竹笋丝、香菇丝,拌炒均匀后,再加入1/4杯水煮滚,然后加入盐、胡椒粉调味,将材料在锅子中舖平,再把蛋汁倒入,让蛋将材料凝结起来,成为圆饼状,即为芙蓉蛋。
4.准备一人份的白饭,放入大碗中,再将芙蓉蛋舖在饭上备用。
5.将高汤加热,倒入干贝蚝油、冰糖一起煮开至冰糖溶化,倒入太白粉水勾芡,滴上香油,再淋在芙蓉蛋上,即完成天津丼。
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