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“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?由此,有请你读一下以下的“大溪黑豆干(2)”,还请你收藏本页以便后续阅读。

食材明细:

小方豆干1800g,酱油250g,砂糖200g,沙拉油250g,辣椒2根,卤包1包

大溪黑豆干的做法步骤:

(1)将豆干洗净沥去水份备用。

(2)将所有材料一起放入锅中,用最小的文火煮,煮的时候需不断用锅铲翻动,避免豆干表面结皮、内部成蜂巢状。

(3)用小文火持续煮约3~4小时至完全收汁,放置隔夜后质地变紧实后即可,放3天后更好吃,冷藏约可保存1个月。

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黑豆鸡爪汤(2)


食材明细:

主料:黑豆100克,鸡爪250克,盐适量。

黑豆鸡爪汤的做法步骤:

1、将黑豆拣去杂质,用清水浸泡30分钟,备用;鸡爪洗净,放入沸水锅中烫透。

2、锅上火入水,将鸡爪、黑豆放入,先用武火煮沸,撇去浮沫,再改用文火煮至肉、豆烂熟,加盐调味即可食用。

小贴士:

清淡,咸香,可每日服1剂,连食10日。黑豆即黑大豆。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。其味甘,性平,有补肾滋阴、补血明日之功效。有活血、利水、祛风解毒的作用,以及活血泽肤等功效。鸡肉营养丰富,其性温、味甘,有温中益气,填精补髓,活血调经作用。此汤有祛斑增白功效,适用于颜面起黑斑者。

黑豆蛋酒汤(2)


食材明细:

主料:黑豆60克,鸡蛋150克,

辅料:江米酒120克

黑豆蛋酒汤的做法步骤:

1.将黑豆、鸡蛋用文火同煮;

2.鸡蛋煮熟后去壳再煮即成。提示:【用法】每日2次,服时加米酒,吃蛋喝汤。

小贴士:

健康提示:

1.调中,下气,止痛。

2.适用于气血虚弱型痛经。

食物相克:

黑豆:《本草经集注》记载有:“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

江米酒:江米酒忌于味精同食,否则会中毒。

干煸黑豆芽(1)


食材明细:

主料:黑豆芽适量

辅料:精盐适量,油适量,干红椒适量,生姜适量,酱油适量,花椒适量

干煸黑豆芽的做法步骤:

1,黑豆芽洗净,干红椒切段、生姜切小片。

2,锅里油热后放入干红椒段、生姜片、花椒爆香。

3,倒入黑豆芽,大火翻炒。

4,加少许精盐。

5,倒入1/2汤匙酱油,大火煸炒至没有水汽即可。

小贴士:

1、干煸豆芽香辣,口感有韧劲。

2、因绿豆芽水分过大,不易于煸炒不推荐干煸绿豆芽。

干烧虾球(2)


食材明细:

主料:对虾500克,辅料:鸡蛋150克,豌豆淀粉5克,

调料:大葱5克,姜7克,白皮大蒜5克,味精3克,料酒5克,番茄酱8克,盐4克,白砂糖3克,醋5克,酱油5克,香油5克,辣椒油7克,植物油200克,豆瓣辣酱5克

干烧虾球的做法步骤:

1.对虾去皮,背部开刀抽取泥肠,洗净沥干;

2.虾用蛋清、淀粉、水上浆备用;

3.锅内注油烧热,下入虾肉过油呈球状捞出;

4.锅内留少许油烧热,下入辣豆瓣炒香,再加入姜、蒜、料酒、水、番茄酱、虾球、调料,收汁后撒入葱花,装盘即可。

小贴士:

食物相克:

对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

干烧牛筋(2)


食材明细:

主料:鲜牛筋300克,

辅料:色拉油100克,二荆条泡椒8根,肉末50克,芽菜30克,大葱60克,生姜片50克,花椒10粒,蒜苗80克

干烧牛筋的做法步骤:

一:将鲜牛筋洗净,加入花椒、姜、葱、香菜、料酒,上笼蒸熟,再将牛筋切成条形待用;

二:将二荆条泡椒切成长短相同的段,肉末炒香,蒜苗切细,大葱切成片待用;

三:锅内放入色拉油,待油八成熟,下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤,放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋,小火烧煮3分钟,加入葱片,淋上香油即可盛盘享用。

菜干扣肉(2)


食材明细:

主料:猪五花肉500克,绍酒25克,水发自目鱼肉50克,酱油50克,永定菜干75克,猪骨汤250克,蒜瓣15克,熟猪油1000克,湿淀粉7.5克,白糖25克(约耗15克)

菜干扣肉的做法步骤:

1.猪五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油15克涂匀肉皮,晾干。炒锅置中火,下入熟猪油,烧至八成热,将五花肉下锅,炸至肉皮起泡并呈红棕色时,倒在漏勺沥去油,然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。

2.菜干加水泡软洗净,挤干水分,切碎末。目鱼肉去膜,切成片。炒锅置微火,下入熟猪油15克,烧至七成热,放入鱼片,加白糖、酱油35克,炒至肉色浓红,加入蒜瓣、目鱼片、绍酒,再炒5分钟,然后舀入骨汤,焖5分钟,捞出各料,锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。

3.将焖好的肉片皮朝下装入扣碗,再摆入蒜瓣、目鱼片,菜干末铺在碗面上,淋上焖汁,上笼屉用大火蒸1小时取出,滗下蒸汁后,翻扣于圆盘。

4.炒锅置旺火,倒入蒸汁烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋于菜干扣肉上即成。

干煎大虾(2)


食材明细:

大虾,鸡蛋1个,面粉适量,料酒,盐,胡椒粉,椒盐适量

干煎大虾的做法步骤:

1.大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗干净;将鸡蛋打散,取出适量面粉备用。

2.然后将处理干净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒腌渍入味。

3.将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。

小贴士:

这个虾的处理方法和以前做过的芝麻虾排差不多,但味道却更好哦~ 将虾沾裹面粉和蛋液时,一定要挂匀,煎炸时也要掌握好油温及火候,油温五六成热,以断生为好。 如果懒得取面粉,裹一层干淀粉也可以。

干蟹塔(2)


食材明细:

主料:蟹肉250克,虾仁100克,

辅料:肥猪肉30克,鲜香菇10克,鸡蛋清50克,酱萝卜150克,韭黄30克,小麦面粉30克,火腿15克,

调料:姜10克,酱油5克,胡椒粉1克,味精3克,盐5克,香油5克,香菜25克

干蟹塔的做法步骤:

1.先将虾仁洗净,用白布吸干水分;

2.吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎;

3.将虾仁茸用碗盛起,加入蛋白、味精、精盐搅匀;

4.把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁;

5.火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀;

6.最后投入蟹肉再搅匀,分成12份;

7.将6个熟蟹盖每个斩开两半,用剪刀剪成圆形,每个直径约3.5厘米,洗干净,用布抹干;

8.然后每个蟹盖酿着一份馅料,以蟹盖做底,做成一个光面的塔形;

9.塔脚以蟹盖为界,塔身由下至上逐步修尖;

10.然后上笼蒸7分钟取出,立即上一层薄面粉落塔身上待用;

11.把蟹塔放进?炉里?香(或用油炸香均可);

12.另起锅加入酱油、香油、胡椒粉,轻力略炒蟹塔,即排落碟;

13.碟边排香菜、酱萝卜,跟?汁2小碟即可。

干烧鳜鱼(2)


食材明细:

用料主料:鳜鱼调料:料酒、葱末、姜末、蒜末、干辣椒末、酱油、盐、鸡精、香油、食用油

干烧鳜鱼的做法步骤:

1.将鳜鱼去内脏洗净,在两侧切十字花刀,放入锅中炸至鱼皮呈褐色时捞出;

2.坐锅点火倒油,油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟,再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末,烧两分钟,待汤汁浓时,淋入香油,盛入盘中即可。

小贴士:

特点

香辣味厚,色泽金黄。

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