“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过整理，小编为你呈上金不换蒸南瓜，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
南瓜500克，蒜头2颗，金不换适量，盐，鸡精适量
金不换蒸南瓜的做法步骤：
1、热油锅，爆香蒜茸；
2、倒入南瓜和金不换翻炒半分钟；
3、加盐和鸡精调味，关火，装盘；
4、烧开适量水，放入南瓜隔水蒸8分钟即可。
小贴士：
蒸南瓜时用中火，火太大容易把南瓜蒸烂了。
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金不换炒花甲
食材明细：
花甲，葱，金不换辣酱，油，蒜头，双簧生抽，辣椒酱
金不换炒花甲的做法步骤：
1.蒜头拍扁去衣，剁成蓉；葱切成段；花甲洗净捞起沥干水。
2.爆香蒜蓉和辣椒，将花甲和金不换辣酱倒下锅翻炒。
3.最后放双簧生抽和葱段。
小贴士：
个人喜欢先把花甲用热水烫开口，过冷河后再炒，这样，一来可以把花甲内的沙洗掉，二来可以把死的挑出来，才不会影响整碟菜的效果。
金不换炒薄壳
食材明细：
薄壳600克，金不换20克，指天椒7粒，生抽2汤匙，葱1根，姜15克，鱼露1汤匙，蒜15克，糖1茶匙
金不换炒薄壳的做法步骤：
第1步薄壳摘掉根须，洗净泥沙，加入1茶匙盐水养30分钟，然后洗净沥干水份。金不换洗净摘叶，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，葱白切粒备好。
第2步适量油烧热锅，下姜、蒜、葱、辣椒爆香。下金不换翻炒爆出香味。倒入薄壳大火爆炒片刻。
第3步撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。翻炒至薄壳全部开口，听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟， 否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
金不换沙茶炒花蛤
盛夏，炎热的天气让我们爱上边吃饭边喝酒，瞬间也就食指大开，想想可能是酒精在胃里发情吧。
花蛤肉质鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。金不换是我们潮汕人的至爱，喜欢用它作为做菜时的调料。几乎每家每户都有栽种一盘，现做现摘。一般到菜市场购买贝壳类的，卖家必送金不换。花蛤爆炒用金不换和沙茶酱来调味，汁香味浓，着实是一道让你边吃边发情的下酒菜！
金不换沙茶炒花蛤是一道发情的下酒菜
主料：花蛤600g
辅料：油、盐、生抽、鸡粉、生粉、金不换、蒜头、沙茶酱、辣椒各适量
金不换沙茶炒花蛤的做法
1.食材图
2.准备辅料
3.热油锅，爆香蒜头
4.倒入芡汁（适量的沙茶酱、生抽、鸡粉、盐、生粉和水），煮滚
5.放入洗净的花蛤
6.盖锅盖，焖煮3分钟，揭锅盖，见到花蛤开口
7.放入金不换，煸炒收汁，熄火盛出
8.上桌享用
金不换XO酱炒薯榄
食材明细：
A: B: C: D: F;
金不换XO酱炒薯榄的做法步骤：
《1》把番薯洗干净、用搅拌机加水打成桨、然后沉甸、倒掉残渣和水就成了自制番薯粉湿桨。
《2》把D烧开冲进B搅拌成熟面、然后加上A和C搓揉成面团、搓成细条用利刀切成榄型、用开水煮熟、然后冷水过凉待用。
《3》用油起锅爆炒F材料、然后加进薯榄再炒几下，起锅就成，这份材料可以做10到15份
南瓜蒸肥牛
食材明细：
用料主料：鲜肥牛肉400克配料：牛腿南瓜500克、青椒把lO个调料：精盐3克、鸡精4克、四川豆瓣酱(剁细、用油炒断生)适量、五香粉少许、醪糟汁20克、料酒10克、红糖6克、细姜粒4克、葱米4克、刀口花椒20粒、生菜油40克、鲜汤50克、白酱油15克、蒸肉米粉50克
南瓜蒸肥牛的做法步骤：
1、牛腿南瓜切雕成10个小南瓜，从顶部五分之一出横切下作盖，将瓜盖中心雕成凹形，把青椒把插入凹内。余下的瓜座将中心挖空。然后放沸水内焯水，捞出，倒放滴净水分。
2、牛肉切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，放碗内，加入以上各种调料拌匀，最后加入蒸肉米粉拌匀，分放于南瓜内，加盖，放沸水笼内蒸熟。
3、蒸好的南瓜间隔摆放盘内，点缀后即成。
小贴士：
制作关键
南瓜大小要一致，蒸时用旺火一气蒸熟。久蒸变形，中途断火会上水。
依据食者需求，味型改用成甜或甜咸味均可。
南瓜蒸咸肉
食材明细：
上海咸肉300克，南瓜300克，青红尖椒丝、葱丝、香菜段、豉油汁、花生油、味精、料酒各适量。
南瓜蒸咸肉的做法步骤：
1、将南瓜去皮切成厚片，码入盘中，咸肉切片，摆放在南瓜上面。
2、将摆好的咸肉、南瓜，加入味精、料酒，放入蒸笼蒸30分钟，撒上青红尖椒丝、葱丝、香菜段。
3、锅中加油烧至八成热，浇在蒸好的南瓜、咸肉上，最后淋上豉油汁即可。
菜品
小贴士：
特点
口味独特，营养丰富，软烂好吸收。
咸味蒸南瓜
食材明细：
小南瓜一个，毛豆适量，鸡胸肉半块，干辣椒2个，蒜2瓣，葱适量，盐适量，淀粉适量，姜一片
咸味蒸南瓜的做法步骤：
第1步如果没有专门刻南瓜的，可以用小号刀，我用的这个刀用小勺子把里面挖干净，清洗备用
第2步剥毛豆，清洗干净，把外面粘的洗干净成品颜色会比较好看鸡胸肉半片切丁，清洗干辣椒，切葱，蒜切片，姜切丝
第3步油热加姜炒出味，把姜挑出来不用了，加鸡丁炒至发白加入辣椒和毛豆，稍微炒一下加蒜，炒至毛豆断生
第4步加入少量水淀粉，勾薄芡，加盐，翻炒均匀装入南瓜，放盘，上锅蒸，时间根据南瓜大小和厚度
小贴士：
我加的调料比较少，保留鲜味，如果喜欢味道重一点的可以自己调整
蜂蜜蒸南瓜
食材明细：
南瓜400克，葡萄适量，罐装樱桃各适量。适量，糖适量，蜂蜜各适量。适量
蜂蜜蒸南瓜的做法步骤：
1.南瓜去皮洗净，切块，焯水待用。
2.南瓜块、葡萄、罐装樱桃如图放入盘中，淋上调料，上笼蒸至酥烂即可。
小贴士：
南瓜蒸的时间要长一点，使南瓜酥烂香甜。
蒸酿南瓜
食材明细：
南瓜500克，猪肉(肥瘦)200克，淀粉(玉米)30克，酱油50克，盐3克，味精1克，白砂糖2克，大葱10克，姜10克，色拉油75克
蒸酿南瓜的做法步骤：
1. 将猪肉洗净切剁成石榴米状；
2. 放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、葱姜末拌匀成馅；
3. 将小南瓜洗净，切成两半挖去子瓤；
4. 内撒淀粉，填满肉馅，上涂水淀粉抹平；
5. 将炒锅置中火上，放入色拉油，烧至六成热；
6. 下入南瓜，炸至皮皱捞起；
7. 把有馅一面向上放在碗内，上笼蒸熟取出；
8. 在南瓜上面划成十字花纹，翻扣在大汤碗内，把汤汁埋在锅内；
9. 加入酱油、精盐、鸡汤、味精，用水淀粉薄芡，浇在南瓜上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
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