“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？为此，小编从网络上精心整理了《南瓜戚风(1)》，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
蛋白7个，白醋几滴，细砂糖110g，蛋黄5个，低粉130G，南瓜泥160g，水65ml，油80ml，牛奶2大匙，肉桂粉1小匙
南瓜戚风的做法步骤：
1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；
2.在南瓜泥里面加入牛奶，搅拌均匀，然后依次加入蛋黄、油、水、用打蛋器打至浓稠；
3.低粉，肉桂粉，过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；
4.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发；
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
6.倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；
7.烤箱预热180度，40分钟；
8.出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模。
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南瓜戚风（5）
【南瓜戚风】（西班牙lekue22cm萨瓦林模）
材料：蛋黄7个，白砂糖20g，牛奶70g，玉米油60g，南瓜泥100g，低粉80g。
蛋白7个，柠檬汁少许，白砂糖80g。
葡萄干适量。
做法：
准备：
1.葡萄干用水或者朗姆酒浸泡1小时以上，沥干擦干，加入少许低粉过筛，让葡萄干均匀的黏上一层面粉备用。这样可防止葡萄干在蛋糊中烘烤时下沉。2.蛋黄加糖20g拌匀，加入玉米油搅拌均匀乳化，加入南瓜泥拌匀，筛入低粉拌匀备用。
3.蛋白加入柠檬汁少许，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入白砂糖80g打至硬性发泡。
4.蛋白糊蛋黄糊拌匀，加入葡萄干拌匀，倒入模子中。烤箱预热150度，中下层，60分钟。上面上色过深时把上管降至130度。
杏仁戚风(1)
食材明细：
蛋黄3个，糖50g，橄榄葵花油50m，水50m，低粉60g，杏仁粉50g，蛋白4个
杏仁戚风的做法步骤：
1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；
2.蛋黄里加入1/3的糖，油，水，用打蛋器打至浓稠；
3.低粉和杏仁粉一起过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；
4.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发；
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
6.倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；
7.烤箱预热180度，30分钟，丸子分别按照进入烤箱0分钟，5分钟，10分钟，15分钟，25分钟，39分钟拍了照片；
8.出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模。
番茄戚风(1)
食材明细：
蛋4枚，细砂糖80克，盐1/4小勺，色拉油50克，番茄原汁80克，番茄酱50克，低筋面粉120克，泡打粉5克，柠檬汁1瓶盖
番茄戚风的做法步骤：
1.蛋清和蛋黄分离后，各放进两个无水无油的小盆，糖分成各40克备用（即蛋黄中用到40 克，蛋清中用到40克）。
2.蛋清先用电动打蛋器中速打出粗泡沫，再倒入柠檬汁、盐、40克之1/3量的糖，高速打发 至无糖颗粒，再40克里剩下的量分两次放入接着打发。
3.看到蛋清膨胀5倍以上，变得雪白 并出现明显花纹，打蛋头尖端出现变弯钩的短三角即可。如果掌握不好什么是最佳打发程 度，可以把盆倒过来，打发的蛋白不会流动，或者可以站住叉子即可。将打好的蛋清放冰 箱冷藏备用。
4.蛋黄中加入40克的糖、盐，用电动打蛋器中速打至糖融化，蛋液发白，加入色拉油、番茄 汁、番茄酱混合均匀。加入事先混合均匀并筛过的低筋面粉、泡打粉，轻轻拌匀。
5.取1/3打发好的蛋清，与面糊轻轻拌匀，再分两次以同样手法将全部蛋清与面糊拌匀。
6.烤箱提前5分钟180度预热，将面糊轻轻倒入活底蛋糕模中至八分满，将模具磕几下排出空气（如有多余的面糊可装在烘焙小纸杯中）。将模具放在烤箱中层，170度烤30分钟左右后，用长竹签扎在中心，抽出后如果签子上没有面糊带出，即烤好了。立即取出将模具倒扣在烤架上，等凉透后脱模，撒上糖粉即可。
小贴士：
1、打过蛋清的蛋头不必清洗，直接可以打蛋黄。 2、番茄酱可以在调料柜台买到，不是番茄沙司，不能搞混。 3、我用的是八寸心型模具，比起同型号的圆模容量要少一些，多出来的面糊我放在4寸圆模里一起烤。如果没有4寸模，可以分装在烘焙用纸杯里一起烤。纸杯可以烤20分钟后取出，取时开关炉门要快，不能影响大蛋糕的烤制温度。 4、脱模后的蛋糕底部相对比较平整，为了美观，可在这一面撒糖粉。
香橙南瓜戚风蛋糕
食材明细：
南瓜泥80克(生南瓜约130克)，橙皮1个，橙汁60ML，低筋面粉60克，蛋白4个，蛋黄3个，细砂糖60克，色拉油40ML，柠檬汁几滴
香橙南瓜戚风蛋糕的做法步骤：
第1步橙子用食盐搓一下表皮，用清水清洗干净，橙皮磨成泥状。磨了皮的橙皮榨出橙汁备用。
第2步南瓜去皮切簿片，放微波炉内中高火加热4分钟左右。趁热用匙子按压成泥。
第3步取80克晾凉备用。蛋白加入几滴柠檬汁，打至粗泡后加40克细砂糖，再打发到竖起角的状态。
第4步蛋黄加入20克细砂糖，用电动打蛋搅打至发白状态。加入南瓜泥，搅打均匀。
第5步加入橙汁、橙皮泥、色拉油一起搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉，用电动打蛋器搅拌至黏稠状。
第6步搅打好的面糊。加入1/3的蛋白霜，从下至上彻底搅拌，再加入剩下的蛋白霜用同样的手法搅拌均匀。
第7步把拌匀的蛋糊倒入模具内，在模具周围敲打，震出空气。把模具放到预热至180度的烤箱内，烤50分钟左右（视个家的烤箱温度而定，用竹签插进蛋糕内，抽出后如果竹签上没有沾上蛋糕液就说明烤好了）。
第8步烤好后，把模具倒过来冷却，把竹签插入模具中央和蛋糕之间，形成空隙，用抹刀插入模具和蛋糕之间，把蛋糕取出（我每次都取得不是很好）。
小贴士：
1、橙皮可以用工具磨成屑，也可以用刀剁碎。2、橙汁如果不够，也可以加入清水达到需要使用的量。3、烤的过程中如果发现蛋糕已上色，可以加盖锡纸来防止上色过深。
南瓜蜂蜜戚风蛋糕
食材明细：
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白6个；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 南瓜泥1/3 cup (约80g)；
4. 蜂蜜1tbsp；
5. 低筋面粉1 cup (约110g)。
Prep：8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
南瓜蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3+4，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打，打细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀；
6. 面糊倒进烤盘，轻轻晃动几下，粉碎面糊里可能存在的大气泡；
7. 入炉，烤45分钟。
8. 出炉，倒扣，脱模。
戚风蛋糕方子(1)
食材明细：
鸡蛋4个，牛奶60毫升，白糖120-150克，色拉油60毫升，低筋面粉100克，盐0.5小匙，泡打份0.5小匙，白醋或者柠檬汁几滴
戚风蛋糕方子的做法步骤：
1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀； 将牛奶一次加入，搅打均匀； 面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，打至硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层
6.蛋糕糊倒进模具，在桌面轻轻磕几下，去掉大个的气泡，入烤箱，40-45分钟左右出炉，倒扣，略放凉，脱模即可
小贴士：
TIPS：（色拉油用家里炒菜的油就可以，但花生油，橄榄油不行，因为自身的味道比较突出） （牛奶可以用其他口味液体材料代替，比如柠檬汁，橘子汁都行） （低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——100克低筋面粉=20克玉米淀粉+80克中筋面粉） （饺子粉什么的，超市里面卖的，大多是中筋面粉，除非有特别写明）
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