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“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你还记得哪些菜谱呢?以下是小编收集整理的“全麦低脂轻乳酪蛋糕”,希望能帮助到你,请收藏。

食材明细:

主料:226克无脂奶油奶酪,3个鸡蛋,半杯全麦面粉,一勺玉米淀粉,25毫升橄榄油,50克糖,75毫升牛奶

辅料:少量柠檬汁打发蛋白,少量油抹烤盘

全麦低脂轻乳酪蛋糕的做法步骤:

1.将奶油奶酪室温软化,切块,放入小盆中

2.加入25毫升橄榄油,75毫升牛奶,20克糖

3.将1+2的主料隔水加热,用手动搅拌器打至顺滑没有颗粒

4.离热水,加入3个蛋黄,继续搅拌均匀

5.筛入面粉和玉米淀粉搅拌均匀,放入冰箱待凉

6.准备6寸烤盘,底铺锡纸,边抹油

7.3个蛋清,先加入10克糖

8.分三次加糖打到湿性打发,第一次用高速1分钟,第二次高速2分钟,第三次看蛋白湿性打发停止

9.两大勺蛋白加入蛋黄奶酪液中,搅拌,不要转圈搅拌,用抽底方式将蛋白切入

10.分两次舀入,最后将混合物倒入蛋白碗中,搅拌均匀

11.倒入烤盘中,轻磕几下

12.另一大烤盘放水高3厘米,将蛋糕烤盘坐在其中,325F40分钟见上色,转入275F一个小时。

97Msw.com相关知识

轻乳酪蛋糕


食材明细:

鸡蛋3个,奶油奶酪125g,低筋面粉25g,牛奶50g,黄油30g,砂糖45g,白醋几滴

轻乳酪蛋糕的做法步骤:

第1步准备好食材食材称重,多一点少一点无妨。奶油奶酪125-130g,牛奶50g,放入不锈钢锅中,因为好刷。再拿一个大锅放上适量凉水,不锈钢锅放到里面隔水加热。

第2步不停的搅拌,手会很热,所以可以用小火微火或者带手套。注意别烫到。直到搅拌均匀无颗粒

第3步放入黄油三十克,继续搅拌。直到没有油星

第4步三个鸡蛋,一个个的按顺序蛋清蛋黄分离,分离一个加入一个,将蛋黄加到之前搅拌好的奶油奶酪中,快速搅拌。蛋清备用。一个个加入,一个个的耐心搅拌

第5步之后过筛25g低筋面粉放入继续搅拌直到看不到面粉,蛋糊变细腻,放到一旁,拿过来刚才分离好的蛋清。这时顺便打开烤箱拿出托盘放上70-80%的水预热。我是调到一会儿需要的温度直接上下管风180度。

第6步在蛋清中放入砂糖,我没有砂糖用了白糖,砂糖会更好。再加入几滴白醋。最开始用打蛋器高速搅拌,之后换低速搅拌,直至成软软的拉成勾状,我开始觉得我的软了,但是最后结果原来这样软丢丢就ok!不用打的很硬挺的原因是因为之后容易在烤的过程中使蛋糕裂开。

第7步分几次将打好的蛋白加入之前的蛋糊里,换一个工具不要画圈打散搅拌,要从下向上翻动拌匀。最后在把锅里的倒入之前的蛋清里面继续上下翻动,直到拌匀

第8步用黄油涂在六寸的蛋糕模具上,按形状剪好硅油纸,这样有助于脱模。将蛋糊轻轻倒入,你会发现有一些泡泡在里面

第9步用力向下振动敲打模具直至泡泡变没,耐心一些一切就绪之后打开预热好的烤箱,有水的托盘放在最下面一层,上面放网,将蛋糕放在网上,180度上下管排风,30分钟

第10步蛋糕慢慢起了变化之后再140度30分钟,结束后不要打开烤箱门,一定要焖30分钟

第11步时间到后,我直接就脱模了很顺利然后切开吃

榴莲轻乳酪蛋糕


榴莲轻乳酪

(8寸6只直径5cm,深5cm小模具的量)

【材料】

榴莲果泥120g

奶120g

奶油奶酪200g

蛋黄100g

低筋面粉80g

蛋白200g

白糖80g

【做法】

1、榴莲果泥加牛奶搅拌均匀;

2、奶油奶酪室温软化后放入盆中,将盆座入热水中,隔热水搅打顺滑无颗粒;

3、分次加入步骤1的榴莲牛奶液,继续搅拌均匀,两者融为一体后,从热水中取出;

4、蛋黄分次加入奶酪糊中,每次都要充分搅匀才能再次放蛋黄;

5、低筋面粉筛入奶酪糊中,用打蛋器轻柔的搅拌均匀;

6、蛋白用电动打蛋器打到出现大气泡,加1/3的糖,继续打,打到泡开始变细,加入1/3的糖,继续打,打到蛋白变得细腻加入剩下的糖,继续打,打至湿性发泡,提起打蛋器蛋白霜的尖儿下垂且轻柔;

7、取1/3蛋白霜加入奶酪面糊中,用打蛋器划“z”字略微混合;再取1/3蛋白霜,加入奶酪面糊中,用刮刀轻柔的像拌戚风蛋糕面糊的方法,翻拌均匀后,将奶酪糊倒进剩下的蛋白霜中,轻轻捞底翻拌均匀;

8、8寸烤模,底部及侧面包上锡纸,底部锡纸不可有接缝,将榴莲奶酪糊倒入模具8分满,烤盘注入温水,将盛满蛋糕糊的模具放入注水的烤盘中;

9、烤箱预热180度,烤3-5分钟,转150°烤80分钟左右,时间到后取出晾凉,放入冰箱冷藏一夜后脱模享用。

蓝莓轻乳酪蛋糕


食材明细:

6寸蛋糕一个,奶油奶酪125克,牛奶125克,蛋黄3个,黄油30克,低粉25克,玉米淀粉15克,蛋白3个,糖60克,白醋少许

蓝莓轻乳酪蛋糕的做法步骤:

第1步奶油奶酪和牛奶隔水加热,搅拌至呈糊状,加入溶化后的黄油拌均。蛋黄加入奶酪糊里拌均。

第2步筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。蛋白加几滴白醋打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可。

第3步分次混合奶酪糊和蛋白糊。170度预热烤箱,烤盘加水,模具放烤网上,烤20分钟至表面上色后转150度再烤40分钟。(开始没有上色,最后又用上管170度烤了两分钟)

第4步出炉两分钟趁热脱模,凉后放冰箱冷藏。

日式轻乳酪蛋糕


食材明细:

奶油奶酪100g,牛奶 25ml,鸡蛋 2个,细砂糖 70g,玉米粉 30g,柠檬汁 1T,塔塔粉 1/2T

日式轻乳酪蛋糕的做法步骤:

第1步蛋黄液中分次加入40g砂糖,搅打到完全融化。奶油奶酪搅打光滑,加入打好的蛋黄液

第2步玉米粉过筛加入奶油奶酪中,再加入柠檬汁、牛奶,搅拌均匀蛋白加入塔塔粉,分三次加入30g细砂糖,然后打蛋器高速打发

第3步打好的蛋白1/3加入奶油奶酪中,从下向上翻搅。再加入1/3同样翻搅均匀。最后将奶油奶酪液倒入剩下的蛋白中,迅速拌均匀。如果是活底模,模中铺好油纸,液体入模,轻轻震荡。

第4步烤盘中加水,175度 40分钟水浴烘烤

小贴士:

因为用料是6寸的,结果我用8寸模烤的,蛋糕就显得很薄。请大家最后好6寸烤模,或者8寸模烤用料加倍就可以了。

低脂豆腐蛋糕


食材明细:

豆浆60公克,沙拉油85公克,低筋面粉100公克,玉米粉20公克,蛋白250公克,细砂糖90公克,内馅:200公克

低脂豆腐蛋糕的做法步骤:

1.将豆浆、沙拉油拌匀,加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀至无颗粒状备用。

2.蛋白与细砂糖用搅拌器并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

3.从作法2取1/3的蛋白量与做法1拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

4.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将做法3倒入并用刮板抹平,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤15~20分钟,取出放凉即为蛋糕体。

5.将蛋糕体对切,把红豆馅抹在其中一层蛋糕体表面,再叠上另一层蛋糕体,切成长5公分,宽4.5公分之方形后,表面用烙铁烙印即可。

完美轻乳酪蛋糕


食材明细:

牛奶150g,奶油奶酪250g,淡奶油50g,黄油50g,蛋黄6个,栗粉40G,蛋白6个,柠檬汁几滴,砂糖80g

完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:

1.1:乳酪切小块和牛奶,淡奶油隔水搅成无颗粒,这一步需要耐心,乳酪蛋糕的细腻也是由此决定的。2:搅拌无颗粒之后,加入黄油搅匀。盖上保鲜膜降温,到不烫手位置。3:加入蛋黄搅匀4:蛋白加柠檬汁低速打出粗泡,分三次加糖,中高速打发成湿性发泡5:蛋白分三次拌

2.隔水烘烤,中层140℃ 60min,温度时间根据自己烤箱适当调整

3.如果过程图看不清楚就去BLOG看吧

感谢您阅读“97美食网”的《全麦低脂轻乳酪蛋糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了低脂菜谱专题,希望您能喜欢!