食材明细:
干豆腐300克,大葱20克,姜20克,陈皮10克,香叶2克,八角10克,料酒20克,香油15克,白砂糖10克,小麦面粉10克
熏豆卷的做法步骤:
1. 将干豆腐卷成卷,用面粉加水调成糊;
2. 抹在豆皮边上粘严;
3. 锅内加老汤1000克及葱、姜、陈皮、香味、八角、料酒、面粉烧开;
4. 下入豆卷用小火卤煮至入透味捞出,沥去汤汁;
5. 熏锅内放入白糖,熏豆卷;
6. 盖严锅盖,烧至冒黄烟时离火闷3分钟取出;
7. 熏好的豆卷刷上一层香油,切圆片摆入盘内即成。
小贴士:
1. 老汤是卤煮原料时反复使用的汤汁,时间越长,汤味越佳;2. 家庭一般没有老汤,可用水加盐,酱油,五香料、葱、姜等配制。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
食材明细:
主料:干豆腐适量
辅料:肉馅适量,水适量,淀粉适量,蛋清适量
配料:葱姜末适量,白糖适量,熟植物油适量,面酱适量,五香粉适量,生抽酱油适量,盐适量,鸡精适量
东北熏干豆腐卷的做法步骤:
1,肉馅加水沿一个方向搅上劲,加葱姜末、盐、面酱、酱油、五香粉、鸡精、淀粉、熟植物油继续搅一会。
2,放置20分钟入味。
3,将干豆腐铺在案板上。
4,上面均匀的铺上肉馅抹平。
5,卷起。
6,将卷好的豆腐卷放入蒸锅蒸15分钟,蒸之前用牙签在豆腐卷上扎一些洞,防止在蒸的过程中出现气泡。
7,另外拿一炒锅,锅中放一张锡纸,锡纸上面放白糖。
8,把蒸熟的豆腐卷连同蒸笼一起放入炒锅中。
9,盖上锅盖,开火,等锅中冒烟大概十几秒关火,然后焖一会让豆腐卷上色。
食材明细:
主料:豆腐皮1张,猪肉末300g,葱花少许
辅料:料酒1勺,胡椒粉1勺,糖2大勺,盐适量,水淀粉3大勺,香油少许,姜粉1/2勺,五香粉1/2勺,蛋清1个
熏豆腐皮肉卷的做法步骤:
1,猪肉末中加入料酒、姜粉、胡椒粉、五香粉、盐、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲,加入葱花拌匀。
2,豆腐皮入热水中烫一下捞出沥干对切两半。
3,分别铺上肉馅抹平。
4,将豆腐皮分别卷成卷。
5,入蒸锅中蒸20分钟左右。
6,炒锅中铺上一张锡纸,放两勺白糖。
7,把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中。
8,盖盖,开火至锅中冒烟十秒钟,关火,继续焖一分钟至豆腐皮上色即可。
9,开盖,在豆腐卷表皮刷一层薄薄的香油。
10,切块装盘。
11,成品。
12,成品。
13,成品。
小贴士:
熏上色的时候要注意观察上色程度,不要熏过了,过了会有苦味。一般等锅内冒满烟马上关火,焖一分 钟就可以了。如果上色不足,可以开火再熏一次。
食材明细:
材料:炸豆包6片,海带6片,瓠瓜丝4条,炒熟白芝麻1小匙 调味料:酱油4大匙,味霖4大匙,盐少许,胡椒粉少许
照烧豆包海带卷的做法步骤:
1.将炸豆包摊开,先撒上盐和胡椒粉,再舖上海带片后,卷紧成圆筒状,以泡软的瓠瓜丝绑紧并打结备用
2.锅中倒入4大匙的水、酱油和味霖烧开,放入豆包卷煮滚后,转小火焖烧至酱汁略微收干,起锅前再撒上炒熟白芝麻即可完成
食材明细:
干豆腐2500克,猪肉(肥瘦)300克,淀粉(玉米)1500克,鸡蛋250克,白砂糖150克,大蒜(白皮)250克,香油50克,大葱20克,姜20克,花椒粉10克,盐25克,味精5克
熏干豆腐肉卷的做法步骤:
1. 将猪肉剁馅;
2. 肉馅内加入淀粉和蒜泥、白糖、葱姜末、花椒粉、精盐、味精、清水、鸡蛋调搅均匀;
3. 抹在干豆腐上,卷成直径3厘米粗的卷,放入屉内蒸熟;
4. 将豆腐卷取出,摆在箅上;
5. 烧热熏锅,加白糖,稻皮拌匀;
6. 再放上摊放干豆腐肉卷的熏箅,盖严锅盖熏好取出;
7. 抹上麻油,晾凉切片即可食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
猪肉馅300克,豆腐皮一大张,水1勺,葱末适量,姜粉适量,五香粉适量,盐适量,料酒适量,蛋清一个,水淀粉100克,白糖两大勺,香油适量
东北熏干豆腐肉卷的做法步骤:
第1步猪肉馅加少量水,沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中,加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿;将一张豆腐皮分开两半,分别铺上肉馅,用刀抹平;
第2步将豆腐皮卷成卷,用牙签扎几个眼,便于成熟不产生气泡,放入蒸锅中蒸15-20分钟;炒锅中铺上一张锡纸,放两勺白糖;
第3步把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中;盖上锅盖,开火至锅中冒烟十秒钟,关火,继续焖一分钟至豆腐皮上色即可;
第4步立即在豆腐卷表面刷上香油,防止变干。
小贴士:
1.在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡,我没怎么扎,出了好多气泡;2.在炒锅中一定要铺上锡纸,防止白糖焦糊后粘锅,刷不下来;3.熏上色的时候,要注意观察上色的程度,时间自己把握,不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火,焖一分钟就可以。如果上色不足,可以开火再熏一次。
食材明细:
普通面粉900克,酵母粉6克,水适量,红薯泥150克,紫薯泥150克,山药泥150克,赤小豆300克,冰糖30克
花式豆包的做法步骤:
第1步赤小豆洗干净,加入适量的水和30克冰糖,电高压锅定时1小时和面:先用温水把2克酵母粉化开,然后,加入150克红薯泥和300克面粉,和成比较软的面团,如果水份不够酌情加水
第2步和面:先用温水把2克酵母粉化开,然后,加入150克山药泥和300克面粉,和成比较软的面团,如果水份不够酌情加水和面:先用温水把2克酵母粉化开,然后,加入150克山药泥和300克面粉,和成比较软的面团,如果水份不够酌情加水
第3步先做绣球馒头,先揉四个长条,颜色随自己搭配,然中间开始一根压一根,先顺时针压,再逆时针压,直到没法再压的时候,就把所有头从底部都捏在一起,就好了再做小猴子,取一块黄色面团,然后,填馅儿,封口,口朝下,再做猴子的脸,眼睛,鼻子,嘴巴,耳朵,粘在一起可以蘸一点儿水,就会马粘住的
第4步最后是小熊包,取一块儿紫色面团,填馅儿,封口,再做眼睛耳朵,粘在一起就好了码到锅里以后,让它们二次发酵十五分钟,然后开火,水开以后十分钟全部都熟了
第5步成品一成品二
第6步成品三成品四
小贴士:
发酵是个大问题,需要时间的,最好放在暖和的地方,当然有面包机会更好一些
食材明细:
黄米面,干面粉。红小豆,发酵粉。白糖,桂花酱适量。
粘豆包的做法步骤:
1、将黄米面放入盆中,加入60度水温的水300g,将其和成面团(略软些),待凉后,把发酵粉用水懈开,再加入干面粉,倒入黄米面中和匀,饧几个小时;
2、红豆淘洗干净,放入高压锅中压15分钟,压好后开盖加入白糖、少许素油,用力将红豆捣碎,放入适量桂花酱搅拌成豆沙;
3、将面团取出下剂,包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
食材明细:
主料:面粉适量,绿豆适量
辅料:泡打粉适量,酵母粉适量,调和油适量,红糖适量,白糖适量
绿豆包的做法步骤:
1,这是正在发的面。过程如下:在案板上,把面粉和泡打粉混合,中间开窝。在窝中放入白糖和酵母,用温水把白糖和酵母化开,再和面粉混合揉成发酵面团,放在盆里,遮盖保鲜膜,进行发酵。
2,这是自制的绿豆沙。过程如下:把绿豆洗净,放在锅里,添水,煮烂,捞出以后,控干水分。锅上火,添油,油热,加入红糖和白糖,翻炒均匀以后,放绿豆,翻炒均匀,即可。
3,把发酵面团搓条下剂,把每个剂子擀成中间厚、四周薄的圆片,在圆片中心放入豆沙馅儿,包成柳叶形的包子。包好的豆包再醒发一下,就可上笼蒸制。
4,上笼蒸。
5,蒸好了。
小贴士:
真正的豆沙是去皮的,我嫌麻烦,没去皮,心想:那皮也有营养呀!
食材明细:
毛豆2500克,盐30克
熏青豆的做法步骤:
1.先把毛豆的外荚剥去,用清水浸洗,沥干水。
2.备锅一只,放下清水1000克加盐烧开,把青豆肉倾下锅中,用竹筷搅匀,待水再烧开约10分钟豆肉已煮熟,倒在竹筛箕上晾干。
3.准备炭火炉一只,烧猛炭火,将盛着青豆的竹筛箕放在炭炉的架上,烘至八九成干便可。
4.将竹筛箕取开,把炭炉上的炭火减低,炭炉面铺上木屑,使其冒出木香烟,便再把盛青豆的竹筛箕放上熏,约熏10分钟便可。
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