“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索整理，小编为你呈现“熏豆卷”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
干豆腐300克，大葱20克，姜20克，陈皮10克，香叶2克，八角10克，料酒20克，香油15克，白砂糖10克，小麦面粉10克
熏豆卷的做法步骤：
1. 将干豆腐卷成卷，用面粉加水调成糊；
2. 抹在豆皮边上粘严；
3. 锅内加老汤1000克及葱、姜、陈皮、香味、八角、料酒、面粉烧开；
4. 下入豆卷用小火卤煮至入透味捞出，沥去汤汁；
5. 熏锅内放入白糖，熏豆卷；
6. 盖严锅盖，烧至冒黄烟时离火闷3分钟取出；
7. 熏好的豆卷刷上一层香油，切圆片摆入盘内即成。
小贴士：
1. 老汤是卤煮原料时反复使用的汤汁，时间越长，汤味越佳；2. 家庭一般没有老汤，可用水加盐，酱油，五香料、葱、姜等配制。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
97msw.cOm延伸阅读
熏鸡蛋熏豆皮
【材料】
鸡蛋10只
豆皮2片
【调料】（用量见说说）
市售炖肉料包1包
老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、花雕酒、清水
【熏料】
红糖、茶叶、油
【做法】
1、鸡蛋用盐水洗净，再用清水冲净，放入锅内，加入冷水没过鸡蛋，加少许盐；
2、盖上锅盖中火煮开锅，转中小火煮2分钟关火，不开盖继续焖2分钟，焖好后取出浸泡在凉水中；
3、豆腐皮卷起，用线缠绕紧实，浸泡到不烫手的鸡蛋去壳；
4、锅清洗干净，加入清水煮开，放入【调料】盖上盖子大火煮开，转中小火保持沸腾煮15分钟；
5、加入豆皮、鸡蛋，中火煮开锅后转中小火煮2-3分钟，关火，将鸡蛋、豆皮浸泡在汤汁里一夜或是半天；
6、锅中铺一块锡纸，中间放入4勺左右红糖、一勺茶叶，滴几滴油，将锡纸四周微微隆起，防止加热时糖流出；
7、锅中架上一个架子或是篦子或是烤网，摆上提前控过汤汁的豆皮、鸡蛋；
8、盖上盖子，开中火，待锅内起烟并且有味道溢出时，转中小火并计时熏10分钟；
9、熏10分钟后关火，不要开盖，继续焖10分钟再开盖；
10、熏好的鸡蛋和豆皮直接吃，一时吃不上时，将之前煮鸡蛋和豆皮的卤汁重新加热开锅，将鸡蛋、豆皮放入浸泡自然晾凉，盖好盖子放入冰箱保鲜就可以了。
【小贴士】
●鸡蛋煮2分钟再关火焖2分钟，绝对可以熟，主要是为了不让蛋黄太老，因为还有后续工作，太老蛋黄吃起来太干。
●凉水浸泡煮熟的鸡蛋，为了迅速让鸡蛋降温，壳脱离比较好剥，此处理方法仅用于还要加热的鸡蛋。因为直接吃的话，用自来水浸泡会使生水从蛋壳缝隙中进入鸡蛋里，不卫生。
●单单煮料用时15分钟，是为了让料的味道充分释解在汤中，卤汁的量要没过食材。
●关于调味料的用量，完全按照自己喜好，调好味尝一下再决定是否继续添加调味料。（勺=正常的吃饭用的勺子）
喜欢味道浓、颜色重的，加3-4勺盐、生抽3-5勺、老抽5勺、蚝油4勺、糖4勺、花雕酒少许；
喜欢味道清淡一些的，加2勺盐、生抽3勺、老抽3勺、蚝油2勺、糖2勺、花雕酒少许。
●如果没有炖肉料包，或是不喜欢用，可以参考小雯之前阿萨姆红茶蛋的比例来加煮料，但是不要茶叶了。
●天气比较热的时候，卤好还未熏制的、浸泡的在卤汁里的鸡蛋和豆皮自然晾凉之后需要放进冰箱冷藏浸泡，否则容易坏掉。
●熏鸡蛋、豆皮时，因为熏烟会从锅内冒出，要开抽油烟机。
●如果喜欢熏味浓、熏色重，可以在完成步骤9之后，再盖上盖子中火加热冒烟熏5分钟，关火熏5分钟。切忌直接在步骤8时加长时间，烟太浓，会令食材变苦。
菜谱中熏制时间烟熏味已经够了，太浓会发苦。可以品尝后觉得是否合适再进行重熏。
●豆皮、鸡蛋在放入锅中熏制之前，从汤汁里捞出需要控一下汤汁，否则汤汁滴落在锅内变干，会损坏锅子，很难清洗的。
东北熏干豆腐卷
食材明细：
主料：干豆腐适量
辅料：肉馅适量，水适量，淀粉适量，蛋清适量
配料：葱姜末适量，白糖适量，熟植物油适量，面酱适量，五香粉适量，生抽酱油适量，盐适量，鸡精适量
东北熏干豆腐卷的做法步骤：
1，肉馅加水沿一个方向搅上劲，加葱姜末、盐、面酱、酱油、五香粉、鸡精、淀粉、熟植物油继续搅一会。
2，放置20分钟入味。
3，将干豆腐铺在案板上。
4，上面均匀的铺上肉馅抹平。
5，卷起。
6，将卷好的豆腐卷放入蒸锅蒸15分钟，蒸之前用牙签在豆腐卷上扎一些洞，防止在蒸的过程中出现气泡。
7，另外拿一炒锅，锅中放一张锡纸，锡纸上面放白糖。
8，把蒸熟的豆腐卷连同蒸笼一起放入炒锅中。
9，盖上锅盖，开火，等锅中冒烟大概十几秒关火，然后焖一会让豆腐卷上色。
熏豆腐皮肉卷
食材明细：
主料：豆腐皮1张，猪肉末300g，葱花少许
辅料：料酒1勺，胡椒粉1勺，糖2大勺，盐适量，水淀粉3大勺，香油少许，姜粉1/2勺，五香粉1/2勺，蛋清1个
熏豆腐皮肉卷的做法步骤：
1，猪肉末中加入料酒、姜粉、胡椒粉、五香粉、盐、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲，加入葱花拌匀。
2，豆腐皮入热水中烫一下捞出沥干对切两半。
3，分别铺上肉馅抹平。
4，将豆腐皮分别卷成卷。
5，入蒸锅中蒸20分钟左右。
6，炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖。
7，把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中。
8，盖盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可。
9，开盖，在豆腐卷表皮刷一层薄薄的香油。
10，切块装盘。
11，成品。
12，成品。
13，成品。
小贴士：
熏上色的时候要注意观察上色程度，不要熏过了，过了会有苦味。一般等锅内冒满烟马上关火，焖一分 钟就可以了。如果上色不足，可以开火再熏一次。
熏干豆腐肉卷
食材明细：
干豆腐2500克，猪肉(肥瘦)300克，淀粉(玉米)1500克，鸡蛋250克，白砂糖150克，大蒜(白皮)250克，香油50克，大葱20克，姜20克，花椒粉10克，盐25克，味精5克
熏干豆腐肉卷的做法步骤：
1. 将猪肉剁馅；
2. 肉馅内加入淀粉和蒜泥、白糖、葱姜末、花椒粉、精盐、味精、清水、鸡蛋调搅均匀；
3. 抹在干豆腐上，卷成直径3厘米粗的卷，放入屉内蒸熟；
4. 将豆腐卷取出，摆在箅上；
5. 烧热熏锅，加白糖，稻皮拌匀；
6. 再放上摊放干豆腐肉卷的熏箅，盖严锅盖熏好取出；
7. 抹上麻油，晾凉切片即可食用。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
小花生炝熏豆干
食材明细：
花生500克，熏豆干200克，胡萝卜0.5根，芹菜1根，八角5克，大料5克，花椒5克，香叶1片，盐2小匙，清水1000克，糖1小匙，麻油1.5小匙，鸡精1小匙
小花生炝熏豆干的做法步骤：
1.花生提前一天用清水泡上；
2.熏豆干、胡萝卜、芹菜分别切成小丁；
3.锅内倒入清水，依次放入煮汤料包、花生，开锅后煮30分钟；
4.再把胡萝卜丁、芹菜丁放入锅内煮3—5分钟；
5.最后放入熏豆干丁，煮1分钟，连同花生一起捞出；
6.依次加入盐、糖、鸡精，最后滴入麻油即可。
东北熏干豆腐肉卷
食材明细：
猪肉馅300克，豆腐皮一大张，水1勺，葱末适量，姜粉适量，五香粉适量，盐适量，料酒适量，蛋清一个，水淀粉100克，白糖两大勺，香油适量
东北熏干豆腐肉卷的做法步骤：
第1步猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿；将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平；
第2步将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟；炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖；
第3步把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中；盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可；
第4步立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干。
小贴士：
1．在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡，我没怎么扎，出了好多气泡；2．在炒锅中一定要铺上锡纸，防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来；3．熏上色的时候，要注意观察上色的程度，时间自己把握，不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。如果上色不足，可以开火再熏一次。
感谢您阅读“97美食网”的《熏豆卷》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱豆果专题，希望您能喜欢！
