自制奶酪[奶酪蛋糕]

任何可吃的东西，都可称之为食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你记忆中最深的食材是什么？小编特意为大家收集整理了“自制奶酪[奶酪蛋糕]”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食材明细：

主料：：奶酪214g，

辅料：：低筋面粉80g，砂糖60g，鸡蛋4个，牛奶100g，

自制奶酪[奶酪蛋糕]的做法步骤：

1. 奶酪

2. 低粉、鸡蛋、砂糖

3. 牛奶

4. 将奶酪隔水加热搅打至细滑无颗粒状

5.加入牛奶、砂糖搅拌均匀

6. 蛋黄分四次加入

7.奶酪搅拌均匀

8.筛入低筋面粉

9.切拌均匀

10.蛋清分三加入砂糖打至湿性发泡

11.加入1/3蛋清奶酪糊中

12.切拌均匀

13.把奶酪糊倒回蛋清中搅拌均匀

14.

15.倒八寸蛋糕模里，震几下，震出泡（外面包一层锡纸）

16.烤盘加入热水，放入预热好烤箱上下火180C-20分钟 160C-40分钟

17.蛋糕取出入入凉，入冰箱储藏4小时

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自制奶酪戚风蛋糕

一边惦着烤箱里的蛋糕，一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭，蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸，继续求证那个料理机的问题，直到叮的一声，回到烤箱前。

打开炉门拿掉锡纸，发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气，还是丧气

奶酪戚风蛋糕

用料：奶油奶酪17克，细砂糖45克，牛奶35克，蛋黄32克，玉米油17克，低筋粉45克，蛋白67克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺

奶酪戚风蛋糕的做法

奶油奶酪室温软化，与15克糖倒入碗中。拌匀。

加入牛奶，搅拌至无颗粒。加入蛋黄，搅拌均匀。

倒入油，拌匀。泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄糊中，以不规则方向拌匀。

将塔塔粉加入剩下的糖中，混合均匀。蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发。成带小弯勾的九分发状态。

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。倒回蛋白中，小心翻拌均匀。

倒入模具中，磕平表面，震出大泡。放入烤箱，中下层，上下火150度，烤约30-40分钟。出炉后立即倒扣，冷却后翻面，脱模

这样就看不出缺陷了。

网站小提示

咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用

蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养

自制奶酪做乳酪蛋糕

食材明细：

自制奶酪：：纯奶600ml，酸奶200ml，纱布2块，筛子一个，碗一个，

乳酪蛋糕：：自制奶酪170g，鸡蛋4个，细砂糖60g，低筋粉40g，玉米淀粉15g，黄油45g，

自制奶酪做乳酪蛋糕的做法步骤：

1.备好材料。

2.往面包桶里倒入牛奶。

3.再倒入酸奶。

4.再启动面包机的“8键”酸奶功能开始发酵8h，整个过程中不要掀开盖子。

5.把纱布，面粉筛，碗放在水里煮5分钟出来放凉，纱布铺面粉筛里，面粉筛放碗上，然后把酸奶倒在纱布上，封上保鲜膜，放冰箱冷藏2天。两天后过滤出的乳清，奶酪。

6.备好材料。

7.黄油和奶酪隔水加热。

8.搅拌均匀，关火。

9.分两次加入蛋黄。

10.搅拌均匀。

11.筛入低筋粉和淀粉。

12.搅拌至无颗粒备用。

13.打发蛋白，蛋白先加入一小半糖打至粗泡。

14.第二次比第一次打的浓稠些加入一小半糖打发。

15.这步已经快接近湿性时加入剩余的糖打发。

16.打至有蛋白成弯勾状即可。

17.取一部分蛋白倒入酸奶糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀。

18.剩余的酸奶糊全倒进蛋白里。

19.再次用刮刀从底部往上翻拌均匀。

20.装进4个中型的纸杯中。

21.烤盘装满水放在倒数第一次层，上面放上烤架，以175°烤10分钟，转160°烤50分钟。（水浴法）

22.烤后放凉脱模或放入冰箱冷藏几个小时再吃会更好。

23.成品。

24.成品。

自制柠檬奶酪

食材明细：

主料：：酸奶3杯，

辅料：：新鲜柠檬汁适量，

自制柠檬奶酪的做法步骤：

1.在酸奶中倒入柠檬汁，搅拌均匀。

2.把酸奶倒入第一块纱布中扎好，再包上第2块纱布，第3块，直到包完最后一块纱布，然后扎好，吊起来，下面放一个碗用来漏乳清。

3.每1分钟轻轻捏一捏扎好的酸奶，让乳清漏出来更快一些，知道完全捏不出乳清为止。

4.自制柠檬奶酪完成了

小贴士：

漏出来的乳清不要倒掉，喝下去对肠道有好处哦~

自制奶酪（二）

食材明细：

主料：：纯牛奶500ML，酸奶450克，双层纱布适量，

自制奶酪（二）的做法步骤：

1.准备材料：纯牛奶、酸奶、消毒好纱布

2.将500ml牛奶一次倒锅里

3.牛奶在电饭煲里保温到50-60度就可以了（电饭煲按保温就可以了不用按做饭键）

4.把酸奶倒入热的牛奶里

5.酸奶和牛奶搅拌均匀

6.保温5-6小时（保温时不要去动它）

7.5个小时后奶酪和乳清分离

8.将消毒好纱布铺在滤网上

9.将凝结好奶酪和乳清一同倒入纱布中

10.奶酪和乳清等它自然分离就得了（不能用重物压，一压就挤出奶酪来了的）

11.直接用盖子盖上就可以了（那就不用压它了）放出冰箱里冷藏8小时以上就可以食用

12.500ml牛奶和450克酸奶能做出252克奶酪

13.乳清可以直食用奶酪（可以做个8寸蛋糕）

南瓜奶酪蛋糕

食材明细：

主料：：蒸熟的南瓜140克，奶油奶酪250克，酸奶50克，细砂糖75克，鸡蛋2个，淡奶油100克，玉米淀粉15克，

辅料：：南瓜皮适量，香草精适量，

南瓜奶酪蛋糕的做法步骤：

1.将南瓜蒸熟取140克备用，南瓜皮切出眼睛鼻子嘴巴。

2.奶油奶酪室温软化，放入打蛋盆中打散开，加入酸奶，用打蛋器打匀。

3.加入细砂糖用打蛋器打匀。

4.加入140克蒸熟的南瓜，用刮刀搅拌均匀。

5.加入鸡蛋用刮刀搅拌均匀。

6.滴入几滴香草精，搅拌均匀。

7.加入淡奶油和玉米淀粉搅拌均匀。

8.倒入模具中，放上切好的眼睛、鼻子和嘴巴。模具下面裹层锡纸。

9.烤箱预热170°。把模具放入装有热水的烤盘，入烤箱170°烘烤50分钟。

小贴士：

可做直径10cm的模具6个。

生奶酪蛋糕

食材明细：

主料：：淡奶油150克，浓稠酸奶45克，牛奶45克，奶油奶酪100克，

辅料：：柠檬汁5克，吉利丁粉5克（1小勺+1/4小勺），糖粉25克，

生奶酪蛋糕的做法步骤：

1.淡奶油平均分成75克的两份，其中一份加入牛奶，撒上吉利丁粉静置片刻。

2.奶油奶酪放入可以微波的容器，表面盖上微波用保鲜膜，加热至软化（没有微波就隔水加热），用蛋抽搅拌均匀。

3.按顺序加入糖粉、酸奶、柠檬汁和75克淡奶油，每加入一种材料都要完全搅拌均匀再加入下一种。做成奶酪糊备用。

4.把第1步的混合物也用微波加热至吉利丁粉完全融化（没有微波就隔水加热），搅拌均匀成吉利丁溶液。

5.把上一步的吉利丁溶液分3次加入做法3的奶酪糊中，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次。生奶酪蛋糕的糊完成。

6.把生奶酪蛋糕糊倒入慕斯圈（底部包好锡纸），送入冰箱冷藏室冷藏至凝固。

7.用电吹风在慕斯圈外吹一会，脱模，享用美味。

8.成品图

9.成品图

10.成品图

11.成品图

12.成品图

小贴士：

1、没有吉利丁粉可以用等量吉利丁片代替。

2、如果需要制作饼干底，则把50g消化饼干或玛利亚饼干碾碎后加入30g融化的无盐黄油，搅拌均匀后填入模具底部，用汤匙压紧实，冰箱冷藏30分钟以上即可。

3、我不嗜甜，所以方子中糖量较少，可以按个人口味增加。

4、没有慕斯圈就用玻璃碗之类的容器，直接用勺子挖着吃，一样可以享用美味。

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