“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“沙窝京葱花雕火局饺子”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
饺子皮料：中筋面粉250克，鸡蛋1个，清水100克，猪油25克。馅料：半肥半瘦猪肉250克，鲜金针菇25克，马蹄25克，葱花25克，色拉油10克。调料：盐3克，白糖2克，胡椒粉1克，色拉油30克，香芹3克，京葱50克，花雕酒15克。
沙窝京葱花雕火局饺子的做法步骤：
1、将饺子皮料拌匀，搓成面团后饧放30分钟备用；金针菇、马蹄分别剁成蓉；京葱洗净，切厚0.8厘米的片。
2、猪肉放入绞肉机内粗绞一遍成肉馅，下盐、白糖、胡椒粉、色拉油调成肉胶，加鲜金菇、马蹄粒、葱花拌成馅。
3、将饺子皮面团搓长，切重约10克的挤子，擀成直径为12厘米的圆片，包入馅心成月牙饺。
4、将沙窝烧热，放入京葱，淋入色拉油，上面排好饺子，撒上花雕酒，盖上盖子小火火局10分钟至熟，用香芹点缀便成。
小贴士：
特点：清爽带香。
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经典砂锅系列之沙窝山药木耳
食材明细：
山药300g，木耳50g，豆芽100g，葱段适量，剁椒一小勺，青椒一个，蒜3瓣
经典砂锅系列之沙窝山药木耳的做法步骤：
第1步准备豆芽，下锅中焯水备用山药切成长条
第2步青椒切成跟山药差不多的条木耳去蒂摘成小块
第3步葱切成段切成片
第4步锅中放油烧至5成热，下入剁椒蒜片翻炒至出香味，下入辣椒丝倒入山药翻炒，适当加入清水慢慢翻炒
第5步最后加入木耳将砂锅烧热，倒入食用油烧热，下入蒜片和葱段，炒出香味
第6步放入豆芽，加少量食盐翻炒均匀倒入炒好的山药木耳，略微加热一会儿，撒上葱花即可
小贴士：
山药炒的时候分多次加入少量的清水，可以让山药更清亮，更脆
花雕熏鱼
食材明细：
青鱼（或草鱼）1条（约700g），大葱5段，姜片4片，生抽，老抽各2汤匙，白砂糖4汤匙（60g），八角3粒，花椒1茶匙（5g），花雕（或黄酒）3汤匙（45ml），油415ml(实耗30ml)
花雕熏鱼的做法步骤：
买好的青鱼请店家代为宰杀好，回家后刮净鳞片，去掉头尾，清洗干净。按骨节切成1cm左右的鱼片。加入大葱段（3段）、老姜片（2片）和生抽，拌均匀后腌制2小时。
炒锅中加入油（1汤匙，15ml）大火烧至七成热，放入剩余的大葱段（2段）和老姜片（3片）爆香，倒入凉水150ml，调入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滚后改用小火熬成浓汁，最后加入花雕酒，调成味汁。
将剩余的油（400ml）倒入炸锅中，中火烧至六成热，放入腌制好的鱼片，炸至金黄色，捞起放在厨房纸巾上吸去多余的油份。
将炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌制半天，捞起上碟即可食用。
小贴士：
鱼片不能切得太薄，太薄了容易炸老，太厚了又容易炸不透。
炸鱼片时锅要刷洗干净，这样炸的时候才不会粘锅。鱼片尽量炸得香脆些，这样浸入味汁腌制时才不会弄散鱼肉。
腌制鱼片的卤汁做得多一些，最好能将鱼片完全浸入，使味道充分进入鱼肉中。
花雕鸡翅
花雕鸡翅
原料：鸡中翅12个、大葱一段、姜5克。
调味料：A料：花雕酒80克、生抽1大勺。
B料：植物油200克、花雕酒20克、高汤200ML、老抽1小勺、盐少量、糖2大勺。
花雕鸡翅做法
1：大葱切段，姜切丝。
2：将鸡翅洗净，加入A料和葱、姜，腌制1-2小时，其间要翻动一下，尽量让每根鸡翅腌渍入味。
3：锅入油，尽量沥干鸡翅上的腌汁，放进锅中用中小火煎炸。
4：一面煎金黄色后翻面煎。
5：将煎好的鸡翅沥干油入盘中待用。多余的油倒出。
6：锅留少油，炒香葱和姜。
7：加入花雕酒等其它B料。
8：再加入鸡翅和A料的腌汁，大火烧开后转中火焖煮十分钟左右入味。
9：最后大火将汤汁收浓稠一些即可。
经验与感怀：
1.鸡翅尽量腌制入味，腌制的汁不要倒掉，烧制的时候可用上。
2.为了省油鸟儿是半煎半炸的鸡翅，也可以多放点油炸制。炸的时候尽量将鸡翅上的腌汁沥掉，否则煎炸的时候油会飞溅！
蜜汁局鸡亦
食材明细：
鸡亦，蜂蜜，耗油
蜜汁局鸡亦的做法步骤：
鸡亦洗干净，用耗油腌大概一个钟左右。（腌越久就越入味道）放入焗炉400度，焗40分钟，（大概18分钟翻一次，刷蜂蜜2分钟翻一次）注意：蜂蜜容易焦，一定要等到鸡亦差不多熟了才刷蜂蜜。
花雕鸡爪
食材明细：
鸡爪500克，花雕酒50克，盐15克，大葱5克，姜3克，味精1克
花雕鸡爪的做法步骤：
1. 将新肥鸡爪洗净，放开水锅中焯水，然后放冷水中洗去浮沫待用；葱切段，姜切片。
2. 取干净锅，放入清水，投入鸡爪，先用大火烧开，再改用小火煮10至5分钟即可捞出，沥去汤汁，置于盘内冷开水中稍凉，改刀置于瓷盘中，加入味精、精盐拌和，静置2分钟，然后淋上花雕酒拌和，加盖静置，不使香气外溢，30分钟后即可装盘上桌。
花雕醉鸭
花雕酒除了佐菜饮用之外，不少名菜都是用花雕酒烹制，因而其菜有一种独特的品性，借酒发威。例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。
曾经随父母在南方生活了近二十年，记忆中，乌篷船与小桥流水、花雕酒与茴香豆，依然清晰可见。
也不知从何时起，我爱上了花雕酒，清冽、温柔，和江南那烟雨朦朦的味道是何等的相似。而在众多的江浙风味小菜中，让我回味最浓烈的是花雕醉鸭。
花雕醉色泽红亮，鸭香浓嫩滑，味美异常，实为老幼皆宜的冬令佳肴。
夹一块鸭肉，一口咬下，淡淡的花雕酒香诱惑你的味蕾，转而细嚼，在花雕酒的衬托下，鸭肉更显鲜嫩，咸鲜爽口不油腻，惊喜的感觉回味无穷。
品尝着酒味芳香的花雕醉鸭，的确是件赏心乐事。
花雕醉鸭原料：鸭子半只、干红枣10克、花雕酒150毫升
调料：冰糖、干黄酱、老抽、盐、大料、桂皮、葱姜适量
花雕醉鸭做法1、红枣泡开，山药去皮，切块
2、取锅，不用加油，将鸭块的鸭皮朝下放入锅内，用小火煸出鸭油
3、加入1汤匙干黄酱、两勺酱油、冰糖煸炒上色
4、加入花雕酒
5、放入葱、姜、大料、桂皮和适量水，大火烧开，转小火焖1个小时
6、再放入去皮的山药和红枣、盐，再焖煮15分钟即成
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鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所
花雕醉虾
食材明细：
中小个头的活河虾500g，花雕酒1瓶（500ml），冰糖150g，盐3汤匙（45g），生抽2汤匙（30g），花椒30粒，鸡精1茶匙（5g），切段的大葱1根，拍散的干姜3块，话梅3粒，香菜数片，枸杞数粒
花雕醉虾的做法步骤：
活河虾洗净、沥干水分。
煮沸锅内的1碗水（约250ml），加花雕酒、葱段、姜块、冰糖、盐、生抽、花椒和话梅，改中火再次煮沸后调入鸡精，离火晾凉。
取合适的容器（最好可以加盖子），将凉透的花雕调味液体浸入河虾（此过程一定要注意河虾会活蹦乱跳，最好及时用盖子或平盘将容器口密封），置5度左右的室外或冰箱冷藏室中，浸泡2-3天，食用前取出。
小贴士：
可以为了迎合春节的气氛，在盘中先用泡发的枸杞摆成一团“春”字，再将醉虾围绕在旁边，或者将醉虾随意地盛入盘子，再将香菜叶和枸杞摆出漂亮的盘边装饰。
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