国人对美食有着痴迷的追求，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。你难以忘记的当地美食是什么？我们的小编特意搜集并整理了沙窝椒汁大鱼头，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
原，料:，大鱼头一个(约重1000克)，料头，蒜子肉4粒，青红椒各1个，姜件20克(拍碎)，长葱白20克，芫茜1颗，调味料，鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。
沙窝椒汁大鱼头的做法步骤：
1）先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。
2）将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用
3）放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫茜加盖攒酒即可。
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郊外大鱼头
食材明细：
鳙鱼2500克，豆腐(南)250克，猪肉(肥瘦)75克，小白菜400克，香菇(鲜)25克，淀粉(蚕豆)40克，大蒜(白皮)75克，姜5克，盐10克，味精4克，白砂糖5克，蚝油10克，香油1克，老抽20克，黄酒15克，胡椒粉2克，植物油90克
郊外大鱼头的做法步骤：
1. 将鳙鱼宰杀治净，取鱼头去鳃洗净，涂抹盐水（清水15克，精盐3 克），随即沾上干淀粉；
2. 将豆腐切成长4 厘米、宽2.5 厘米、厚1 厘米的块；
3. 猪肉洗净，切成丝；
4. 小白菜择洗干净；
5. 香菇去蒂，洗净，切成丝；
6. 用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鱼头即端离火口浸炸，边炸边翻转鱼头；
7. 油温下降后，又端回炉上，烧至油沸，再端离火口浸炸，如此反复两次，约浸炸10 分钟，最后在旺火上炸至鱼头轻浮脆香后捞起；
8. 随即把豆腐放入油锅，约炸2 分钟捞起；
9. 再倒入蒜子肉炸至金黄色捞起；
10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下肉丝、蒜子肉、香菇丝爆至有香味，烹黄酒，加适量水、豆腐块、鱼头略煸一下；
11. 再转入沙锅内，下酱油，加锅盖移到小火上，焖至鱼头变软；
12. 再加入白糖、蚝油、味精和精盐，焖到发出香味时，捞起鱼头置在碟中，把胡椒粉撒在上面；
13. 旺火烧热炒锅，下油，放入小白菜，加精盐少许煸炒，至熟上碟，沥去水分；
14. 炒锅放回炉上，下油，放入沥干水分的白菜，用湿淀粉调稀勾芡，取出放在鱼头四周；
15. 把沙锅里的原汁倒在炒锅里，加酱油，用湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鱼头上即成。
小贴士：
1. 因有过油炸制过程，需准备植物油2000克；2. 原汤烧至微沸时，缓慢而均匀地推入芡液，可防止淀粉结块，又因淀粉充分糊化，则明汁亮芡。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
砂锅大鱼头
食材明细：
花鲢鱼头1000克，粉皮，毛蟹，肉片，笋片，黑木耳，黄酒，盐，味精，豆瓣辣酱，葱段，醋，酱油，食油。
砂锅大鱼头的做法步骤：
鱼头洗净煎至金黄色待用。粉皮、笋片、黑木耳焯水待用。锅内加少量油，放姜片、葱段、肉片煸炒出香味，下鱼头、毛蟹、笋片、黑木耳，加黄酒、水，用小火烧开，滴少许醋，回中火煮30分钟至成熟备用。砂锅内加少量油，加热，放青大蒜段、豆瓣辣酱煸出红油，与鱼头、粉皮同放大砂锅内，加入胡椒粉、盐、酱油，炖至汤汁浓稠入味即可。
砂窝鱼头豆腐
食材明细：
花鲢鱼头1个(重约1250克)，嫩豆腐500克，熟竹笋片75克，水发香菇，豆瓣酱，青蒜，绍酒各25克，姜末1.5克，酱油100克，白糖20克，味精3.5克，熟菜油250克(约耗100克)，熟猪油少许，鲜汤1000克。
砂窝鱼头豆腐的做法步骤：
1.将鲢鱼头去除鳃洗净，在头部背肉段的两面各深剞两刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油15克稍腌，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。
2.炒锅上旺火，用油滑锅后，下菜油烧至八成热，将鱼头正面上锅煎黄，再翻身稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油，糖，鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟，放入豆腐，笋片，香菇和味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火炉上煨煮5分钟，再移到中火上烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟猪油，原锅上桌即成。
奶汤火腿大鱼头
食材明细：
鲜鲢鱼头1只(约1000克重)，金华火腿100克，浓汤100克，葱，姜，盐，味精，黄酒，油各适量。
奶汤火腿大鱼头的做法步骤：
（１）将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片。
（２）烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油。
（３）在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。
剁椒蒸鱼头
食材明细：
大头鱼鱼头一个，剁辣椒，姜丝，料酒，葱花。
剁椒蒸鱼头的做法步骤：
鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝。
在鱼头上放一层剁辣椒（这可是我自己做滴），因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）。
鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上，啊，香味出来了，吃……
剁椒鱼头(1)
食材明细：
花鲢鱼头1个，姜5片，蒜10瓣，剁椒3勺，大葱1/4根，盐1/2勺，料酒2勺，白胡椒粉1/6勺
剁椒鱼头的做法步骤：
第1步把鱼头洗净，中间切开，用生姜、盐、料酒、胡椒粉腌渍30分钟。蒸锅放水大火烧开，把鱼头放进去蒸五分钟，然后取出把鱼盘里的腥水倒掉。
第2步把蒜末放油锅里炸一下，之后把焦黄的蒜末和剁椒铺在鱼头上，上锅蒸十到十五分钟。把葱花撒在鱼头上，用热油浇一下，发出滋滋的响声，好吃美味的剁椒鱼头就出锅啦！
小贴士：
鱼头蒸五分钟的时候里面的腥水一定得倒掉，不然会腥。
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