食材明细:
五花肉500g,又伊鲜原味酱油10g,冰糖13块,桂皮1块,八角2个,油少许,水适量,盐少许
家庭红烧肉正宗做法的做法步骤:
第1步原材料如图五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干
第2步锅里放油煸炒肉块到微黄。放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
第3步放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
第4步到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
红烧肉是家喻户晓的传统菜,在过去逢年过节有条件的都要烧上一碗。红烧肉店家的传统制法是选用猪肋条肉中段,用沸水煮至八成熟,切块后加调料略红烧,再将肉块皮朝下装入碗内,然后蒸酥,最后盖上氽熟的蔬菜,翻扣在盘中即成,这种做法美观,很适合宴席的批量制作,但不适合家庭。为普及大众化,本菜谱介绍家常烧。
红烧肉
主料:带皮猪前腿夹心肉500g
配料:生菜150g
调料:酱油50毫升、老抽5毫升、白糖10g、黄酒25g、味精1g、色拉油25毫升
家庭红烧肉的简单做法
1、将肉切成3厘米长、1厘米宽的块。
2、生菜清洗干净。
3、锅中加水旺火烧沸,放入菠菜略焯水后捞出,沥水后装入汤盘内(要在肉成熟时再焯水)。
4、锅用旺火烧热,练锅后下油,至五成热时倒入肉块翻炒,炒到肉块全部转色、收缩,加酱油、白糖、黄酒,略炒后加盖稍一焖。
5、然后加水刚好淹没肉块,加盖烧沸后转小火,焖至肉块酥熟,用旺火收汁。
6、再用老抽调准色泽,见汤汁浓稠时加味精,翻锅均匀盖在生菜上即成。
特点:色泽红亮,香气扑鼻,肉质酥烂,味鲜汁浓。
制作关键
1、锅要练透,不能粘锅,如粘锅需重新练锅。
2、旺火炒,小火烧,旺火收。炒用旺火才能使肉快速转色收缩,烧用小火才能减慢水分蒸发速度,延长加热时间,使肉酥烂,火一大,肉末熟,水不够,而一添水菜就味薄、减香,旺火收汁是因肉的酥烂程度已达到要求,不需要再烧,以加快水分的蒸发,使肉块味浓而香。
注:有关媒体报道用近似炒糖色的方法来烧红烧肉,菜肴的确美观,但含有多环芳烃类物质,该物质对人体的危害还在争论中,不过国家对食品加工行业使用糖色是有严格规定的。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
食材明细:
1、 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀。记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净。(否则肉有怪味)。
2、 准备调料:葱,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切块;花椒,若干;大料,两个;桂皮,一小块。这些放入碗中备用。
红烧肉的做法步骤:
1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,然后放点酱油。
3、 放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了。每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以。
4、 开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感一流啦。
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