食材明细:
去骨连皮狗肉2000克,母鸡一只(约1000克),猪瘦肉500克,肘子500克,天冬10克,生地10克,枸杞15克,甘草3克,柠檬25克,葱25克,料酒20克,胡椒面3克,味精1克,香油20克,豆瓣50克。
乾坤蒸狗的做法步骤:
将狗肉皮在火上燎黄,用水泡软,刮洗后用凉水浸泡,待肉质发胀时,用木棒在肉上轻轻反复捶敲。边捶边洗至血水排尽肉质松软,将狗肉切条,用凉水泡上,将大冬、生地、枸杞、甘莫、柠檬洗净。鸡剔下胸脯肉,汆下的鸡肉和肘子各改成八块,姜切片,葱切节,鸡肉和肘子用姜、葱水泡上。把瘦猪肉和鸡脯肉分别用刀背剁茸,分别用姜、葱水泡上。炒锅置火上,放入清水,烧沸后放入一段柏木去臊气,再放狗肉、葱姜,料酒,用中火煮透,将狗肉捞出冲洗漂凉,鸡肉、时于用沸水氽透。锅内掺入清水,放鸡。肉,肘子、葱姜,用武火烧沸,打净浮沫,移炆火煮至肉熟时,下入狗肉、响把。将天冬、生地,甘草用纱布包好,连同狗肉等一起放入盛子内。把汤烧沸,下胡椒粉,料酒,冲入猪肉茸,待肉茸凝结时捞出肉末,将清好的汤滗入盛子内,用温棉纸封口,上笼蒸至肉火巴取出、捞出药包不用,将汤漠入锅内烧沸,冲入鸡茸,用同样方法清好汤,加盐,味精调好味,倒入狗肉盛子内,加盖封严,覆笼大气蒸。将柠檬去皮、去瓤切成细丝,分成两碟。豆瓣用油酥香,分成两碟,与蒸好的狗肉同时上桌。
食材明细:
食材:北豆腐1块约300g,胡萝卜50g,鸡胸肉50g,鲜香菇30g,韭菜少许(封口用),中虾仁50g,金华火腿20g,熟松子20g,香葱1棵
调料:生抽1茶匙5ml,蚝油1茶匙5ml,盐1/2茶匙3g,白胡椒粉1/2茶匙3g,白砂糖1茶匙5g,绍兴黄酒1汤匙15ml,油200ml(实耗30ml),水淀粉1汤匙15ml,高汤100ml
乾坤豆腐袋的做法步骤:
1、北豆腐切成长7cm,宽4cm,厚1.5cm的厚片。香葱切碎。
2、鸡胸肉、香菇和金华火腿分别切成0.3cm大小的粒。韭菜择洗干净,取叶留用。3、胡萝卜去皮,一半切成0.3cm大小的粒,一半切成菱形片。
4、中火加热炒锅中的油至6成热,逐块地放入北豆腐片炸至外皮金黄,捞出放入冷水浸泡5分钟,之后从一端掏出炸好的豆腐片中心的豆腐留用,制成豆腐袋。
5、炒锅中留底油,中火加热至6成热,放入鸡胸肉粒、香菇粒、金华火腿粒和胡萝卜粒煸炒至鸡肉变色,调入盐、白胡椒粉和白砂糖翻炒均匀。
6、熄火后加入从豆腐袋中掏出的豆腐拌匀制成馅料。
7、大火烧开煮锅中的水,放入韭菜叶汆烫至变软,捞出过凉水放置一旁。将炒好的馅料填入豆腐袋中,再用汆烫过的韭菜叶将袋口扎紧。
8、炒锅中留底油,中火加热至5成热,投入香葱碎煸炒出香味,加入中虾仁翻炒至虾仁变色,烹入绍兴黄酒,放入胡萝卜片和填满的豆腐袋,注入高汤(或冷水)加盖煮5分钟。
9、锅中加入生抽和蚝油翻炒均匀,调入水淀粉勾芡即可装盘,上桌前撒上熟松子即可。
小贴士:
制作豆腐袋需要较大的耐心,炸豆腐的火候也很重要,当豆腐片的外缘呈金黄色,而中心颜色微浅就可以捞出控油了,如果炸制过老,豆腐表皮太硬,就不易装馅和扎紧袋口了。炸好的豆腐放入冷水浸泡可以起到降温和软化表皮的作用。掏出中心的豆腐时可以使用小勺挖出,或使用筷子,把豆腐在豆腐袋中直接搅碎掏出。
食材明细:
仔牛蹄2000克,西兰花20克,西芹70克,洋葱80克,胡萝卜50克,火腿500克,干贝300克,老鸡、老鸭各800克
富贵乾坤掌的做法步骤:
1、将牛蹄治净,加入香料、蔬菜煨熟,剔骨。
2、将老鸡、老鸭、火腿用医用消毒纱布逐个捆紧,与剔骨的牛蹄一同煲至酥烂。
3、将制好的西兰花围盘边,扣入煲好的牛蹄,勾原汁芡,浇在上面即成。
食材明细:
南非干鲍10只,花胶王500克,辽参3只,西兰花200克,鲜汤、老鸡、猪肉排、火腿、蚝油、鲍汁、花生油各适量
乾坤极品三宝的做法步骤:
1、花胶王、辽参涨发。鲍鱼涨发后加鲜汤、老鸡、猪肉排、火腿,慢火煲至软糯,再用大火收稠汤汁备用。
2、西兰花加味焯水,落锅清炒,勾芡备用。
3、将花胶王、鲍鱼、辽参等材料拼摆在盘中,淋鲍汁芡,西兰花摆在中间即成。
小贴士:
特点
造型美观,营养丰富。
梁永侠(广东)
食材明细:
主料:自制烤芙,自制鱼丸,小油菜
调味料:高汤,酱油,糖,葱姜蒜,桂皮,八角,桔皮,料酒,香油
掌上明珠的做法步骤:
1,自制烤芙:将一杯面筋粉同四分之一的面粉混合均匀,然后就像做馒头一样,加入酵母菌和水揉成面团,让它发酵至原来的三倍大。这时将它取出摊成薄饼状入笼屉蒸熟。感觉它比馒头难蒸熟,所以要多蒸一段时间,让它蒸透了。这样自制烤芙就做好了。
2,将做好的烤芙,裁剪成一个熊掌的样子,然后用油稍微将两面都煎黄。
3,在锅中加入高汤以及所以的调味料,调成红烧汁,然后把熊掌烤芙放入其中煨透。
4,把小油菜从中间破开洗净,然后用盐水汆熟,围在盘子的四周。将煨透的熊掌烤芙放入中间,然后将红烧汁勾芡淋在上面。
5,自制鱼丸用高汤煮透,然后放在熊掌烤芙上,淋一点高汤芡汁。
食材明细:
鸭掌10只,鸡蛋5个,卤水汁(李锦记)1瓶,生姜一块,冰糖小半碗,鸡粉1汤匙,水(卤水瓶)三瓶
卤水烹调掌上明珠的做法步骤:
第1步鸭掌买回处理干净,姜去皮拍扁。要认真清洗鸭掌,用手反复搓洗,去掉粘在上面的黄色老皮。剪掉指甲。沥干水后锅里煮开水,放下鸭掌焯一下捞起晾干水分。准备卤水汁
第2步起用一锅倒下卤水汁,再用空瓶子装满3瓶清水兑下去。放下姜片、冰糖、鸡粉、大火煮开。
第3步把鸭掌放下去煮后接着处理鸡蛋鸡蛋煮熟后放冷水泡一下(好剥壳,不会掉皮)
第4步剥好壳放下鸡蛋一起大火煮20分钟左右小火煮10分钟。
第5步大概煮30分钟左右关火焖1个小时即可捞起食用。装盘,装饰。
第6步取名掌上明珠也很恰当哈
小贴士:
加卤水汁之后额外添加了冰糖和鸡粉味道要浓郁很多。你也可以卤肥肠、鸡翅、猪蹄、或鸭脖子等。。。卤水汁没用完可以放在冰箱里保鲜,连续用几次没问题的。
相信《掌上乾坤》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了掌上食材专题,希望您能喜欢!