“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地为大家精心收集和整理了“麻仁牛柳”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
牛里脊肉150克白芝麻50克鸡蛋1个淀粉适量食用油500克(实耗50克)精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
麻仁牛柳的做法步骤：
1.牛肉洗净切成粗条，用盐、味精、白糖腌5 分钟；
2.把鸡蛋打入碗内，加入淀粉、水调成蛋糊，然后给牛肉条挂糊，再沾上白芝麻；
3.往锅时倒油，烧热，放入沾有芝麻的牛肉，用小火炸至外脆里嫩，捞起装盘即可。
注意
外脆里嫩，色泽美观。炸牛肉时最好炸两遍，第一遍把牛肉炸熟，第二遍把牛肉炸脆。
97Msw.com相关知识
麻仁虾球
菜系及功能：家常菜谱
麻仁虾球选料：虾仁250克，猪肥膘50克，白芝麻、核桃仁各35克，鸡蛋1只，糖水桔子数瓣，红樱桃数只。
调料：黄酒2匙，细盐、味精、干生粉各适量，葱花、姜末、胡椒粉各少许，生油250克（实耗50克）。
麻仁虾球的做法
1.将虾仁、猪肥膘都斩成细茸，加黄酒、葱姜、细盐、味精、胡椒粉，拌匀成虾泥。核桃仁用沸水烫泡至外皮皱软，去皮，剁成碎粒子，与芝麻一起拌匀。
2．烧热锅，放生油250克烧至油五成热时，用左手舀虾胶、用手指捏挤，再用右手持羹匙截留出一只只虾圆，放在芝麻、核桃仁中滚沾上均匀的一层，下油锅炸熟，装盆，盆边用桔瓣和樱桃组色围衬即成。
特点：形态圆如球，红、黄衬金黄，外香松脆，里鲜软嫩，系佐酒上乘佳肴，食后齿颊留香。
关键：
1.制丸原料要斩得细腻，最好放在鲜肉皮上加工，可防止木屑和木汁对丸料的污染。
2．捏制虾球要大小均匀，油汆时要注意先下锅炸的虾球颜色和后下锅炸的，不要因油温变化而造成色差。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
牛柳寿司
食材明细：
寿司饭300克，牛柳150克，白萝卜半个，芥末酱适量。
牛柳寿司的做法步骤：
1、将牛柳洗净切薄片，下沸水锅汆熟备用。
2、将白萝卜洗净去皮，剁成泥。取模具，铺上保鲜膜，填满寿司饭，抹上芥末酱，铺牛柳片，盖好保鲜膜，用力压成形。
3、脱模，去除保鲜膜，切成大小适中的块，顶部放上萝卜泥、芥末酱即可。
苦瓜牛柳
食材明细：
牛里脊200g，苦瓜、胡萝卜各1根，绍酒1汤匙15ml，生抽2汤匙30ml，广东阳江豆豉4茶匙20g，蒜茸、姜末、白砂糖各1茶匙5g，水淀粉2汤匙30ml，油200ml（实耗20ml）
苦瓜牛柳的做法步骤：
1、牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干水分，剔去表面的筋膜，再切成1cm宽、4cm长的薄片，随后调入绍酒、生抽、白砂糖和水淀粉，混合均匀腌制15分钟。
2、胡萝卜削去外皮，切成菱形薄片。苦瓜洗净表面泥土，对半剖开，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的薄片。
3、锅中放入适量热水，大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟，随后捞出用冷水冲凉待用。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到明显的热气），将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开，待表面完全呈熟色，再快速捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香，最后放入胡萝卜菱形片、苦瓜片和牛里脊片大火翻炒约3分钟即可。
小贴士：
1、广东阳江豆豉配合牛柳与苦瓜炒制再合适不过了。也可用李锦记的豆豉酱代替豆豉炒制，XO酱和瑶柱酱偏甜，可随个人喜好酌情添加尝试。
2、将苦瓜事先放入沸水中汆烫，再浸入冷水中可去除苦瓜中的部分苦滋味。
芦笋牛柳
食材明细：
牛里脊，芦笋配料：蚝油，料酒，淀粉
芦笋牛柳的做法步骤：
1，牛里脊切小条，淀粉加一点水和料酒调成淀粉水，倒入牛肉中，在倒少些蚝油，然后使劲抓个几十下，盖好盖子静置约15分钟后，倒入两三滴炒菜的油再抓匀备用。
2，芦笋洗净，根部一般纤维很多，要用削水果皮的那种刮子刮去根部的外皮，然后斜切成段。
3，锅先稍微加热下，然后可以试着喷入少许油，下牛肉条滑开。炒熟后即捞出备用。
4，把锅里炒牛肉出的水倒出，再喷少许油加热，下芦笋翻炒。
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