食材明细:
主料:草虾300克,
辅料:小麦面粉100克,全脂牛奶粉10克,
调料:盐1克,味精2克,料酒2克,香油1克,姜3克,大葱10克,苏打粉5克,植物油75克
炸凤尾虾的做法步骤:
1.虾去头和外壳(仅留尾部的壳);
2.自背部切开(不切断);
3.加盐、味精、酒、麻油、姜、葱腌渍20分钟;
4.将面粉、苏打粉、奶粉、清水、搅拌成面糊;
5.将虾一只只放进面糊中蘸匀后,入热油锅中炸至金黄色,捞出摆于盘中。
食材明细:
主料:猪里脊肉400克,核桃200克,
辅料:香菜150克,
调料:鸡蛋清120克,花生油100克,料酒25克,盐5克,味精2克,白砂糖2克,胡椒粉1克,五香粉1克,大葱10克,姜10克,豌豆淀粉30克,香油15克
软炸桃仁里脊的做法步骤:
1.将葱、姜捣烂,用料酒取汁;香菜择洗干净;里脊肉剔去筋,切成长6厘米、宽3厘米的薄片,加葱姜酒汁、五香粉、胡椒粉、盐、白糖、味精拌匀腌上,用蛋清、干淀粉调匀浆好。
2.核桃仁用开水泡5分钟,撕去皮(注意不要弄碎),下入油锅炸焦酥;将里脊片在木板上摊开,把炸焦的核桃仁放在里脊片的一端,将里脊片卷成约2厘米粗的卷,装入盘内,
3.鸡蛋清用筷子打起泡,放入适量的干淀粉调制成雪花糊。
4.将花生油烧五成热时,将里脊逐个裹上雪花糊,下入油锅炸成焦酥呈金黄色时捞出,装入盘中,周围拼摆香菜、淋上香油即成。
食材明细:
胡椒,盐,陈醋,料酒,秋刀鱼,油
干炸秋刀鱼的做法步骤:
1.腌制调料有:料酒,陈醋,盐,胡椒。
2.第二天,腌好的鱼抹上干淀粉~
3.一炸就ok了。
小贴士:
腌鱼的过程有点麻烦,我腌制了一个晚上~
食材明细:
带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克
干炸带鱼的做法步骤:
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。
小贴士:
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
食材明细:
主料:虾米50克,绿豆芽400克,
调料:大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,香菜10克,植物油20克,香油5克,胡椒粉2克
虾干炒掐菜的做法步骤:
1.豆芽掐去头尾,洗净,虾米用温水泡软。
2.锅内放水烧开,将豆芽氽水捞出。
3.锅放少许油烧热,瀑香葱姜,加豆芽和虾米快炒再加精盐、味精、胡椒粉调味炒匀,加香菜段拌匀,淋入香油即成。
食材明细:
主料:青蟹1200克,猪肋条肉(五花肉)300克,
辅料:面包屑75克,冬笋50克,小麦面粉15克,荸荠50克,蚕豆淀粉10克,番茄75克,酱萝卜15克,鸭蛋300克,调料:小葱25克,黄酒10克,白砂糖5克,香菜5克,胡椒粉5克,盐10克,味精10克,猪油150克
干炸鲟盖的做法步骤:
1.将鲟洗净蒸熟,稍凉剥盖,去壳取肉;
2.鲟盖洗净揩干,干淀粉抹匀内壁;
3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;
4.将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料;
5.鸭蛋2个(约150克)磕开,取蛋黄入碗里,打散;
6.将酿料分成等量的12份,分别装入鲟盖内填实,并用蛋黄液抹匀表面,撒匀面包屑;
7.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸;
8.待馅皮酥黄熟时,捞出沥去油,装入盘内;
9.镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。
食材明细:
主料::小黄鱼500g,
辅料::面粉100g,淀粉100g,鸡蛋一个,水适量,泡打粉1g,
干炸小黄鱼的做法步骤:
1.小黄鱼清洗干净
2.淀粉面粉泡打粉打入鸡蛋混合,根据粘稠度适量的添加水,不要太稀
3.将小黄鱼沾满糊
4.炒锅坐油,烧热七成热后放入鱼炸制
5.如果说想吃炸的比较干一点的,就小火多炸制一会,带成金黄色捞出漏油就可以了!
6.成品欣赏!
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