“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编收集并整理了“秘汁酱排骨”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
排骨500克、大葱5克、姜5克、白芝麻适量。
调味料：
A料：料酒1大勺、植物油300ML（实耗少量）。
B料：植物油1小勺、李锦记海鲜酱1-2大勺、甜面酱1-2大勺、高汤200ML、糖1大勺、自磨辣椒粉随意、鸡精适量。
秘汁酱排骨的做法步骤：
1：排骨入冷水锅，待水烧开后关火，捞出排骨。
2：再准备半锅清水，加入葱姜片，倒入料酒，将排骨煮熟。
3：准备小点的锅入油烧五六成热，入煮好的排骨中小火炸成金黄色。将炸好的排骨捞出待用。
4：锅入少油加入白糖，炒出糖色。
5：依次加B料和芝麻炒匀。
6：加入排骨翻炒，大火将汤汁收浓即可。
小贴士：
1.去除排骨的血质请冷水入锅，去除更加彻底。
2.炒白糖的时候要用中小火，火大糖可容易炒糊了。
3.煮排骨的汤可以打个菜汤或者煮面都相当不错！
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非常简单好吃的秘制酱排骨
食材明细：
排骨，葱姜，大料，料酒，干辣椒，盐，酱油，醋
非常简单好吃的秘制酱排骨的做法步骤：
1.将排骨焯水，同时另外一个锅也不能休息。在锅里放上水，料酒，葱，姜，大料，料酒，酱油，醋少许。抄好的排骨，直接放入开的调料中，加盖，改小火，直至把锅里的水煮干；汤汁一定要漫过排骨哦
2.要经常翻动一下，保证不粘锅汤汁慢慢的被排骨吸收进去了哦
3.炒糖色，锅中放入油，然后加入糖少许，然后点火，用铲子搅一搅，然后，将炒好的糖色（连油）一起倒入排骨中。最后撒上葱花就可以出锅了
秘酱拌面
食材明细：
土豆，柿子椒，面条，面鼓酱
秘酱拌面的做法步骤：
1.土豆切小块在水里泡一会，柿子椒切同样大小的小块，葱花切好备用。
2.炒锅放油，油稍热后倒入葱花呛锅；倒入沥干水的土豆块，翻炒一会儿。
3.炒大约一分钟后，倒入两大勺秘酱，炒匀，使每个土豆块都均匀裹上酱，然后加一点点水，水有土豆的一半或者再少一点都可以，盖上锅盖，咕嘟一小会。这样土豆会更入味。
4.待土豆完全熟后，加入柿子椒块；要是喜欢那种口感面的土豆那就再煮一会儿。
5.把柿子椒块翻炒均匀，待柿子椒炒熟，根据自己的口味调味。口轻的朋友我认为就可以不加任何调料了，最后，大火收一下汁，关火。
6.煮面条，拌在一起那是相当好吃哈。
秘酱杏鲍菇
食材明细：
杏鲍菇300克，青椒1根，洋葱1个，甜面酱2汤勺，番茄酱2汤勺
秘酱杏鲍菇的做法步骤：
1.甜面酱和番茄酱以1：1比例勾兑好，并撒上白芝麻；青椒切小圈、洋葱、杏鲍菇切丁。
2.油七成热时，放入杏鲍菇，耐心翻炒至水分炒出，然后倒上适量的酱汁。
3.加入洋葱丁和青椒，把洋葱炒至软塌即可出锅。
xo酱豉汁蒸排骨
食材明细：
排骨400克，豆豉2克，料酒10克，干辣椒少许，老抽少许，XO酱半茶匙，酱油10克，蒜泥少许，芝麻油10克，淀粉1克
xo酱豉汁蒸排骨的做法步骤：
第1步现在先来介绍一下排骨分解图(图片来自网络)。我最常买的排骨是胛心排，因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的，每只猪就只有四条，看样子不好看而且肉多，但是肉嫩，下图就是胛心排的正面和反面
第2步一般两头粗大的骨我用来煲汤，留中间的部位来蒸。图是中排，我自己很少用来蒸排骨，一般剁长条，用来煲汤。它的肉质没有上图的那种嫩。还有一种广东叫排骨边或飞机骨的，现在卖猪肉的档口也会专门与脊骨分开来卖，边一边的边缘是白色的软骨，当然，整条来说，越靠前（头颈部)的才越嫩。
第3步图是排骨腌过2天的，骨质会比新鲜时鲜红些，因为盐已腌入味，洗干净放入碟子里。加入各种调味料，xo酱有时放有时不放，其它的调料每次都是这么放，因为已经用盐腌过，所以不用再加盐了，蒜泥只要用一个大蒜头里掰出的一瓣就可以了，无需太多。干辣椒为了拍照好看些所以放了，也可以不放的。姜我平时是没放的，喜欢的可以放。
第4步然后用手抓均，没错！要用手才抓得匀，用筷子根本拌不了什么，然后就铺平整个碟子，将排骨分布均匀。其实平时我是用不锈钢碟子蒸的，水沸后把排骨放入，蒸10分钟就可以了。但是为了拍照好看，我用了一个薄一点的陶瓷碟，蒸了15分钟左右，如果碟稍厚，可能要蒸20分钟。然后，当然是趋热开吃了！我家人比较喜欢用排骨汁拌饭，所以洗完排骨我没有特意去沥干水分。如果不喜欢多汁就沥干水再拌调味料。
小贴士：
来介绍我平常的习惯做法。每次排骨买回来，无论是猪骨头还是哪个部位的，我都会用盐抓匀，倒入保鲜盒冰箱保存，这样可以保存3-4天，很适合不是每天去市场的朋友，更重要的是:肉质经过盐腌制后，会变嫩滑，更好吃！而且肉也会更入味，500克骨头大概用3-5克盐。
秘汁鱿鱼仔
食材明细：
鱿鱼仔10个，姜沬少许，料酒1汤匙，生抽1/2汤匙，醋3汤匙，俄罗斯辣酱1汤匙，蜜汁烧烤酱1汤匙，泰式甜辣酱1汤匙，盐少许，油适量，香菜少许
秘汁鱿鱼仔的做法步骤：
第1步鱿鱼仔洗净，倒放控干水份。准备调料如图。
第2步姜切沫备用。将上述的调料按配料表调匀成碗汁备用。（可尝下咸度盐度，盐按个人口味）
第3步锅中放入油，姜沫爆香，火候180度。将控完水的鱿鱼仔放入锅中。
第4步一面煎至变色，翻面煎另一面。倒入碗汁，火候调至160度。将酱汁均匀包在鱿鱼仔上。
第5步收汁至图上，关火装盘。装盘即可，点缀点香菜。
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