食材明细:
排骨400克,芋头350克,糯米100克,腐乳汁适量,荷叶2张,桂皮适量,花椒适量,辣椒酱适量,八角适量,油盐适量,鸡精适量
排骨蒸芋头的做法步骤:
第1步将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒, 直至微微发黄;拿出来后放入食物搅拌器;
第2步将糯米打碎为微小的米粒;泡过水的排骨加入姜末、盐,鸡精和料酒抓匀腌制;
第3步再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀;芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制;
第4步准备好竹蒸笼, 垫上洗干净的荷叶;在最下面将腌制好的芋头码放好;
第5步再将腌制好的排骨铺放在上面, 并在表面上撒些橄榄油;再将一张荷叶盖住顶部;
第6步烧锅水, 水开后放上去蒸一个小时;好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。
小贴士:
1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米, 用普通米也一样,糯米的粘性大些,看各人口感;加入大料一起煸炒香,糯米表面微微发黄就可以了, 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒,不要太碎,让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉;2. 排骨要提前用水浸泡, 泡出大部分血水, 中间换两次水;先加入盐等调味料腌制一会后,再加入米粉和腐乳汁等,这样排骨更入味;芋头可以一次性腌制; 腌制时间稍微长些更好;3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶, 最下面铺层芋头, 再将排骨码放在上面,表面上撒点油, 因为排骨烧少油,这样蒸出来的排骨更滋润;为了避免水蒸汽进去,最上面盖上张荷叶,这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。
蒸出健康好滋味--排骨蒸薯球
前段时间亲戚送了一大袋番薯来,是自家种的黄心番薯。为了尽快消耗掉,几乎每天煮饭时都放些在饭锅上蒸着吃,但还是剩了好些,于是又琢磨着拿番薯做菜了。
以前在饭店吃过排骨蒸芋头,于是把芋头换成了薯球,蒸过的薯球充分吸收了排骨的鲜味,软糯鲜香,味道一点都不输给芋头蒸排骨,而且黄金薯球的颜色让人更有食欲!
蒸是一种重要的烹调方法,蒸菜清爽鲜香,原汁原味,比起浓油赤酱更有一番风味。我着急吃,所以把排骨焯水过油了,如果有时间的话,可以用冷水浸泡去血水,再用调味料把排骨腌制后蒸,这样就更加原汁原味了。
排骨蒸薯球材料:排骨,番薯。(选黄心的番薯成品颜色更好看)
排骨蒸薯球的做法
1.准备原料
2.3.排骨加姜片入冷水锅,煮开后煮几分钟去尽血水。
4.排骨用温水冲洗干净,入油锅翻炒。(不要用冷水冲洗,这样排骨的口感会变柴)
5.加料酒,生抽,盐和糖调味。
6.番薯去皮后用挖球器挖成球,排在盘子里。
7.炒好的排骨连汤汁倒在薯球上。
8.9.入蒸锅,中大火蒸40分钟左右。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
大米排骨蒸饭
材料:小排骨200g、大米250g、荷叶1张。
调料:调料1(酱油、白糖、料酒、胡椒粉、五香粉)、香油、香菜段、葱花。
大米排骨蒸饭的做法
1、大米洗净,浸泡后,蒸熟。
2、荷叶用沸水烫软洗净,铺入蒸笼内。
3、小排骨洗净,与调料1拌匀,腌约30分钟。
4、将腌好的小排骨、米饭放在荷叶上,用大火蒸40分钟盛出。
5、最后撒上葱花、香菜段,淋入香油即可。
网站小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
食材明细:
排骨 生粉、少许盐和生抽,蒜茸、豆豉
排骨蒸黄金瓜 的做法步骤:
1 排骨用生粉、少许盐和生抽,蒜茸、豆豉腌入味。
2 日本南瓜切小块垫在排骨下,上笼蒸20分钟即可。
粉粉,绵绵,甜甜的南瓜吸入了排骨鲜美的汤汁,尝上一口,真让人欲罢不能。
食材明细:
排骨150克,管装日本豆腐150克,红椒末10克,西兰花50克。调料阳江豆豉25克,生抽5克,盐3克,色拉油15克,味精、糖各10克,香油8克。
豉汁排骨蒸豆腐的做法步骤:
1、排骨洗净,剁成3厘米见方的块,放入盆中反复冲洗20分钟,待血污冲去备用。
2、日本豆腐切长5厘米的段备用。
3、冲净的排骨加阳江豆豉、生抽、盐、味精、糖、香油腌渍2小时后,放在每块豆腐上,装入盘中央入笼大火蒸12分钟取出。
4、西兰花切6小块,放入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边;锅内放入色拉油,烧至八成热时出锅,浇在排骨上,撒红椒末即可。
小贴士:
特点
排骨香滑,豆腐带着排骨的鲜味,入口回味无穷。
制作关键
排骨切好后,一定要反复冲洗,否则内在的血污会影响菜肴的口味。
食材明细:
冻豆腐4块,排骨1条,腐乳2块,糖适量,生抽适量,生油适量
腐乳排骨蒸冻豆腐的做法步骤:
第1步提前一天买回豆腐焯水后沥干放凉放进冰箱冷冻。(豆腐放进滚水里后,当水重新煮开一会就行。反正焯到豆腐里面都要热为止。然后沥干水,放凉,再放进冷冻室(急冻)冷冻一日。)排骨斩件用腐乳腌一会,冻豆腐解冻后挤干水分,切成自己喜欢的大小,摆在碟子里备用
第2步用腐乳腌好的排骨根据自己口味加上适量的生油、生抽、糖、生粉调味,最后放进适量腐乳汁拌匀,铺在冻豆腐面上锅蒸熟即可!
豉汁排骨蒸南瓜
南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、饭瓜、窝瓜。 南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶,钴的含量,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元
食材配方
主料:
南瓜
1/4个排骨
200g辅料:姜
2片蒜
2瓣豆豉
少许盐
适量糖
少许食用油
适量鸡精
少许料酒
1茶匙玉米淀粉
少许酱油
1茶匙做法 共7个步骤
1.准备所需材料,排骨洗净剁成小块。
2.南瓜去皮洗净,切成块状,摆入盘内。
3.姜片、蒜、豆豉剁成米粒大小。
4.将姜、蒜、豆豉粒等辅料全部加入排骨里。
5.将辅料和排骨用手抓匀腌制5分钟。
6.再将腌制好的排骨铺在南瓜面上。
7.上锅大火蒸15-18分钟,出锅撒葱花即可。
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