有厨房的地方就有美食的出现，人们将厨房里的一切称之为百科，在这里，食材的原味得到了释放，而调料的使用也非常有讲究，正是厨师让一切原料形成了可见的美食。以下是小编收集整理的“教你如何去除蔬菜中的毒”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
1.鲜木耳
鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。而晒干后的木耳无毒。
2.鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱。成人一次吃50-100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水。遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡1—2小时，方可解毒。晒干的黄花菜无毒，可放心食用。
3.秋扁豆
特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加处理，沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可食用。
4.未腌透的咸菜
萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10％，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。
5.青西红柿
未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心呕吐等中毒症状。
6.久存南瓜
南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。
7.鲜芸豆
又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温，熟透无毒。
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远离农药“毒”蔬菜教你如何挑选“放心菜”
厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"远离农药“毒”蔬菜教你如何挑选“放心菜”"，希望您喜欢！
远离农药“毒”蔬菜教你如何挑选“放心菜”
远离农药毒蔬菜教你如何挑选放心菜
2011年即将拉下帷幕，日常食品的安全问题却依然猖狂。回想一下2011年的毒蔬菜事件，你是否依然感到惊魂？是否为自己的福大命大感到庆幸？面对有毒蔬菜的时候，你是愿意选择接受还是炼就火眼金睛识别它们呢？赶紧认真看完全文吧。蔬菜是我们餐桌上必不可少的食物，市场上各种各样的蔬菜我们要如何选购呢？
经过近年来频繁发生的毒菜事件洗礼，如今的人们对于蔬菜的要求已经转变成没有化学污染就可以，有虫没关系的窘迫地步。避孕黄瓜、毒豆芽、毒韭菜等蔬菜规模化加工背景下的小作坊依旧猖狂。我们只有了解了毒蔬菜究竟是怎样的，才能主动地有选择的进行蔬菜消费，以减少污染对人体的危害……
如何挑选香菜？
香菜以它的好闻的、特别的香味，很受人们喜爱，吃香菜的人很多。但是现在的香菜个头太大了，香味却淡了，吃起来也不好吃了，这是为什么呢？原来是菜农在香菜的整个生长期杀虫、催长，不断施用农药、化肥的结果。因此，我们在购买香菜时，应尽量选择那些个儿小的，闻起来香味浓一些的，甚至有虫斑的。
如何挑选西红柿？
西红柿应当挑选个儿不要太大的，感觉重量重的，果肉实的，籽儿紫红的，把儿结处有麻纹锈斑者为好。千万不要买蒂红红的那种，因为这种西红柿几乎100%含有催红剂。那些个儿大的西红柿看着好看，红红的、中间空空的、籽儿多、芯儿绿，甚至有的西红柿顶上还有尖儿或在大西红柿上多长一个小西红柿……这些西红柿都是上有膨大剂、催红素的。长期吃这样的西红柿对身体肯定不好。
如何挑选黄瓜？
买黄瓜时应该挑选顶花带刺的、把儿短、瓜肉实的那种。这是因为黄瓜成熟期大约是30天左右，而现在市面上出售的黄瓜大多是十多天就成熟的，那是黄瓜小的时候，菜农在黄瓜上涂有细胞分裂素等化学药剂，使得黄瓜从外面拉着里面长，这样的黄瓜个大、把长、心空。再加施化肥，黄瓜成熟期也提前了。这种黄瓜有农药残留物、激素，吃了对人有害，因此，挑黄瓜时应特别小心。
如何挑选葱花？
从市场刚买回来的葱大多吃起来从香味不浓，我们在切葱时也不刺眼了。葱不香无味，不刺眼吃起来像柴，这就有问题了，那是农药化肥作怪的结果。葱受到污染人吃了不但味道不好，而且还对健康不利。绿色干净的小葱拌豆腐没了，带来的是毒害。在市场上挑到不污染的葱很难。买葱时应注意两点：一是看从品种，相对挑个儿适中的，闻闻葱叶，葱味儿浓的可买。不要挑个头太大的葱。
如何挑选包菜？
包菜是家庭常爱吃的菜种，现在农贸市场的包菜白亮好看无虫斑。食用这种菜要小心喽！菜农为防虫害，多在菜芯中滴入农药再加施化肥。菜白净漂亮，买者喜欢，然而菜中的农药化肥残留物却给人们带来危害。买这种菜最好以虫斑为标准。就是有虫斑的包菜可以放心的买。在食用包菜之前，最好用淘米水浸泡，用开绰一下。
如何挑选韭菜？
韭菜正常的成熟期约20天，一般说韭菜七叶开镰，也就是说韭菜长有七个叶子就成熟了。而现在韭菜个大、肉厚、色好，三、四个叶就上市了，成熟期只有五天左右。现在的韭菜毒性最大，在蔬菜类里名列前茅，食用时一定要小心。选择韭菜时，不要买叶宽、叶少的。最好买那些个儿小的、紫根的、叶儿多的、叶儿窄的、韭菜味儿浓的，这样的韭菜含农药残留物相对来说会少一些。
如何挑选豆芽？
在购买豆芽时一定要仔细选择，最好选叶子肥厚、饱满、豆芽茎粗壮、有弹性、闻着没有异味的。这样的豆芽才是正常长出来的。其实对化肥豆芽凭视觉就可直接判断出来。
如何挑选萝卜？
人们通常认为，萝卜生长在地下，受到污染的机会一定很少，可以放心的食用，这种想法可是大错特错了。现在菜农为了除去田间杂草，往往在田地里施用除草剂，而萝卜是最易受除草剂污染的蔬菜。用化肥和激素催生的豆芽，一般有以下特点：根须不发达或无根须；芽体粗壮，较正常豆芽长；芽体脆，掰开后会有水冒出；个别施用化肥多的，还会出现子叶发绿发青、口感苦涩的现象。
小技巧帮助去除蔬菜中的残留农药
很多人大半生都在厨房呆着，厨房并不简单是一个炒菜的地方，在这里，食材有了灵魂，而调料扮演了食材无法企及的作用，正是厨师让一切原料形成了可见的美食。以下是小编吐血整理的“小技巧帮助去除蔬菜中的残留农药”，敬请阅读，希望能给大家提供一些帮助！
小技巧帮助去除蔬菜中的残留农药
时下，各种应季蔬菜纷纷成熟上市。但近日，合肥市农委在检测中发现，小白菜农残超标率达到20%，同时，白菜、茄子、茼蒿、青椒等7个样品农残超标率也达到4.4%。对此，中国农业大学食品学院教授姜微波提醒大家，吃蔬菜前一定要清洗干净。
“许多人习惯将买回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一两个小时，以为浸泡时间越长，农药就去的越干净，其实这种方法并不科学。”姜微波告诉说，将蔬菜长期浸泡在水里，残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里，形成一定浓度，蔬菜浸泡在里面，表面就会留下农药，尤其是像卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡，对于去除农药起不到多大作用。淡盐水可以让农药快速溶在水中，起到杀菌去农残的作用，但将蔬菜长时间浸泡在里面也会适得其反。还有一些人喜欢先将蔬菜切成小块再浸泡，这样完全没有必要，只会让蔬菜中营养流失掉。
那如何正确清洗蔬菜呢?姜微波说，不同的蔬菜可以采用不同的方法。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。
对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。
除了清洗，还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。姜微波表示，将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，一些残留农药能够分解成对人体无害的物质，所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。另外，通过紫外线光照，也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的细菌农药清除掉。
蔬菜合理搭配 教你如何合理选择蔬菜
有厨房就有美食，人们将厨房里的一切称之为百科，在这里，各种食材“走”到了一起，而调料的使用不是任性而为，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。下面是小编为大家收集的“蔬菜合理搭配 教你如何合理选择蔬菜”，仅供大家参考，如果喜欢可以收藏！
蔬菜合理搭配 教你如何合理选择蔬菜
蔬菜的种类很多，不同蔬菜其营养价值相差很大，只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。建议每人每天摄入多种蔬菜300克－500克。首先鼓励选择新鲜和应季蔬菜，以免储存时间过长，造成一些营养物质的流失。
另外，在条件允许的情况下，尽可能选择多种蔬菜食用，应特别注意选择深色蔬菜（如深绿色、红色、桔红色、紫色蔬菜），使其占到蔬菜总摄入量的一半。因深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜富含胡萝卜素特别是β－胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源，此外，深色蔬菜还含有其它多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等以及芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，促进食欲，并呈现一些特殊的生理活性。
常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜（空心菜/竹叶菜）莴苣叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。
常见的红色桔红色蔬菜：西红柿、胡萝卜南瓜、红辣椒等。
常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜（鱼醒草）等。
在选择蔬菜时还要注意增加十字花科类蔬菜如大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、青花菜、椰花菜、芥蓝等及菌藻类食物的摄入。腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，应少吃。吃马铃薯、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食，以避免能量摄入过多。
教你如何慧眼识蔬菜
在厨房肯定有很多的注意事项，有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识，为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"教你如何慧眼识蔬菜"，请您翻阅！
教你如何慧眼识蔬菜
教你如何慧眼识蔬菜
蔬菜是人体每天必须要吃的，其中所含的营养物质可以补充人体所需，但是现在，很多蔬菜都是用化学物质催熟、催长的，这样的蔬菜吃了只会危害身体健康，但是平时在生活中该如何挑选无化学的蔬菜呢？
清洗过的蔬菜：现在的市场上很难看到带泥的萝卜、藕了，商贩们直言不讳：太脏的菜没人稀罕。洗过的菜不是农药问题，而是有细菌，而细菌可是不管盐泡还是水焯，都很难去除的。
有裂心的萝卜：有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，很可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。
闻起来有异味的蔬菜：不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜，农药残留多，或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味，买之前可以先拿起来闻一闻。
太硬的西红柿：越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外，外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。
会长大的黄瓜：买回的黄瓜放一晚上，第二天又长大了，这肯定是使用过激素膨大剂。
太浅的绿叶菜：大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。
大伙可要看清了，下次去超市或者去菜市场买菜的时候可以用你的火眼金睛来挑选正常的蔬菜了，最好是买应季的蔬菜。
辐射当前教你如何吃安心蔬菜
日前，包括广东在内的几个省份相继在蔬菜中发现辐射物质--碘-131。不少人开始担心，摄入附有辐射物质的蔬菜会不会对身体产生危害。
“辐射蔬菜”能吃，但是要注意一些细节
“辐射”蔬菜并不像其他人所说的那么危险，首先，那些辐射物质大部分并不是从日本直接流动到我国的，而是经过大气的运行，绕了地球一周后才到达我国，这个时候，由于空气的流通及降水，辐射物质已经被稀释得很少了。在这个过程中，被保留下来的部分碘-131是新释放出来的，它们的污染时间不会持续很久，所以不必担心未来我国的食品及空气安全。
据了解，目前检测出来含有放射性核素的大部分是叶类菜。因为这些菜的叶子面积大，叶面还有一层小绒毛，极容易吸附放射性污染物质。不过，我省发现的“辐射蔬菜”其表面附带的辐射剂量极其微少而且这些辐射物质都是集中在蔬菜的叶表，而并非被蔬菜吸收进去。毕竟这些物质不是蔬菜的营养物质，它不会吸收，所以其实只要侵袭干净，处理得当，是不会产生太大的影响。
建议大家在食用前都要谨慎地经过三次以上清洗清除。只要做好清洗，就不会讲辐射物质带入体内。再者，除了反复清洗，还可以通过剥皮以及丢弃外侧的菜叶等方法来减轻放射性物质可能带来的影响。而且，碘-131的熔点很低，它在加热时会升华，所以只要保证菜豆洗干净、煮熟了，就不会影响健康。不必过度恐慌，不吃、不敢吃蔬菜。要知道，蔬菜除了含有人体内所需的维生素之外还有纤维素。如果摄入不足，很可能会导致便秘。
如果你还不放心，你可以通过以下四个原则来学会如何回避污染：
一、不吃形状、颜色异常的蔬菜
形状：颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。“异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。
二、不吃“多虫”“多药”蔬菜
在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃，可以叫它作“少虫蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜（大蒜食品）、韭菜、大葱、香菜等。
多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。平进应尽可能选少虫蔬菜。不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。
三、不吃施肥量大的蔬菜
由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。
四、尽量多吃瓜果类食物
对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐富集国强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体），这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确的消费蔬菜，尽可能多吃瓜果和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇（香菇食品）等。
如果你很喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，注意补充一些维生素即可。因为维生素（维生素食品）C能阻断亚硝酸胺的形成，可减轻叶菜潜在的危险。
教你去除厨房异味的小技巧
日常生活中，家庭常会遭遇异味的侵袭，厨房、卫生间为重点。造成这些异味的原因都有哪些？又该如何对症下药呢？ 笔者今天就为大家简单介绍一下厨房中出现意味的原因已经解决方法：
1.无返水弯
解决方法：适当封堵
上世纪七、八十年代的老房层高多在3米左右，相对较高，因此在排水管道上设有返水弯，其形状有的呈侧S形，有的呈竖S形，由于其特殊的形状，平时管道里面会有一定存水，可以防止管道直通异味上窜。
现在普通房屋的层高大多都是2.8米，增加返水弯会降低房屋的有效使用率，因此在新房排水管道上设有返水弯的情况不多。根据相关规定，业主不能修改原有性排水结构，所以装修时要选择带有返水弯的水槽、面盆、浴室柜、浴缸、马桶和具有防臭效果的地漏。
有的业主忽略了这一点，或选择的产品本身有缺陷，无法形成水封（即无法存水）,这样就会导致管道直通异味上窜。对此，用塑料袋装一小袋沙子，在不用水时封堵泛味的出口，可以有效地缓解泛味的情况。
2.受潮霉变
解决方法：除霉通风
厨房和卫生间管道较多，如果发生跑水、漏水和渗水的情况，业主又没有及时发现，容易导致储物或墙体受潮发霉，使室内散发出霉味。
解决的方法相对简单，先将霉变的物品清除干净，再对室内加以通风散味就可以了。如果是墙体受潮发霉后散发异味，要先将受潮发霉的墙体铲除，重新刮腻子和刷漆。
3.管道被堵
解决方法：及时疏通
如果不注意对水槽、洗手盆、浴室柜、浴缸和地漏的排水口进行清洁，使脏物长期附着在排水口，造成排水口甚至管道的污染和堵塞，也会使厨卫散发出异味。
清除排水口的污垢比较简单，但是要清除附着在管壁上的脏物却不是那么容易。现在各大建材超市销售的管道清洁剂对脏物有一定的溶解腐蚀作用，能起到很好的清洁效果。
4.密封不严
解决方法：重新密封
除上面提到的原因外，密封不严也是造成厨房和卫生间泛味的一个重要原因。
排水系统出现密封不严的常见情况有：洗手盆和水槽的下水管密封不严、地漏与地面排水口密封不严、马桶底座和地面密封不严。
解决方法是洗手盆和水槽的PVC下水管插入地面排水口后，要用PVC胶密封严实；安装地漏时，要用白水泥或勾缝剂填实，抹平地漏和地面排水口间的缝隙。如果是马桶底座和地面密封不严，可围绕马桶底座重新打一圈玻璃胶。
厨房排风系统设计得不科学会导致厨房串味。有的房屋只有一个主烟道，容易产生油烟反灌的情况，所以安装抽油烟机前，应该在烟道口安装一个止逆阀（连接抽油烟机排烟管和排烟道的设置，能防气流逆行，迫使烟气向烟道单向运动）,这样能有效防止油烟反灌，避免厨房串味。
牛奶能解茶中的毒
有厨房就有美食，厨房是美食文化的承载之地，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料则让食材味道锦上添花，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。下面是小编为大家整理的《牛奶能解茶中的毒》，欢迎阅读，希望这些可以帮助到大家！
牛奶能解茶中的毒
英国人有喝茶的传统，但与同样热爱饮茶的中国人相比，又有其独特之处。浓浓的一杯红茶，搀上牛奶和糖后，茶叶之清香不减，而苦涩味顿消，饮用起来味道更加浓郁、绵长。不过，这种饮茶方式更大的好处则在于，牛奶还能为茶解毒。
英国不仅是“全民喝茶”的国度，也是西医药理学发展最早的国家，对喝茶与健康的关系有着长期、深入的研究。英国皇家医学会经过研究后，郑重告诫国人：喝茶时应加入牛奶解毒。
茶叶中含有一种天然成分———“茶多酚”，其中又分为两大类———可水解的茶多酚和缩合茶多酚。前者含抗癌物质，具有预防正常细胞癌变的药理作用。但与此同时，缩合茶多酚喝多了，却有可能增加食道癌和口腔癌的患病率。
众所周知，牛奶中富含蛋白质。在茶里搀入牛奶后，其蛋白质和茶多酚相结合，能使茶多酚较容易地被胃肠吸收，从而降低癌症发病率。
另外，茶或咖啡中都含有咖啡因，这同样是一种适量有益、过量有害的物质。1980年，美国食品和药品管理局（FDA）就曾警告孕妇，应尽量避免摄取富含咖啡因的食物，其主要依据是咖啡因会使母老鼠生下畸形的小老鼠。1993年12月，《美国医学会杂志》刊登的一篇论文也指出，每日摄取321毫克（相当于3杯煮咖啡或6杯泡茶）以上咖啡因的孕妇，流产几率是其他孕妇的3倍。
咖啡因还会令骨质疏松，如果每天喝3杯以上咖啡，骨钙就会随尿液流失，若不注意补充钙质，很可能造成骨质疏松。医学研究表明，每天喝两杯咖啡而且终生（45年以上）保持这一习惯的女性，更容易出现脊椎骨和髋骨的骨质疏松；而每天喝至少一杯牛奶以补充钙质的女性，骨质疏松症的发病率则相对较低。由此可见，喝牛奶还能消除咖啡因中的慢性毒素。
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