美食的制造离不开厨房，厨房里的学问非常非常的多，在这里，食材有了自己的归宿，而调料在厨房也不输“人后”，在厨师的手上，一切原料都被塑造成精美的菜品。小编为大家呈上收集和整理的烧菜巧用明油(尾油)增添美味，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
在菜肴成熟即将出锅时，根据成菜的具体情况淋入一定数量的油脂，烹饪界常称为“明油”，也称“尾油”。烹饪中可用的明油油脂种类很多，除了普通的色拉油、猪清油、花生油、麻油、鸡油以外，有的还使用葱油、豆瓣油、花椒油、红油等，在菜肴中所起的作用和效果也各不相同。
1.明油的常用方法
1、四周淋入法：是在菜肴成熟并勾芡后，在出锅前将油脂沿四周锅壁淋入，然后迅速颠勺翻锅，使油脂均匀地黏附在菜肴和芡汁的表面。
2、均匀洒浇法：是为了补充菜肴油脂含量的不足，用手勺将适量油脂均匀地浇在菜肴表面，以增加菜肴光泽度，主要适用于那些讲究整体造型美观的煎、贴、扒类菜肴，如“蟹黄扒素翅”、“锅塌豆腐”等。
3、适量泼入法：调制好芡汁后一次性相对多量地加入热油，然后用手勺迅速搅拌，使油脂和芡汁混合均匀，投入原料翻拌均匀或均匀淋在菜肴的表面。
4、少量滴入法：是指一些汤、羹类菜肴在成菜装盆后，为了点缀色泽或补充调味，少量滴加几滴油脂的方法。
2.明油烹饪的好处
1、对菜肴有增香、调味的作用。
2、增加菜色的光泽度。
3、保持菜肴的温度，提升菜肴的口味效果。由于油脂的燃点较高，蕴热量大，散热速度慢，温度较为稳定，因此可以有效保持菜肴的温度。
4、增加菜肴的润滑感。由于油脂本身性质的影响，明油后的菜肴质地润滑度会明显提高。
3.明油的注意事项
1、根据菜肴要求选择不同的油脂。一般白汁或黄汁的菜肴可选用色泽浅淡透明的油脂如鸡油、熟猪油等，其他色泽的菜肴，应以不掩盖菜肴本身的汁色为原则选择油脂；必须符合菜肴口味的调味要求，如口味清淡的菜肴往往要突出菜肴的本味，应选用色浅味淡的油脂，而对口味较浓的菜肴应选用味道较重的油脂如红油、花椒油等。
2、掌握好明油的时机。明油一定要在菜肴成熟并勾芡以后进行。如过早，在菜肴没有成熟时明油，会使油脂渗透到原料内部，增加菜肴的油腻性，同时由于菜肴表面的油脂有润滑作用，不利于芡汁的黏附，会发生懈芡现象；过迟，则淀粉已经糊化粘锅，同时菜肴质地也会受到影响。明油后，菜肴不宜过多搅拌，并应迅速起锅，否则容易造成脱芡或糊芡现象，特别是烹制要求光亮的菜肴更应该注意。
97mSw.com相关阅读
巧用啤酒制美味佳肴
啤酒鸭
1、把除毛后洗净的鸡，放在含20％啤酒的水中浸泡20分钟，然后按常法去蒸或煮，这种清蒸鸡嫩滑而味道纯正。
2、烹调鱼类时，放入少量啤酒，能助脂肪溶解，还可除去泥腥气，而且所做出来的鱼清香爽口。
3、爆炒肉丝时，加点啤酒调味，可使肉质更加鲜嫩可口。因为啤酒中的酶能使肉内的蛋白质很快分解。
4、煮牛肉时，倒入半瓶啤酒可使肉嫩质新，异香扑鼻。
注意！选对油也要用对油
“油”是人们每日必吃的食物，选择什么样的油以及用油方法是否科学对人体健康至关重要，如果选择不当，日积月累可能会严重影响身体健康。究竟选择什么样的油才是最适合我们身体健康的好油呢？如何正确使用食用油才对健康更有益？下面我们从市场上常见的几种食用油入手吧。
选适合自己身体的油：
1.玉米油
玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，是高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人的健康食用油，并且玉米油还含有丰富的维生素E。玉米油口味清淡，可用于炒菜用它做出来的菜清爽可口，不容易让人产生油腻感，也适合凉拌菜。
2.核桃油
含有丰富的不饱和脂肪酸，而且核桃油还具有缓解脑疲劳、改善记忆以及帮助胎儿脑部发育的作用。核桃油有很多食用方法，可以与其它调和油混合烹调，不要用大火，油八成热即可；拌菜品：如黄瓜、菠萝等，直接在菜肴中搅拌即可；加入冲饮品中：如加入在牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中一起食用；添加在做好的汤、面、馅、炒菜、调料中；也可以直接蘸食。
3.葵花仁油
它的不饱和脂肪酸的含量达到85%。葵花仁油中还含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高，比较适合日常炒菜和拌馅，其他的诸如炸煎等。
4.橄榄油
橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，具有良好的降低“坏”胆固醇、提高“好”胆固醇的作用，长期食用具有预防心脑血管疾病，减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油不仅可以直接食用，还适合用来烧、烤、煎、熬，特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。橄榄油还适合于焙烘面包和甜点，远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包，缺点是价格较为昂贵。
5.花生油
花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和“坏”胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。采用物理压榨的花生油保留的营养价值更为丰富，工艺无化学试剂的污染，利于人体健康，从口味和烹调角度来说，花生油清香扑鼻，而且热稳定性较好，适合炒菜，是家庭日常饮食理想用油。
用油也是很讲究方法的：
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。例如用花生油这类“压榨油”来烹饪时，要把握“热锅凉油”的原则，因为压榨油里保留了油料中的天然营养和美味，若经高温加热的话，不仅会对油里原有的营养造成破坏或流失、而且也会影响菜肴的美味，更不利于我们对营养的吸收。
在用油的量上，也要有所控制。专家建议，每人每日油脂摄入量应该控制在25克，科学的用油才能保证营养的正常吸收，促进身体健康。
总之，“选对油，也要用对油”，才能给亲朋好友带来更多的美味，更多的健康。
更多相关推荐：
橄榄油VS橄榄调和油
橄榄油VS橄榄调和油
许多人都不明白：为什么超市中那么多品种的橄榄油，唯独橄榄油的价格格外昂贵？橄榄油好，到底好在哪里？答案是：所有的食用油，营养价值都取决于其含有的脂肪酸比例。
橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。橄榄油最大的营养优势是含有高比例的单不饱和脂肪酸油酸。油酸是n-9系脂肪酸的代表，该类脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三酯和坏胆固醇，升高好胆固醇的作用，已经被证实对防止心脑血管疾病非常有利。
菠萝翻转蛋糕除了含有丰富的油酸外，橄榄油的营养价值还体现在其含有其他多种营养物质，如胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、植物甾醇、绿原酸等，尽管不同的食用油有不同的特色和长处，从综合营养价值来判断，橄榄油也能博得头筹。
那么问题就来了，既然橄榄油已经如此优秀，再搭配其他的食用油相互补益，是不是就能够吃一种油就能获得多种油中含有的不同脂肪酸呢？答案是：未必。原因未必是因为与橄榄油调和的其他食用油价值不高，而是调和油的标签上并不会告知消费者一份调和油中，原料油的比例是多少，脂肪酸的比例是多少。
韩式炒意面一些食用油如大豆油、棕榈油都属于比较廉价的食用油，厂家完全有可能以大量的廉价油搭配少量昂贵的橄榄油，以降低成本。而这样用脂肪酸价值不高的油与橄榄油混合之后，其中有益人体的脂肪酸含量相比纯橄榄油大大减少，对人体健康的作用也同时会大打折扣。所谓便宜无好货，如果以五分之一的价格就买到和橄榄油同质量的橄榄调和油，那么橄榄调和油所含有的营养价值就值得人们深思和回味一下了。
不知从何时起，橄榄油中富含不耐热的不饱和脂肪酸，因此橄榄油只能用于凉拌而不宜用于爆炒、油炸的说法就逐渐传开了，这其实是一种片面的说法。按照《GB23347-2009》的国家标准，将橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类，从质量上说，初榨橄榄油质量最佳，精练橄榄油其次，果渣油最差。
戚风蛋糕从吃法上来说，橄榄油并非只能用于凉拌，而是油色看起来微微发绿的初榨橄榄油最适合凉拌菜肴或者做馅、煲汤等加热温度不是很高的烹调方式；而炒菜、煎炸等高温加热的烹饪方式最宜选用看起来油色泛黄的精练橄榄油。当然，任何食用油在烹饪时都不宜加热至冒烟，橄榄油也不例外，有害物质并不会因为被加热的是橄榄油就不产生，无论使用什么油，少吃高温煎炸的食物依然是健康生活的主旋律。
橄榄油果蔬沙拉秋季巧用柠檬做美味佳肴
秋季巧用柠檬做美味佳肴
秋季的饮食是和夏季不同的，一般，秋季应该是食用酸味食物，中医认为，柠檬味酸、微甘，性微寒，入肺、胃经。柠檬是秋季很好的饮食食谱配料，我们现在就来为大家讲解一下柠檬蒸鲈鱼的做法，下面赶紧买个新鲜柠檬试试。
柠檬蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条，新鲜柠檬30克、大葱、香菜、姜、大蒜、辣椒酱、白酒、白砂糖、食盐适量。
做法：
1、将鲈鱼洗净，用食盐抹腌制半个小时；
2、蒜头剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用；洗净2个柠檬，切成两半，将一个柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下1个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。
3、将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加白砂糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀成酱汁备用；
4、锅内烧开水，放入鲈鱼和酱汁(分开)，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透；取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。
一、 吃海鲜配柠檬去腥味
现在是吃海鲜的季节，吃海鲜时带上几只鲜柠檬，吃海鲜时只需将调料按你喜欢的比例混在一起，多挤上些柠檬汁，用这种调料吃海鲜别提多美了。柠檬有酸味，但又不会遮住海鲜的原味，还可去腥，且携带方便。
今天教的这道菜，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，和柠檬搭配对肝肾不足的人有很好的补益作用。
二、立秋要多酸少辛
立秋养生总体饮食原则是多酸少辛。酸味食物入肝，肝气可挟制肺气，使人体处于平衡状态。中医认为，柠檬味酸、微甘，性微寒，入肺、胃经。而营养学认为，柠檬含糖类、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸、橙皮苷、柚皮苷、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等。柠檬可清热解暑、生津止渴、化痰止咳。
需要注意的是，柠檬因太酸而不适合直接食用，可以用来配菜、榨汁。胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。
氧化的油能吃吗?
一、氧化的油能吃吗二、常见食用油的误区三、吃什么油最健康氧化的油能吃吗
1、氧化的油能吃吗?
长期食用氧化败酸的油脂会对肝脏产生负担,影响生长发育。食用油天天要入口下肚,氧化会导致酸脂过高,酸败的油脂可导致人体肝脏肿大和生长发育障碍,加速衰老;过氧化值严重超标,还可引起腹泻等肠胃不良反应,也可能诱发心血管、肿瘤等疾患。
2、油过期还能吃吗?
过期后的油最好别吃。
不管是花生油还是其他的植物油,特别是我们平常吃的三级油,都多少含有一些油压榨时带进的植物残渣,这些残渣不能被过滤,甚至我们都没法用肉眼看见。这些都可能导致油脂的酸败现象。
而食用油里面还含有一种叫做亚油酸的成分,这种成分容易和空气中的氧气发生反应发生水解,生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,这种现象就叫做油脂的酸化反应。
3、吃油太多引发癌症
有些癌症,如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等,都与“油大”有着直接或间接的联系。因此,美国食品药物管理局甚至建议食品生产商在食品标签上说明:饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。
吃进胃里的油脂过多,胆汁也会相应增加分泌。当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后,结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物,从而增加患结肠癌的机会。
常见食用油的误区1、高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。
2、不吃植物性食用油或动物油
如果没有油,就会造成体内维生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。
3、长期只吃单一品种
一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
4、血脂或体重不正常的人群
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
吃什么油最健康1、对于普通的花生油和大豆油,一般都是建议冷锅冷油,适当加热后就开始炒菜,尽量不要热锅炝油或者用来煎炸,这样很容易导致油被氧化,影响油的营养价值。
2、对于不饱和脂肪酸含量较高的油,比如茶油,橄榄油,完全就不应该用来炒菜,因为很轻微的加热都会导致这些油被氧化,完全失去其应有的保健功能。
3、油换着吃。比如,这次买的是玉米油,那么下一回就买亚麻籽油。总之,是一类与另一类之间的替换,而不是在同一类中换不同的品种。
4、最好的方法是“三合一套餐”,即亚麻籽油1份+橄榄油或茶油1份+菜油或豆油或花生油或玉米胚芽油等1份,可按1:1:1的比例混合食用。
我们建议大家在选购食物的时候,认真浏览食物标签,除了“反式脂肪酸”等字眼,如果在成分表中发现含有氢化植物油、代可可脂、人造黄油、奶精、起酥油、植物奶油、植脂末等,就要小心里面是否会含有反式脂肪酸。
少油烹饪方法多多
少油烹饪方法多多
●在烹调中首先就是注意用油量，应当减少或不用油炸、油煎食品,这些烹调方法用油太多。
●您每日应使用低于20克的烹调用油，而多用蒸、煮、炖、拌等少油制法。例如清 蒸鱼、煮牛肉、炖豆腐、凉拌芹菜等。过油的菜肴应将油滴干后才进一步加工。
●如果菜肴中使用肉类较多，就可以配一些绿叶蔬菜，水煮或凉拌，既可以饱腹又能少吃脂肪。
●做菜时要少放糖、盐，可以用葱、姜、蒜、味精、鸡精、料酒等来获得美味。
●吃沙拉注意沙拉酱不要放入太多，同时有人喜欢吃火腿或鸡蛋沙拉，也会增加脂肪或蛋白质的摄入。
●还有人喜欢吃烧烤食物或用微波炉烹调，这时应将肉类表面的油脂控完后再吃。
豆腐不宜单独烧菜
豆腐，是一种高蛋白食品，鲜嫩可口，老少皆宜，是不少家庭餐桌上的宠物。在民间还流传着“多吃豆腐保平安”的谚语，在人们的膳食生活中，至今豆腐仍占有重要地位。
豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需氨基酸——蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，如做“肉末烧豆腐”、“麻婆豆腐” 、“家常豆腐”、“锅贴豆腐”等，不仅丰富了色、香、味，而且还可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。这是因为，在蛋黄和肉类食品中，蛋氨酸含量较高，搭配食用可以补充豆腐中所缺少的蛋氨酸。
从营养角度，将两种或两种以上的食物混合食用，可以使营养互补，从而使人体必需氨基酸的整体配比趋于平衡，便于人体充分吸收和利用，从而提高它们的生理价值。在您了解了这一原理之后，想您就不会再用豆腐单独烧菜了。
橄榄油怎样鉴别
随着生活水平的提高，这几年，老百姓在挑选食用油脂的时候越来越关注食用油的营养成分和健康价值，于是，橄榄油也受到越来越多中国老百姓的青睐，走上更多中国人的餐桌。很多人听说橄榄油是液体黄金，是最好的食用油脂，但是现在超市里卖的橄榄油有上十种品牌，价格悬殊也不尽相同，不知道该如何挑选。是不是卖的越贵的橄榄油就越好呢？背标上的成分说明都代表什么意思呢？
橄榄油做为食用油脂是目前世界上最健康的食用油脂，判断橄榄油的好坏严格来说需要在实验室利用近红外光谱手段能够很好地鉴定橄榄油，但是这种方法明显不适合大众鉴别橄榄油。那么我们普通老百姓如何来鉴别橄榄油的好坏？
1.首先要看瓶签上标明的酸度是在什么范围，国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%，如果小于等于0.5%，这种油也是不能购买的，这个范围太失真了，这就意味着很可能进行了化学脱酸。
2.再看标签上注明的脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好，同样，反式脂肪酸含量就要低，一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.03%左右，这是实验室数据，茶油是在1.01%这个水平，可以说橄榄油的反式脂肪酸含量是极低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。
3.并不是橄榄油越贵就越好，也有可能是橄榄油进货价并没有那么高，但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格，按照国际市价来判断，1L特级初榨橄榄油定价在130左右是比较合理的。如果要买更高等级的橄榄油，可以直接选择带有欧盟DOP有机认证的品牌，这种橄榄油在标签上都会印有DOP的标识，消费者很容易看到，这个等级的橄榄油都是特级初榨橄榄油，虽然价格比一般的橄榄油价格高，但是DOP就代表了欧洲一种农产品加工品的最高等级。她还建议说消费者在选购橄榄油的时候，千万别忘了原产国的甄别，欧盟划分的世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙，其它地中海国家也有生产橄榄油的，但是一般来说橄榄油质量就赶不上前三个国家了。
4.另外，橄榄油好不好打开瓶子闻下味道就知道了，上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道，这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的，如果什么味道都没有，那肯定有化学的介入才会脱味。而且并不是清澈见底的橄榄油就是好橄榄油，有很多带果肉沉淀的，那感觉很像粘稠的果汁，但那是最好的橄榄油。
5.对于如何判断橄榄油是否是纯进口，可以看瓶口的拉丝部位，如果有个小拉丝可以将瓶口的封皮拉开那就是原瓶进口，如果没有这个东西，而且瓶签做工也不精细和美观的话就可以断定这不是原瓶进口的橄榄油。
生油凝结说明油不纯？
生油凝结说明油不纯？
天气变冷，经常做饭的人会发现家里的食用油有些凝结成白色固体状，有的则仍然金黄透明的颜色。生油凝结说明油不纯？是不是因为掺杂了猪油或者是其他成分的地沟油才让油凝固成白色固体呢？通过这个是不是能够辨认地沟油呢？
其实，花生油是否凝固，只是判定油品的标准之一。各种油的凝固点不同，棕榈油和椰子油，凝固点最高，在20℃30℃左右；花生油在4℃才会凝固；大豆油、玉米油、菜籽油的凝固点则在0℃以下；动物油的凝固点就比较高，通常在室温下都以固态存在。
但这并非一个固定值，就如大多品牌的花生油标签上，没有明确说明在多少温度下会凝固一样。根据我个人的观察，花生油有时候在6℃8℃也会凝固。所以单凭凝固现象辨别食用油纯度，这个办法不靠谱。
食用油的凝固点温度是多少，与油品中饱和脂肪与不饱和脂肪的含量及比例有很大关系。提炼过程中，脱脂越是彻底，则油的凝结点温度越低，越不容易随着降温而凝固。常温下广泛的讲，不凝固的是植物油(棕榈油除外)，凝固的是动物性油，含饱和脂肪多，不能笼统地说能够凝固的油就是好油。
早年人们对食用油的油和脂的概念认知度不高，加上炼油工艺的落后，因而简单根据降温凝固现象判断油的原料有一定的道理。如今，随着炼油工艺的提高，也可以生产出不同饱和脂肪与不饱和脂肪比例的食用油，这也决定了不同的凝固点。
那么面对目前市面上各种各样的烹调用油，我们该如何选择和食用呢？
从食用油的来源说，主要有动物性和植物性。日常生活中尽量少用动物性油脂，在总量控制的基础上，选用植物油。在转基因食物还没有足够证据证明无害的情况下，推荐选用非转基因植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油，因其含有一些化学加工过程中残留的有害物质，虽然在安全范围内，但少摄入为好。
不同的烹调油由于其化学性质、所含营养成分不同，也适合于不同的烹调方法：
黄油
适合煎制食物。因为其含大量的饱和脂肪，其化学性质稳定、烟点高，高温时不易产生氧自由基对身体造成伤害。但要注意控制摄入量，防止过量摄入对心血管系统造成伤害。
菜子油和大豆油
用途极为广泛，可用菜子油煸炒、烧、烤、做沙拉。如果你想享受橄榄油的有益心脏健康的好处，但发现它的味道太强烈，请尝试使用制作沙拉酱时，以1:1的比例混合菜子油和特级初榨橄榄油。在加热时注意控制油温，以不冒烟为最佳，否则会产生反式脂肪酸。
花生油
其烟点高，适合于油炸，烧烤食物，它还含有有益心脏健康的植物甾醇，能够降低胆固醇，抑制癌细胞。
玉米油和葵花子油
它们所含饱和脂肪少，不饱和脂肪多，尤其是多不饱和脂肪含量，但其绝大部分是ω-6脂肪酸，不推荐过多食用。芝蔴油和橄榄油，适合于凉拌和做沙拉。尤其是橄榄油，含有较多的抗氧化物质，对心血管和免疫功能都有保护作用。
炒菜时用什么油？
油的品种不同，适合的烹饪方式也有差别。最贵的橄榄油拿来炒菜，营养就少了大半，那么，平日里的煎炸炒煮，到底该用什么油呢？
炒菜时如果想少产生油烟，可以使用一级油。因为，炒菜时温度骤然升高，如果用精炼程度低的油炒菜，会在短时间内产生大量油烟。一级油经过几度压榨，冒烟点高，不容易出油烟。在一级油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比较适宜炒菜。需要提醒那些惯于使用豆油炒菜的人，如果不喜欢豆油的豆腥味，就去买一级豆油，因为它精炼程度高，在加工过程中就能完全脱掉豆腥。
其次，在凉拌菜时，橄榄油和芝麻油是不错的选择。橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，会降低其营养特性。此外，橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪。因此，用橄榄油凉拌菜更能保持其营养。而芝麻油也因不饱和脂肪酸含量较高，而不适于加热。同时，芝麻油用于凉拌能为人体提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除体内自由基。也因此，在新加坡，芝麻油凉拌菜风靡全国。
此外，一般家庭还习惯在煲汤后滴一点油，以增加汤的口感。通常来说，芝麻油和花生油比较适合给汤提味。
感谢您阅读“97美食网”的《烧菜巧用明油(尾油)增添美味》一文，希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了自制辣椒油专题，希望您能喜欢！
