食材明细:
主料: 冬瓜 1斤,
调料: 食盐 适量, 姜 1片, 带子 少许,
鸭肾瑶柱冬瓜汤的做法步骤:
1.鸭肾洗净切片;瑶柱用清水浸软;冬瓜洗净切块。
2.将鸭肾、瑶柱、冬瓜、姜片放入电砂煲中,加入1升清水煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
食材明细:
鸭1只(1250克左右),沙茶酱125克,葱段15克,水发香菇25克,马铃薯12个,姜片5克,蒜泥25克,辣椒粉10克,绍酒25克,白糖15克,酱油50克,味精10克,湿淀粉50克,猪骨汤750克,熟鸡油10克,熟猪油750克(实耗100克)。
沙茶焖鸭块的做法步骤:
1、将鸭宰杀褪毛,去内脏洗净,放入沸水锅中稍氽取出,盛入沙锅,加清水1000克,酒10克、葱段、姜片,旺火煮沸,十五分钟后捞出。
2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用,鸭身剖成两片,分别切成3、5厘米长、0、8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净,用刀修削成均匀的桔子状12个,下油锅炸三分钟捞起,再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。
3、炒锅微火烧热,先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒,再放入鸭块翻炒五分钟,然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟,最后放入香菇,再焖十分钟起锅,先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内,再捞出鸭块置盘中,取出香菇铺上,把马铃薯放在盘四边。炒锅放在旺火上,锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡,烧沸后浇在鸭块上,淋上熟鸡油即成。
食材明细:
蛤士蟆600克,小葱15克,姜10克,香菜15克,猪油(炼制)30克,黄酱40克,白砂糖5克,醋10克,料酒15克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克,淀粉(玉米)15克
酱焖林蛙的做法步骤:
1. 先将每个活林蛙(蛤士蟆)摔晕,从嘴处取出内脏,剥去皮,剁去爪,然后用线绳扎好、洗净;
2. 勺内加鸡汤,放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟,放入捆好的林蛙,用小火煮15 分钟捞出,头朝外,腹朝上摆在盘内呈圆形;
3. 勺放熟猪油烧热,下大酱炒开,加醋、白糖、味精,再将林蛙推入勺内,小火焖;
4. 焖之15 分钟左右,汤汁剩1/5 时,勾芡、大翻勺,滴入香油托入盘内,中间放一撮香菜。
小贴士:
1. 宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油,营养口感差;2. 此菜若用油炸,则失鲜嫩的特点,不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度,大火收芡拢汁,色泽明亮。雌林蛙的产卵腺于制后名蛤士蟆油,不仅营养丰富,还有药用功效,常食可补虚强身,养肺滋肾,是难得的珍品。
食材明细:
渤海湾小鲍鱼12只(600克)。葱花,姜,蒜。大酱,鲜汤,鸡精,盐,料酒,胡椒粉,糖,淀粉。
酱焖小鲍鱼的做法步骤:
1、小鲍鱼刷洗干净,放入沸水中略烫一下至两分熟,放入料酒除腥味,捞出沥干水分;
2、坐锅点火待油热,放入姜葱蒜等,加入大酱炒香后,依次放入料酒,鸡精,盐,糖胡椒粉,再加入高汤;
3、把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待入味后盛出,在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花淋在鲍鱼上即可。
食材明细:
鸭肝100克,水发玉兰片15克,冬菇15克,白糖30克,酱油10克,葱椒泥10克,葱10克,姜10克,甜面酱15克,绍酒20克,猪油150克。
黄焖鸭肝的做法步骤:
鸭肝洗净,放沸水中氽过,切成1.5厘米宽的条,用竹签在条上划一个小口(易进汤汁)。将水发玉兰片切成3.3厘米长的片,冬菇切成两半,均用沸水焯过。炒锅放猪油少许,烧至六成热(约132℃),放白糖炒至红色时加清汤、酱油、葱椒泥、葱段、姜片、玉兰片、冬菇煸炒,制成料汁倒入碗内。炒锅再放猪油烧至七成热(约154℃),加甜面酱炒出香味后,放鸭肝、清汤、绍酒以及制好的料汁,用小火炆5分钟,剩1/3汤汁时去掉葱姜,盛入盘内即成。
食材明细:
主料: 卷心菜 100g, 豇豆 100g, 挂面 100g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量,
酱香肉丝焖面的做法步骤:
1.肉切丝,放糖,盐,海天酱下热油锅炒熟
2.挂面煮8成熟,凉水过清
3.底油,炒切好的菜丝,放适量的酱油
4.变色就放面,
5.放肉丝,适量水,盖锅盖焖5分钟就可以了。
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