食材明细:
鸡子一只,榛蘑150克,葱一根,姜5片,蒜4瓣,八角3个,料酒2汤勺,白糖1小勺,盐适量,干红辣椒6个,生抽2汤勺,酱油2汤勺,桂皮适量,香叶两片,花椒适量,白芷两片
小鸡炖蘑菇的做法步骤:
第1步准备葱段、蒜瓣、姜片,调料准备花椒、八角、桂皮、香叶、白芷。洗干净剁块
第2步干榛蘑用凉水泡开,期间多次换水,涤净沙泥,直到水质变清,挤干水份备用。剁好的鸡肉洗净,凉水下锅焯水,水开后捞去血沫。盛出鸡肉沥干水分。
第3步冷锅倒油,爆香葱姜蒜。倒入鸡肉翻炒至表面微微变色。加入2汤勺生抽,2汤勺酱油,2汤勺料酒炒匀。添开水没过鸡肉。倒入榛蘑。调料装盒放入锅内。加1汤勺陈醋,1小勺白糖用以增香调味。大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖。期间适当翻锅以免糊锅。小火炖30分钟,加入泡软的粉条。放入适量盐和鸡精。再炖10到15分钟左右。以粉条熟为准,即可出锅
第4步美味出锅
食材明细:
主料: 公鸡 一只,
调料: 食盐 10克, 酱油 , 白糖 20克,
榛蘑炖小鸡的做法步骤:
1.将鸡肉放入开水内紧一下。
2.如果是干蘑用水泡开。
3.锅内热油加入白糖熬出焦糖色,加入鸡肉翻炒一下,加入葱、蒜片轻炒。
4.添水,开锅后加入榛蘑。
5.转小火熬三个小时以上。
6.撇去沫子,如果嫌油大,把油再撇掉一些。
食材明细:
童子鸡750克,松蘑(干)150克,花椒5克,八角5克,盐5克,大葱15克,料酒20克,姜10克,植物油30克
小鸡炖圆蘑的做法步骤:
1. 把仔鸡煺毛去内脏,收拾干净后,剁成约4 厘米见方的块,用开水烫一下,捞出控净水分;
2. 松蘑用温水泡软,摘去老根和杂质,洗净撕成小长条块;
3. 锅内放油,烧热后,用葱姜块炸锅,然后添肉汤750毫升,再放入鸡块、松蘑、花椒、八角、精盐、料酒,同烧;
4. 待烧开后移到小火上,炖烂时放味精,取出葱、姜、大料即可。
小贴士:
1. 鸡肉选用当年的仔鸡,易烂;2. 此菜要求原汁原味,一次加足汤。
食材明细:
小鸡一只,最好是自己家养的半大公鸡(肉食鸡就差些了),杀好褪除干净,剁成半大块备用,榛蘑用温水养开,则去根部和其他杂质,洗净(洗得时候注意不要用手直接洗,要用炊帚顺一个方向戳,干净以后才能动手,否则很可能会把沙土,杂物弄到榛蘑里面,再也清洗不出来了,吃的时候会牙碜)备用。葱,姜,大蒜,八角,花椒,盐,料酒。
小鸡炖榛蘑的做法步骤:
先把鸡块在开水锅中串过,串出血水,然后起炒锅,加食油烧热,放入鸡块煸炒,同时加葱段、姜片、蒜片,待鸡块炒至变色发白时,加水、料酒、八角、花椒,用武火烧开,然后改中火炖。炖出浓烈香味时,加入榛蘑再炖,直到鸡肉炖烂即可盛碗,撒上香菜末即可。
食材明细:
剖杀好的小雏鸡1只700克,大葱15克,姜15克,生菜50克,酱油3汤匙,料酒3茶匙,大葱油2汤匙,上汤2.5杯。
烤小鸡的做法步骤:
①将鸡从背部用刀片开,用刀平拍几下,全身抹上酱油。葱切成大段,姜拍松成块。生菜洗净待用。
②将鸡放入烤盘内,加上葱、姜、料酒、上汤、大葱油,入烤炉,大火烤15分钟左右,鸡熟透呈金黄色时取出。
③将烤好的小鸡切成3厘米长、1.2厘米宽的块,原样摆入碟内,再浇上烤小鸡的原汁即成。带生菜食用。
食材明细:
鸡750克,麦芽糖50克,八角15克,大葱25克,姜25克,盐6克,酱油20克,五香粉1克,花生油100克
福山烧小鸡的做法步骤:
1. 将鸡洗净,剁去小腿;
2. 姜切细末,葱切段备用;
3. 把姜末、葱段,八角压碎,精盐均匀地撒在鸡身上腌3个小时;
4. 用洁布搌干,再把鸡的两条大腿骨砸断,在鸡肚下割5厘米长的小口,把鸡的两条大腿叉起来插入腹内,然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的麦芽糖;
5. 炒锅内倒入花生油,用旺火烧至八成热时,将鸡放入,炸呈紫红色捞出;
6. 把剩余的葱、姜均匀切成末,与五香粉拌匀填入鸡腹,将鸡放在盘里,浇上酱油,撒上精盐,上笼用旺火蒸15分钟取出即成。
小贴士:
备花生油1000克,实耗100克。
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